中國人口味的三十年河西：從黃酒到果酒，我們到底在喝什么？

有人說：讀懂中國人的酒桌，就讀懂了中國。

酒這個(gè)東西，從來不只是酒。它是時(shí)代的縮影，是一代人情緒的出口，是社會(huì)經(jīng)濟(jì)變遷的味覺記錄。

建國至今七十余年，中國人的酒杯里，裝過黃酒的矜貴、清香的剛烈、濃香的馥郁、醬香的醇厚——以及未來可能屬于果酒的恬淡。

這不是偶然，這是一部“中國人口味變遷史”

一、建國之前：黃酒的“金字塔時(shí)代”

在工業(yè)化生產(chǎn)普及之前，黃酒是當(dāng)之無愧的“貴族酒”。

為什么？因?yàn)辄S酒是純手工釀造，沒有機(jī)械化生產(chǎn)，產(chǎn)量極低。

能喝得起黃酒的，非富即貴。

普通百姓喝什么？濁酒、米酒，或者干脆不喝。

一句話：黃酒是金字塔尖的飲品，平民喝不到，也喝不起。

這個(gè)格局，一直持續(xù)到建國初期。

大家看《覺醒時(shí)代》，李大釗、陳獨(dú)秀當(dāng)時(shí)這些社會(huì)精英，喝的都是黃酒。

二、1949-1979：清香型的“剛需時(shí)代”

建國之后，百廢待興。

那個(gè)年代，喝酒的人主要有幾個(gè)特點(diǎn)：三十五歲以上、經(jīng)濟(jì)不寬裕、工作負(fù)荷大。剛從戰(zhàn)亂和饑荒中走出來的人們，喝酒不是為了“品”，而是為了“扛”。

清香型白酒正好滿足了那個(gè)時(shí)代的需求：

消耗糧食少——比濃香、醬香更“省糧”

生產(chǎn)周期短——出酒快，效率高

酒精度數(shù)高——一醉解千愁，緩解身體的疲憊和精神的痛苦

那個(gè)年代，一瓶清香型白酒，就是勞動(dòng)人民最好的“安慰劑”。

所以當(dāng)時(shí)的汾老大一統(tǒng)天下。

清香型的三十年，是“剛需”的三十年。

三、1979-2009：濃香型的“享受時(shí)代”

改革開放的春風(fēng)吹過來，人們的口袋里開始有了余錢。

以前吃苦吃夠了，現(xiàn)在有條件了，誰還想再嘗以前的苦？

換口味、換活法、換心情，成了那一代人最樸素的愿望。

濃香型白酒恰恰接住了這個(gè)需求。

它的特點(diǎn)是：馥郁芬芳、窖香濃郁、入口爆香。

喝下去的第一口，就能感受到“好東西”的味道。

這跟那個(gè)時(shí)代的情緒完美契合——我們要證明自己過上了好日子。

于是，濃香型迅速占領(lǐng)了全國市場。五糧液、瀘州老窖、劍南春……這些名字成為那個(gè)時(shí)代最響亮的“身份符號(hào)”。

濃香型的三十年，是“享受”的三十年。

四、2009-2039（進(jìn)行中）：醬香型的“回歸時(shí)代”

進(jìn)入21世紀(jì)，中國人的生活發(fā)生了劇烈的變化。

SARS、大地震、禽流感、新冠……接二連三的沖擊，讓人們的消費(fèi)觀念發(fā)生了根本性轉(zhuǎn)變——從“追求面子”轉(zhuǎn)向“關(guān)注內(nèi)在”，從“喝給別人看”轉(zhuǎn)向“喝給自己品”。

與此同時(shí)，濃香型白酒爆出的一些負(fù)面信息（勾兌門、塑化劑等），讓消費(fèi)者開始重新審視自己的選擇。人們開始追問：我們到底在喝什么？什么酒更健康？什么酒更“真”？

醬香型白酒，正是在這個(gè)時(shí)候走進(jìn)了大眾視野。

轉(zhuǎn)折點(diǎn)是茅臺(tái)的價(jià)格首度超越了五糧液。

特別是很多領(lǐng)導(dǎo)都喜歡喝茅臺(tái)，因?yàn)楹韧曛罂诓桓桑^不疼，第二天起來神清氣爽，一點(diǎn)不影響工作。所有很多公務(wù)員都選擇喝茅臺(tái)。這也帶動(dòng)了很多企業(yè)老板開始喝茅臺(tái)或者醬香酒。

為什么大家現(xiàn)在都選擇醬香？

第一，它遵守傳統(tǒng)。12987坤沙工藝、一年生產(chǎn)周期、三年以上儲(chǔ)存——這套“笨功夫”在今天反而成了稀缺品，成了信任的基石。

第二，它相對(duì)健康，對(duì)身體友好度比較高。純糧固態(tài)發(fā)酵，不添加任何外來物質(zhì)。雜醇油等有害物質(zhì)在長期儲(chǔ)存中自然揮發(fā)，喝完第二天不頭疼、不口干。

