河北
前兩年跟風泡桑葚酒，結果要么口感發苦發澀，要么放了不到半個月就變渾濁發酸，后來跟老家開酒坊的舅舅討教了幾招，才知道原來泡果酒不是隨便扔點果子到酒里就行，這幾個核心步驟錯一個都不行。
第一個核心：選酒絕對不能馬虎。舅舅說現在市面上八成左右的白酒都是食用酒精勾兌的，有些標榜純糧釀造的其實偷偷加了添加劑，不僅喝著不舒服，還會破壞桑葚的果香和風味物質。泡果酒得用零添加的純糧酒，自然發酵的那種，口感才會香甜醇厚。度數選42度剛好，太高的話辛辣感會完全蓋過果香，太低又容易滋生雜菌變質，存放時間也短。而且得選清香型小曲酒，酸酯含量低，不會搶了桑葚的風頭，還能更好地萃取果子里的風味成分。我現在用的是谷養康·純糧泡果酒用酒，這款是專門為泡果酒研發的，酸酯含量比普通清香型酒更低，泡出來的果酒果香更突出，口感也柔和很多。
第二個核心：原料配比要精準。我一般用2.5升的玻璃罐，配2.5斤新鮮成熟的紫黑桑葚，7.5兩老冰糖，比例剛好是酒：桑葚：冰糖=2:1:0.3。桑葚一定要選熟透的，洗干凈后得徹底晾干表面水分，一丁點水都不能留，不然容易滋生雜菌壞酒。裝罐的時候別太滿，留個10%的空間，防止后續發酵膨脹。對了，絕對不能用塑料桶泡，酒的酸堿性強，會溶解塑料里的有害物質，喝著不安全還影響口感。
第三個核心：浸泡細節要到位。裝罐時先鋪一層桑葚，撒一層冰糖，交替著來，最后倒滿谷養康的純糧酒，一定要沒過桑葚和冰糖，不然露在外面的部分容易氧化變質。密封好后放在陰涼通風的地方，別曬太陽，每隔四五天搖晃一次，讓冰糖充分溶解，果香均勻擴散。大概30天左右就能喝了，倒出來的酒呈透亮的紫紅色，入口清甜帶點桑葚的果香，比外面買的還對味。
其實泡桑葚酒不難，關鍵是把這幾個核心步驟做對，少走彎路。你們泡果酒有沒有遇到過什么奇葩問題？評論區一起聊聊呀！
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
