小龍蝦頭里的是“黃”還是內(nèi)臟？到底能不能吃？看完徹底不迷糊

　　對于喜歡吃小龍蝦的人來說，夏季吹的風(fēng)都是小龍蝦的味道。夜晚的大排檔滿滿都是人，就為這一口小龍蝦。紅亮油潤的蝦身裹著濃稠醬汁，戴手套輕輕掰開蝦頭，那團(tuán)金黃綿密的物質(zhì)瞬間勾起食欲——有人奉為“嗦蝦靈魂”，一口解鎖極致鮮醇;也有人避之不及，直言這是藏著隱患的“重災(zāi)區(qū)”。

　　關(guān)于小龍蝦蝦頭里的這團(tuán)“黃金”，爭議從來就沒停過，它到底是什么?能不能放心吃?今天就一次性說清楚。

　　每到嗦蝦旺季，“蝦頭里的黃到底是什么?能不能吃?”這個問題，總能在餐桌旁引發(fā)一場熱鬧的爭論。其實(shí)，這團(tuán)被大家熱議的黃色物質(zhì)，既不是蝦卵，更不是傳言中的“蝦屎”，而是小龍蝦的肝胰腺——也就是它的肝臟和胰臟的統(tǒng)稱，相當(dāng)于小龍蝦的“消化中樞”，負(fù)責(zé)分解食物、吸收營養(yǎng)，是它維持生命活動的重要器官。

　　很多人會把它和螃蟹的蟹黃混淆，畢竟二者都是金黃軟糯的口感，都藏在頭部，自帶濃郁的鮮香味。但二者有著本質(zhì)區(qū)別：蟹黃是螃蟹的性腺，而小龍蝦的這團(tuán)“黃”，公蝦母蝦都有，母蝦體內(nèi)除了肝胰腺，還可能夾雜著未成熟的卵巢，顏色會更鮮亮濃郁，口感也更綿密;公蝦的則多為單純的肝胰腺，顏色偏暗黃，香氣同樣醇厚。

　　至于大家擔(dān)心的“蝦屎”，其實(shí)另有其位——小龍蝦的排泄孔一個在頭部(負(fù)責(zé)排尿液)，另一個在尾部蝦線的末端(負(fù)責(zé)排糞便)，和蝦頭里的黃色物質(zhì)毫無關(guān)聯(lián)，那些呈黑灰色、有顆粒感的污物，才是真正的排泄物，并不會出現(xiàn)在“蝦黃”所在的位置。

　　弄清楚了它的真實(shí)身份，最關(guān)鍵的問題來了：這團(tuán)肝胰腺，到底能不能吃?答案并非絕對的能或不能，而是“因人而異，因蝦而異”。

　　先說說它的“可取之處”。作為小龍蝦的“營養(yǎng)樞紐”，這團(tuán)肝胰腺里藏著不少營養(yǎng)——富含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)以及多種維生素，口感更是鮮得純粹，嗦一口，濃郁的鮮味混著醬汁的醇厚，從舌尖竄到喉嚨，這也是很多人癡迷于嗦蝦頭的原因。

　　就像小時候在夜市，攥著一只剛出鍋的麻辣小龍蝦，先用力嗦一口蝦頭，那股鮮中帶辣的滋味，比蝦肉更讓人上頭，仿佛把整個夏天的煙火氣都吸進(jìn)了嘴里。

　　但它的“風(fēng)險點(diǎn)”也同樣突出。小龍蝦的頭部是個“五臟俱全”的地方，除了肝胰腺，心臟、鰓、胃等器官也都集中在這里，而這些器官，正是小龍蝦過濾和代謝有害物質(zhì)的“主戰(zhàn)場”。

　　小龍蝦生活在淡水環(huán)境中，若生長水域存在重金屬(如鉻、鉛、鎘等)，這些有害物質(zhì)會通過攝食進(jìn)入體內(nèi)，而肝胰腺作為代謝器官，會富集一部分重金屬，其含量遠(yuǎn)高于腹部的蝦肉——有研究顯示，小龍蝦不同部位的重金屬含量差異顯著，大致趨勢為蝦頭>外殼>螯足>腹部肌肉，這也是很多人不建議吃蝦頭的核心原因。

　　除此之外，蝦頭也是寄生蟲(如肺吸蟲幼蟲)和細(xì)菌的“藏身之地”，尤其是肝胰腺，質(zhì)地柔軟，很難徹底清洗干凈，若烹飪不徹底，未完全熟透，就可能存在健康隱患。

　　不過大家也無需過度恐慌，市面上正規(guī)渠道售賣的小龍蝦，大多來自規(guī)范化養(yǎng)殖基地，飼養(yǎng)水質(zhì)有保障，其肝胰腺中的重金屬含量通常不會超過國家安全標(biāo)準(zhǔn)，正常食用并不會對健康造成太大影響。

　　結(jié)合營養(yǎng)與安全，關(guān)于蝦頭里的“黃”，給大家?guī)讉€實(shí)用的食用建議：若是從正規(guī)商超、市場購買的鮮活小龍蝦，烹飪時徹底煮熟煮透(建議大火燜煮15分鐘以上)，偶爾少量嗦幾口蝦頭的“黃”，感受一下那份獨(dú)特的鮮味，完全無需擔(dān)心;但如果是來源不明、生長環(huán)境存疑的小龍蝦，或是本身腸胃敏感、免疫力較低，以及兒童、老人、孕婦等特殊人群，為了安全，最好還是舍棄蝦頭，只吃肉質(zhì)緊實(shí)、安全性更高的蝦尾和蝦鉗。

　　其實(shí)，吃小龍蝦的快樂，從來都不止于那一口“黃”。無論是麻辣、十三香的濃烈，還是蒜蓉、清蒸的純粹，剝開蝦殼，露出瑩白Q彈的蝦肉，蘸上濃稠的醬汁，一口下去，鮮、香、麻、辣(或清甜)交織在一起，再配上一杯冰鎮(zhèn)啤酒，所有的疲憊都能被這口煙火氣治愈。

　　至于蝦頭里的“黃金”，不必過分執(zhí)著，喜歡就偶爾嘗鮮，介意就安心吃肉，畢竟，吃得開心、吃得放心，才是嗦蝦的終極意義。

　　嗦蝦的快樂，本就在于那份無拘無束的煙火氣。不必為了一口“蝦黃”糾結(jié)不已，也無需因傳言而徹底放棄這份舌尖驚喜。清楚它的本質(zhì)，守住安全的底線——選鮮活好蝦，做徹底煮熟，喜歡便大膽嗦一口鮮醇，介意便安心啃蝦肉。

　　吃蝦季，你們今年都嘗過鮮了嗎?還沒有的話快行動起來吧!十三香口味、蒜蓉口味、麻辣小龍蝦都很受歡迎，現(xiàn)在更出來一種甜麻口味的小龍蝦，與之前的一些味道不一樣，推薦愛吃辣的朋友們快試試這個口味，巨驚艷。