餐飲業正告別“單打獨斗”！一場青年廚師大賽背后的行業新風向

作者 |餐飲老板內參 七飯

餐飲業，

正在告別“單打獨斗”

當下，中國餐飲市場雖坐擁5萬多億規模，但增長已明顯放緩。連續三年關店率高企，新店能存活一年以上的已是少數。同質化競爭、標準化困境、盈利壓力，正成為壓在餐飲人身上的“三座大山”。

這樣的大環境下，單打獨斗的模式愈發難以為繼。一種強調資源共享、價值共創的“共生邏輯”開始浮現。從終端門店的業態組合，到供應鏈上下游的深度綁定——共生模式正在幫助從業者降低成本、提升抗風險能力。餐飲業的競爭，正演化為全產業鏈生態能力的較量。

近日舉辦的味達美青年鮮鋒廚師大賽全國總決賽，正是這一趨勢的生動注腳。

這場賽事構建了“品牌—廚師—行業—消費者”四方共生的生態體系，讓調味品品牌與青年廚師深度共創菜品，將比賽作品打磨成可推廣的解決方案。

同時，大賽直面同質化與標準化的行業痛點，通過賦能青年廚師成長，為中餐行業注入可持續的創新活力。一場廚師大賽的背后，折射出的是餐飲生態從競爭走向共生的深層變革。

一場青年廚師大賽，

看到更深度的“共生生態”

5月8日，“一味當鮮——味達美青年鮮鋒廚師大賽全國總決賽”在山東煙臺舉行。經過94天的激烈角逐，山東、川渝、北部、中原、華東五大賽區的晉級賽相繼收官。600多名青年廚師層層選拔，最終13名選手經過專業培訓站上總決賽舞臺，向“鮮鋒桂冠”發起最后沖擊。

本次賽事由味達美餐飲服務與世界中餐業聯合會共同主辦，旨在“賦能青年廚師成長，促進中餐行業發展”。

世界中餐業聯合會會長邢穎在決賽中表示，中餐行業正處在“傳承創新關鍵期、國際化提速期、人才迭代升級期”。青年廚師是行業未來的核心力量，他們的成長水平直接影響中餐文化的傳播和產業的發展。本次大賽以“共生共創”為核心理念，探索了品牌賦能行業、行業培養人才的可持續發展模式，實現了人才反哺產業的良性循環，為中餐行業的人才培養提供了可復制、可推廣的實踐案例。

賽事由亞太生態食材評定中心主任、中國烹飪領軍人物高炳義大師擔任總顧問。評審團包括國宴大師、菜系專家、米其林星級年輕主廚、餐飲行業研究者及職業技能鑒定專家。

評審體系從五個維度進行評判：風味平衡度、技法熟練度、創新適配性、文化表達力和商業轉化值。這是首次將行業實用性和市場接受度作為核心評分指標，確保比賽結果對行業具有實際參考價值。

經過激烈比拼，最終產生特金獎1名、金獎2名及多名優秀獎。

特金獎得主將獲得世界中餐業聯合會認證證書、味達美餐飲服務現金獎勵，以及米其林體系相關權益、國際交流機會、瑞士詩卡專業認證職業培訓、“名廚”欣星廚打造等一系列職業發展資源。這些權益是味達美餐飲服務整合多方資源，為青年選手職業生涯注入的初期成長資本，幫助他們從后廚走向更廣闊的舞臺。

此次賽事不僅檢驗了中餐新生代的專業水平，還構建了“品牌—廚師—行業—消費者”四方共生的生態體系，成為行業賽事的新范例，為中餐的現代化和國際化發展提供了持續動力。

是鮮鋒菜品的比拼，

更是和青年廚師的深度共創

決賽階段，選手們需要準備兩道菜品——“盲盒挑戰菜”&“味達美鮮鋒菜”，開盲盒，再爭鮮。

“盲盒挑戰菜”環節，選手需要根據前期抽到的盲盒食材，呈現一道承載地域文化的鮮活菜品，“一城一味”盲盒食材有著煙臺海腸、延邊黃牛、太湖白魚等大江南北的地域代表食材。同時，選手們還需要運用味達美冰糖老抽，制作一道具有“鮮鋒態度”的菜品。

