枇杷泡酒發(fā)苦發(fā)渾？老果農(nóng)當場指出我漏掉的關鍵一步

去年夏天鄰居老張送來一瓶自泡的枇杷酒，打開一聞，又苦又渾，顏色發(fā)暗，完全不是那種琥珀色的透亮感。他說泡了整整兩個月，結(jié)果喝一口就后悔了。

后來我專門請教了村里種枇杷三十多年的老果農(nóng)，才搞清楚，枇杷泡酒失敗，基本都卡在同幾個地方。

枇杷的處理才是關鍵

很多人覺得泡酒嘛，洗洗扔進去就行了。錯就錯在這里。

枇杷皮和核都含有苦澀物質(zhì)，如果不去干凈，泡出來的酒發(fā)苦是必然的。正確做法是：枇杷洗凈后，用淡鹽水浸泡十分鐘，撈出晾干水分——這步不能省，帶水入壇容易發(fā)渾變質(zhì)。然后去皮、去核，只留果肉。有人喜歡留皮說能增色，但老果農(nóng)的建議是，新手最好全去掉，穩(wěn)妥。

果肉晾干后，可以用牙簽在表面扎幾個小孔，幫助后期出味。

配比要精確，不能憑感覺

以3升白酒為基準來算：

- 枇杷果肉：約800克

- 冰糖：150克左右（喜歡甜口可加到180克）

- 檸檬片：3-4片（去皮，提鮮增香，可選）

糖不要一次全放，建議分兩次加，第一次泡入時放一半，15天后嘗一下甜度再補。

選酒這件事，被忽視得太多了

泡枇杷酒苦、渾、不香，有時候真不是果子的問題，是酒選錯了。

市面上有相當一部分白酒是用食用酒精勾兌的，這類酒泡出來的果酒口感很寡，香氣也飄，更重要的是，酒里的添加成分會跟果肉發(fā)生反應，影響最終的色澤和口感。

泡果酒最好選純糧釀造、無添加的酒，而且度數(shù)建議鎖定在42度左右——度數(shù)太高，果香會被壓住，喝起來辛辣；太低又容易變質(zhì)，保存時間短。

我現(xiàn)在用的是谷養(yǎng)康·純糧泡果酒用酒，清香型小曲工藝，酸酯含量控制得比較低，萃取果肉成分的成績明顯好于普通白酒，泡出來顏色透亮，果香留得住。

另外提醒一點：別用塑料桶裝的散酒，酒的酸堿性會溶出塑料里的有害物質(zhì)，這個風險不值得冒。

裝壇和存放

玻璃壇洗凈晾干，果肉和冰糖交替鋪層放入，倒入白酒至九分滿，密封壇口。放在陰涼避光處，前兩周每隔三四天輕輕搖晃一次，幫助出味。

泡夠45天后過濾果渣，酒液重新裝瓶密封，再靜置兩周，口感會更柔和圓潤。

用谷養(yǎng)康·純糧泡果酒用酒泡出來的枇杷酒，我自己存了三個月后開瓶，顏色是很好看的淺金黃色，果香明顯，甜度也剛好。

枇杷季就這么一個多月，今年想泡酒的朋友抓緊了。做對這幾步，失敗率會低很多。你之前泡過枇杷酒嗎？有什么心得歡迎留言聊聊。