日本餐飲第一股，靠中國消費(fèi)者暴富

中國本土餐飲增長放緩、價格內(nèi)卷，一線商場的排隊(duì)王，幾乎都被來自日本的兩家回轉(zhuǎn)壽司店——壽司郎和濱壽司給承包了。

你可能會問，那時候正是日本“失去的三十年”，大家都不花錢了，這家餐飲公司憑啥還能這么猛？

點(diǎn)擊上方視頻立即觀看

快刀財(cái)經(jīng)的朋友們，好消息來了，為了滿足大家多元化的需求，「快刀財(cái)經(jīng)」的視頻內(nèi)容我們會同步在公眾號上發(fā)布，還是熟悉的配方及味道，還是犀利但有溫度的內(nèi)容，還是足夠多的增量信息，還有你在公眾號上可能看不到的獨(dú)家重磅。快去視頻號、抖音、B站、小紅書搜索「快刀財(cái)經(jīng)」，關(guān)注我們，每天為你解剖一個新商業(yè)真相。

以下是本期視頻腳本：

你愿意為了花10塊錢吃上兩塊壽司，在商場里排隊(duì)3小時嗎？

別覺得離譜，在各大城市稍微叫得上名的商場里，這事每天都在發(fā)生。

中國本土餐飲增長放緩、價格內(nèi)卷，一線商場的排隊(duì)王，幾乎都被來自日本的兩家回轉(zhuǎn)壽司店——壽司郎和濱壽司給承包了。

當(dāng)壽司郎還在為“金槍魚寄生蟲”風(fēng)波焦頭爛額時，濱壽司已經(jīng)悄悄在國內(nèi)開出了上百家門店，數(shù)量早已超越壽司郎。

人均80塊，工作日晚高峰等位超過200桌，甚至衍生出“新濱蛋子”、“老濱蛋子”等網(wǎng)絡(luò)熱梗。

能在國內(nèi)卷到不行的餐飲江湖里笑傲群雄，濱壽司的背后，來頭也不簡單。

作為日本規(guī)模最大的壽司連鎖品牌之一，濱壽司身后真正的“隱形大佬”泉盛控股（Zensho Holdings），同樣也是日本餐飲業(yè)漲幅最高的“十倍大牛股”，市值與銷售額都穩(wěn)居日本餐飲業(yè)之首。

這家在日本“失去的30年”里逆勢崛起的餐飲帝國，才是濱壽司能夠在中國市場“悶聲發(fā)大財(cái)”的背后推手。

這個日本第一大餐飲集團(tuán)，旗下一共有著30多個品牌，全球門店超過4800家。

創(chuàng)始人小川健太郎，1982年靠著食其家的一碗牛肉飯起家，在1999年上市后，就開始瘋狂并購，六年間吞下14家餐飲公司。

但真正封神的，還是它在資本市場上的表現(xiàn)。

國信證券統(tǒng)計(jì)過，從1990年日本經(jīng)濟(jì)泡沫破裂到2024年，日本消費(fèi)行業(yè)一共出了20只十倍股，其中11只是餐飲股，其中泉盛的股價，從2008年的299日元，一路干到2022年的3780日元。

你可能會問，那時候正是日本“失去的三十年”，大家都不花錢了，這家餐飲公司憑啥還能這么猛？

答案就兩個字：效率。

能夠穿越周期的企業(yè)，手里往往都有狠招。

第一招，全產(chǎn)業(yè)鏈垂直一體化。

泉盛旗下有9家子公司專門負(fù)責(zé)從原料采購、加工、物流到門店配送的全鏈條，自建加工廠和26個配送中心，365天24小時不間斷送貨，能同時做到冷凍、冷藏、常溫和超低溫四種溫層配送。

這套體系，讓它的食材成本可以壓到極限。

第二招，原料規(guī)模的議價權(quán)。

你看它旗下的品牌，從食其家牛肉飯到濱壽司再到牛排烤肉店，核心原料就幾乎全是肉和米飯。

所有品牌共用同一套采購體系，量大自然就有議價權(quán)。

在加上與其他主打生食的壽司店相比，濱壽司的熟食產(chǎn)品占多數(shù)，在庫存成本、與食安風(fēng)險上更具優(yōu)勢。

再加上門店密集，配送車輛滿載率高，物流成本又被攤薄，直接用規(guī)模把成本榨干。

第三招，極致性價比定位。

在縮緊消費(fèi)的時代里，泉盛的做法是：不管牛肉成本怎么漲，利潤率都控制在4%以下。

結(jié)果它愣是從吉野家、松屋手里搶下牛肉飯老大的位置，還順勢孵化出一堆平價品牌。

你會發(fā)現(xiàn)在同賽道的對手里，泉盛的品牌往往是最有價格優(yōu)勢的。

壽司郎的人均價格在120，濱壽司只有80，在壽司郎先一步火爆之后，濱壽司也復(fù)制了泉盛其他嫡系品牌在賽道里的超車。

這種打法放到今天的中國市場，依然能夠見效。

因?yàn)槲覀円舱幵诤彤?dāng)年日本類似的消費(fèi)降級周期里。

日本餐飲在“失去的30年”里練出的極致效率，正好撞上了現(xiàn)在的國內(nèi)消費(fèi)者雖捂緊錢包，卻也不想虧了自己嘴巴的胃口。

現(xiàn)在中國餐飲連鎖化率只有23%，日本卻超過50%。

這意味著泉盛在國內(nèi)還有很大的增長空間，不知那套曾經(jīng)在日本無敵的打法，在中國市場還能不能復(fù)制“十倍股”的神話？

- End -

快刀財(cái)經(jīng)

投稿、轉(zhuǎn)載、內(nèi)容合作，請?zhí)砑游⑿舏kuaidao