廣東
天熱沒胃口，就想吃點清淡的。最近我家不僅經常蒸菜，就連做面食也全靠蒸，能蒸絕不烙，蒸花卷、蒸菜饃、蒸餃、蒸餅，幾乎天天不重樣。少油健康還省事，關鍵比烙的還香！
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今天蒸了一鍋燕麥蔬菜小餅，有粗糧有蔬菜，又軟又香，單吃或配菜都好吃。同樣食材蒸饅頭沒人愛，但做成小餅，瞬間成了香餑餑搶手貨，就連不吃蔬菜的倆娃都搶著吃。
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粗糧細作，清淡少油，減脂期也能放心食用。自從學會這做法，家里閑置的一大袋麥片都見底了。一鍋蒸十幾張，一次發酵，超省事。
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?燕麥蔬菜蒸餅
【所需食材】面粉，即食麥片，酵母，開水，喜歡的蔬菜，食用油
【制作步驟】
1，即食麥片100克，加入300克剛燒開的開水，攪拌均勻，把麥片燙軟，放涼備用。
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2，趁著冷卻的時間，準備點喜歡的蔬菜，燙軟撈出過一遍涼水，擠干水分切碎備用。我常用的蔬菜有紅薯葉、菠菜、韭菜、小茴香、花椒葉、芹菜葉、荊芥，今天用的是莧菜。
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3，麥片放涼后，倒入400克普通面粉，放入蔬菜碎，多少隨意，加3克酵母。
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4，攪拌成面絮，再揉成面團。干了就慢慢加水，濕了就加面，直到面團軟硬適中不粘手。各種食材比例，可自行調整。
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5，面團不用發酵，搓成條，我分成了12個小劑子，分成揉成光滑的小面團。
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6，搟成有點厚度的小餅，口感更柔軟。
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7，全部做好擺蒸屜上，鍋比較小的，可以像我這樣，把餅一層一層摞起來，中間刷少許油防粘。蓋蓋不開火，進行發酵。
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8，體積明顯變大，手指輕輕按壓，軟軟的可以回彈，就是發好的標志，時間不固定。
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9，水開后擺上蒸屜，大火蒸15分鐘，關火再燜5分鐘，防止小餅遇冷回縮塌陷。
加了麥片的發面小餅，更營養，更暄軟，還有淡淡的燕麥香、蔬菜香，空口吃配菜吃都好吃。
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這個小餅做法很靈活，沒有麥片的，只用全麥粉或普通面粉，口感照樣出彩。和面用料隨心換，牛奶、南瓜泥、山藥泥、胡蘿卜泥都能安排，還可以搭配玉米面、小米面、芝麻粉等補充營養，自由發揮，100天都能不重樣。
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