湖南
不少朋友有這樣的經歷：紅酒開了沒喝完，塞上塞子放了兩天，再喝發現味道完全不對了。那么開瓶的紅酒到底能放多久？怎么保存才不浪費？
首先要知道，紅酒開瓶后，酒液就和空氣接觸了。氧氣會慢慢改變酒的風味：剛開始，適當的氧化能讓單寧變得更柔和，香氣也更開放——這就是為什么喝紅酒前要“醒酒”。但時間長了，氧化過頭了，酒就會失去果香，產生類似醋的酸味，甚至變成醬油味。
一般來說，不同的紅酒能放的時間不一樣。年輕、單寧重的紅葡萄酒，比如波爾多或者西拉，開瓶后重新塞好放冰箱，能保存3到5天。比較清淡的紅酒，比如博若萊新酒，最好當天喝完。白葡萄酒和桃紅酒因為單寧少，氧化得更快，一般只能放2到3天。起泡酒最嬌氣，開瓶后即使有專用塞子，最多也就放一天。
怎么延長保存時間？幾個小技巧很實用。
第一，用小瓶子分裝。氧化發生的速度跟酒液和空氣的接觸面積有關。把剩下的酒倒進一個小瓶子里，盡量裝滿，減少空氣殘留，效果很好。
第二，抽真空。網上有賣紅酒抽真空塞的，把瓶里的空氣抽走，能多放2到3天。
第三，放進冰箱。低溫能減緩化學反應的速度。別忘了，不管紅酒白酒，開瓶后都應該放冰箱，只是喝之前半小時拿出來回溫就行。
第四，加惰性氣體。高端一點的玩法，往瓶子里噴點氬氣或者氮氣，把空氣趕走。但這成本高，普通家庭沒必要。
最實在的建議是：開了瓶就盡量喝完。如果確實喝不完，可以用來做菜。變質的紅酒燉牛肉、燜排骨都特別香，一點不浪費。
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