江蘇
現代快報訊（記者 尹翼星）這個季節，南京人的餐桌上總少不了一碗清熱解暑的菊花腦蛋湯。這道清苦回甘的家常菜，是無數南京人的心頭好。近日，這份家鄉味道被南京本土奶茶店玩出了新花樣——“菊花腦蛋湯奶茶”。店員告訴現代快報記者，不少南京本地市民專程趕來嘗鮮。
5月11日下午，現代快報記者來到羊皮巷這家門店探訪，品牌聯合創始人、飲品研發張洛透露，之前他們推出過“菊花腦糯酸奶”，市場反饋還不錯，因此團隊趕緊投入研發，僅用不到兩周時間便完成了“菊花腦蛋湯奶茶”的配方調試。上線當天，不少南京市民專程趕來嘗鮮，下午三點前全部售罄。
張洛是土生土長的南京人，她介紹，菊花腦是南京獨有的食材，清涼解暑。作為南京本土品牌，她一直想把本地特有的食材挖掘出來，與茶飲結合，“讓更多外地的朋友也能喝到，也讓南京本地人聽到這個食材時覺得親切。”
菊花腦自帶一股清苦味，而奶茶在人們印象中通常是甜的。如何平衡？張洛坦言，那種清苦是“清爽的苦味感”，南京本地人完全可以接受，但要考慮年輕消費群體和外地朋友的口味，于是加入了鳳梨，“把它們綜合在一起之后，微苦感就被綜合掉了”。此外，還特意將鳳梨處理成蛋花狀，“既然叫這個名字，至少在外觀上要讓顧客覺得形似”。
張洛表示，前后嘗試了二十多次，“剛開始做出來真的很像家里面喝的菜湯”。團隊想盡辦法“把菜味去掉，但又讓大家一口就能喝到菊花腦的味道”，最終找到了“既像湯又像茶”的平衡點。
在社交平臺上，嘗鮮的網友紛紛評價，“不可思議”成為許多人的第一反應。有網友表示，“能喝出菊花腦味道。”還有網友表示，“真的很像蛋花湯，挺新奇。”
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