天津
在老香洲人的記憶里
888街是曾經的夜宵江湖
如今的它
搖身一變成為了“外賣一條街”
聚集了老香洲許多外賣店
今天，我們不做深夜覓食的食客
而是做一回“探秘者”
打開珠海888街外賣平臺的后廚大門
看看那些月銷9999+的美味
究竟是從什么樣的地方端出來的
香山通
，贊
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01
888街的煙火氣
換了一種方式升騰
今天，當你打開外賣APP，定位在珠海香洲區，你看到的那些月銷幾千單的店鋪，很可能就藏在888街。
而今再次來到這條街，會看到外墻依然破舊，但走進去一看，想不到這里路面干凈得令人意外，沒有油污積垢，沒有亂堆的紙箱，也沒有占道經營的小販。
“以前這里晚上熱鬧歸熱鬧，但白天確實有點亂。”
在888街開了六年外賣店的陳老板回憶道，“油污、垃圾、占道經營，都是老問題。現在不一樣了，翠香市場所牽頭街道辦各部門每周都來整治，每家店門口三包、定時清運，連外賣取餐都劃了專門區域。”
在如今的888街，你確實看不到熱鬧喧囂的夜宵江湖了，但你也會看到地面幾乎看不到油漬，垃圾桶分類擺放，連空氣里都沒有那股陳舊的油煙味。
一條外賣街，居然能做到“清爽”，這在珠海并不多見。
02
探秘后廚
走進月銷靠前的外賣店
但對于外賣來說，真正的考驗，還在后廚，于是我們征得各店員同意，隨機走進了幾家月銷靠前的外賣店。
第一家是做簡餐和咖啡的店鋪，在888街開了6年，既可外賣也可堂食。
店內共三層，裝修得很有自己的風格，老板說這里基本都是老顧客，線上的訂單基本都是簡餐。
進入廚房，明檔廚房亮堂堂，非常整潔，查看的每一處角落都很干凈。
探訪的第二家是一個線上定制的私房蛋糕店，已經開了十年，也是做老顧客生意。
整個店面都是廚房，功能分區注重細節，老板娘有強迫癥，所有的材料和食材擺放得整整齊齊，鍋碗瓢盆也都擦得發亮。
888街另外的一家蛋糕店也是老店，老板娘有了女兒后，將線下的售賣停掉，只做定制單，鋪面和廚房也是搞得干干凈凈。
第三家是一個專做法棍和三明治的簡餐店，老板是一個珠海北理工畢業的年輕人，畢業后開始自己創業開外賣店。
“我們有監控連接到市場監管平臺，每天還要拍照上傳消毒記錄。”老板一邊說，一邊給我們展示手機里的臺賬。
“現在客人點外賣，可以在平臺上看到我們的后廚直播。”
第四家是做小龍蝦的外賣店，99元6斤，很便宜。走進去發現還是猛火現炒的，環境干凈整潔，龍蝦都是生猛的。
“每一個細節，都是被‘盯’出來的。”
這家店的老板說，翠香市場所的工作人員會不定期突擊檢查，而且檢查得很細——食材進貨臺賬、冰箱溫度記錄、滅蠅燈使用情況、垃圾桶是否加蓋……
第五家是做潮汕快餐的外賣店，線上訂單很多，我們進到后廚時，正趕上廚師在炒一份干炒牛河。灶臺不銹鋼臺面干爽無油漬，調料罐整整齊齊。
最后一家，是一家網紅面包店，線上訂單很高，線下的櫥窗也是非常溫馨。
這家店的門店看起來很小，廚房卻意料之外的寬敞，老板說是因為每天都有供貨給一些酒店或者咖啡店，訂單量很大。
操作臺分區明確并且很干凈，廚房內貼著的每日工作流程，衛生清潔和整理庫存也是很重要的環節。
03
888外賣街的變化
不是一蹴而就的
曾幾何時，外賣被貼上“看不見的后廚”的標簽，消費者下單全憑運氣。但今天，在珠海888街，干凈、透明的外賣不再是口號，而是每家外賣店的日常。
“點外賣的時候，可以注意一下是否有明廚亮灶的標簽。”一個商家告訴我們，這樣更好識別外賣衛生是否過關，是否值得信任。
從露天燒烤的喧囂，到明廚亮灶的秩序；從“臟亂差”的刻板印象，到“干凈到放心”的新標簽——888街的改變，不是一蹴而就的。
偶遇巡街上來盤問我們探店拍攝情況的物業管理處工作人員介紹，為了這個成果，翠香市場所一輪又一輪的專項整治，對衛生環境臟亂差的外賣店進行整治，有些被抄送平臺關閉，有些被責令重新裝修。
有的商戶從對抗從不理解到主動配合，他們漸漸明白，干凈不是應付檢查，而是吸引回頭客最硬的道理。
從夜宵江湖到外賣一條街
888街變了模樣
但煙火氣沒有散
它只是換了一種更干凈、更透明的方式
升騰在每一份外賣里
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