獨特的比賽議題，蘊含著味達美餐飲服務對餐飲趨勢的深刻洞察。

欣和集團味達美餐飲服務事業部總經理賈曉瑾提到，“近幾年中餐的風味流行趨勢中，酸辣的風靡之外，鮮味的影響力也不容小覷。比賽中，如果選手能通過食材和調味品將菜品的鮮味淋漓盡致地體現出來，那他的基本功一定非常扎實，菜品也會很出彩。

同時盲盒形式的菜品比拼，像是一次定向挑戰。以盲盒食材為基礎，憑借基本功和對原料、鮮味的理解，將菜品詮釋出來。”

從預賽對地方風味食材的深入探究，到決賽對行業趨勢的精準把握，這次的廚師比賽不再是單純的“廚藝比拼”，而是融入了更多對餐飲現狀的思考與解讀，更有利于提升青年廚師的實戰能力，將比賽菜品轉化為日常所用。

味達美餐飲服務與青年廚師的“共創”，正從產品共創，提升至菜品共創。

內參君也了解到，比賽過程中，味達美的研發團隊與后端團隊全程參與其中，正計劃將優質配方和菜品打磨成可推廣的解決方案，反哺整個烹飪行業，為一線廚師帶來更多靈感。更具開放性的產品共創，正展現出更豐富的現實意義。

是展示自我的舞臺，

更是成長路徑的新起點

據內參君了解，最終晉級決賽的選手，比賽前就進入到了專屬的“欣星廚訓練營”，接受更高階的專業賦能指導。

談及這次比賽，欣和集團味達美餐飲服務事業部總經理賈曉瑾也表示，本次青年廚師大賽是一個專業級舞臺，我們聯合世界中餐業聯合會，覆蓋五大賽區，挖掘出國內有潛力的年輕廚師，提供從后廚走向前臺的機會。

“未來，我們將繼續為青年廚師搭建交流、展示、提升的多種平臺，讓這些優秀的青年廚師成為中餐文化的傳播者。

在技能提升上，我們依托詩卡新創烹飪藝術服務中心，基于瑞士雙元制教育理念，提供前沿的產品研發培訓、技能成長培訓；

通過名廚平臺的數字化能力，讓作品成為對話的開始，幫助廚師打破圈層、平等開放地交流創作心得。后續還將有行業大師深度合作的工作坊落地。”

青年鮮鋒廚師大賽只是一個起點，更豐富的廚師成長路徑正不斷展開。味達美餐飲服務將全程陪伴，并因持續聚焦青年廚師成長，成功從調味品供應商轉型為富有共創精神的陪伴者，為中國廚師打造全鏈路、全生態的成長環境。

小結

一年前，味達美餐飲服務品牌全面煥新升級，從“調味”向“賦能”全面轉型。品牌升級發布會上提出的各項賦能舉措正逐步落地。在未來，產品依舊是味達美餐飲服務的重中之重。

欣和集團味達美餐飲服務事業部總經理賈曉瑾在采訪時提到，“無論行業如何變化，味達美始終致力于將最優質、最安全的調味品帶給用戶。未來，不僅在醬油領域做大做強，還將在復合調味料領域展開新的探索。

同時，將消費者洞察融入到季節性菜譜及潮流菜譜的研發中，在不同季節推出相應的菜品解決方案，幫助廚師烹飪出更吸引消費者的菜品，助力餐廳實現業績增長。

今年也是味達美餐飲服務與米其林餐廳指南在大陸合作的第十個年頭。未來，雙方將深化合作，本次比賽的特金獎和金獎選手將有機會獲得米其林指南餐廳慶典邀約權益。不僅如此，未來還將有出國學習交流的機會以及更多契機來推動國際化中餐交流，助力中餐走向更廣闊的舞臺。”

從青年廚師的成長，到中餐國際化的不斷推動，味達美餐飲服務正沿著這兩個路徑，開始新的“賦能征程”。