吉林
本文作者：食戟社
堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)豐富，口感香脆，是日常養(yǎng)生、解饞的優(yōu)質(zhì)零食，大家買堅(jiān)果時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，同樣的堅(jiān)果，袋裝密封的能放好幾個(gè)月，散裝的放不了多久就受潮、變質(zhì)、有哈喇味，其實(shí)這和包裝、儲(chǔ)存方式有很大關(guān)系。
首先，包裝工藝不同，袋裝堅(jiān)果大多采用密封真空包裝、充氮包裝，和薯片包裝原理一樣，袋子里充入氮?dú)猓懦鲅鯕夂退帧Ｑ鯕馐菍?dǎo)致堅(jiān)果變質(zhì)的主要原因，堅(jiān)果富含油脂，接觸氧氣后，容易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生哈喇味，還會(huì)滋生細(xì)菌；氮?dú)饽芨艚^氧氣，防止油脂氧化，同時(shí)保持堅(jiān)果干燥，避免受潮變軟，所以能長(zhǎng)時(shí)間保持酥脆口感，不變質(zhì)。
而散裝堅(jiān)果，直接暴露在空氣中，時(shí)刻接觸氧氣、水分、灰塵，還有外界的細(xì)菌、微生物，環(huán)境溫度和濕度變化，都會(huì)加速堅(jiān)果變質(zhì)。尤其是潮濕的天氣，散裝堅(jiān)果會(huì)快速吸收空氣中的水分，變得發(fā)軟、不酥脆，口感大打折扣，時(shí)間久了，油脂氧化，就會(huì)出現(xiàn)難聞的哈喇味，這種堅(jiān)果就不能吃了。
其次，衛(wèi)生條件不同，袋裝堅(jiān)果是在無(wú)菌車間生產(chǎn)、包裝，全程密封，避免了外界污染，衛(wèi)生更有保障；散裝堅(jiān)果放在超市貨架、攤位上，人來(lái)人往，容易被灰塵、細(xì)菌污染，還會(huì)有蚊蟲接觸，衛(wèi)生條件遠(yuǎn)不如袋裝堅(jiān)果。
另外，儲(chǔ)存條件可控，袋裝堅(jiān)果包裝密封，能有效阻擋外界濕氣和溫度變化，不管是常溫存放，還是放在陰涼處，都能保持穩(wěn)定的儲(chǔ)存環(huán)境；散裝堅(jiān)果完全依賴外界環(huán)境，溫度高、濕度大，就會(huì)快速變質(zhì)，很難長(zhǎng)時(shí)間保存。
不過(guò)袋裝堅(jiān)果也分類型，開袋后的袋裝堅(jiān)果，要及時(shí)密封好，否則和散裝一樣，接觸空氣后也會(huì)受潮變質(zhì)。建議大家選獨(dú)立小包裝的堅(jiān)果，吃一包開一包，方便儲(chǔ)存，不會(huì)浪費(fèi)，也能一直保持酥脆。
買堅(jiān)果優(yōu)先選密封袋裝、充氮包裝的，保質(zhì)期長(zhǎng)，衛(wèi)生又新鮮，口感穩(wěn)定；散裝堅(jiān)果適合短期食用，買完要盡快吃完，放在密封罐里保存。堅(jiān)果富含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，但脂肪含量高，每天適量吃即可，選對(duì)包裝，才能吃到新鮮營(yíng)養(yǎng)的堅(jiān)果，避免浪費(fèi)。
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