第三，它口味最豐富。酸甜苦澀辣，人生的百般滋味，都能在一杯醬酒中找到對(duì)應(yīng)。在經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展、人們內(nèi)心激烈震蕩的年代，醬酒成了最好的“情緒容器”。

第四，它沒有負(fù)面新聞。當(dāng)其他香型頻頻曝出“勾兌”“添加劑”“塑化劑”的時(shí)候，醬酒行業(yè)一直保持著相對(duì)干凈的口碑。

人們開始轉(zhuǎn)向醬酒，不是偶然，是必然。

經(jīng)濟(jì)上行期，大家都比較講面子，所以我們單位請(qǐng)重要客人都是精品茅臺(tái)。

老板為了面子，平時(shí)也都用飛天招待親朋好友。

但疫情之后，經(jīng)濟(jì)下行，工程款項(xiàng)不好結(jié)賬，行業(yè)內(nèi)各種內(nèi)卷。

老板也不再追求面子，開始注重里子，喝酒也開始找好的茅臺(tái)平替。

公司也買過很多醬酒：王茅、華茅、賴茅、漢醬、茅臺(tái)1935、習(xí)酒君品、國臺(tái)、郎酒、釣魚臺(tái)、珍酒等等，但都沒有讓他十分滿意。

不是價(jià)格不合適，就是口感跟茅臺(tái)相差甚遠(yuǎn)。

去年三月份他去武漢談業(yè)務(wù)，合作方拿的陳厚招待，他第一次見這個(gè)牌子，當(dāng)時(shí)心里還嘀咕：覺得怎么會(huì)拿一個(gè)不知名的牌子招待自己，心里還有點(diǎn)小不爽。

但是喝的時(shí)候，感覺口感很好，特別接近茅臺(tái)。

喝完口不干、頭不痛，第二天身體很舒服，跟喝完茅臺(tái)的感覺一樣。

他就記住了這個(gè)牌子。

去年七月份他去青島出差，到一個(gè)好朋友家里。

那位朋友在當(dāng)?shù)赝τ袑?shí)力，住的海景房。

晚宴在家里吃的，保姆做了一桌海鮮，桌子中間放兩瓶陳厚拾貳年。

他喝過之后感覺口感非常醇厚，跟精品茅臺(tái)有一拼。

他說沒想到朋友這么有錢，也喝陳厚。

春節(jié)期間，他帶著家人去三亞過年。朋友在飯店招待，也帶著陳厚陸年。

他才知道，原來陳厚一點(diǎn)都不小眾了，在醬酒圈里面這么有口碑、有實(shí)力。

通過這三次無意間被種草，他成了陳厚的鐵桿粉絲，逢人就推薦陳厚。

現(xiàn)在我們單位內(nèi)部招待全都是陳厚陸年，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)都是用陳厚拾貳年。

老板還去了陳厚的酒廠參觀，他說陳厚的酒廠是一個(gè)1985年就有的國營老酒廠，后來改制成為民企。

酒廠四代傳承，第二代傳承人還是以前國臺(tái)的老廠長。

現(xiàn)在是第三代傳承人在酒廠做董事長，也是茅臺(tái)鎮(zhèn)為數(shù)不多的醬酒大師。

酒廠只用跟飛天一樣的坤沙工藝生產(chǎn)醬酒。

陳厚陸年的基酒是實(shí)實(shí)在在在酒廠陶壇里面儲(chǔ)存陸年，然后用老酒勾調(diào)之后才出廠。所以口感才非常醇厚。

因?yàn)楦┡_(tái)一樣的產(chǎn)區(qū)、工藝、原糧、水，所以口感跟茅臺(tái)非常接近。

我們一般在京東自營店采購，加上活動(dòng)優(yōu)惠之后，核到300元左右一瓶，性價(jià)比非常高。

他問接待的工作人員，為啥之前都沒有怎么聽說過。

工作人員告訴他，陳厚從來不打廣告，都是通過酒友之間的口碑宣傳。

將廣告的費(fèi)用都用在提高酒質(zhì)上，所以才能做到又好又便宜。

老板也終于知道，為何現(xiàn)在身邊越來越多人選陳厚了。

這就是醬香時(shí)代的特點(diǎn)——消費(fèi)者越來越懂酒，越來越聰明。他們不再為包裝買單，不再為廣告買單，他們只為“酒”本身買單。

醬香型的三十年，是“回歸”的三十年——回歸傳統(tǒng)、回歸品質(zhì)、回歸真實(shí)。

這三十年，才剛剛走了一半。

五、2039以后：果酒的“恬淡時(shí)代”

每一代人的口味，都是他們經(jīng)歷的映射。

我們的父輩，經(jīng)歷過戰(zhàn)亂、饑荒、艱苦創(chuàng)業(yè)——他們需要高度酒來“扛”。

我們這一代，經(jīng)歷過經(jīng)濟(jì)騰飛、社會(huì)轉(zhuǎn)型、各種大災(zāi)大疫——我們需要醬酒來“品”。

而我們的子孫輩，出生在相對(duì)富足、和平的年代，沒有經(jīng)歷過太多痛苦和壓力。他們對(duì)“辣”的接受度天然較低，對(duì)“恬淡”的口感更有好感。

2039年以后，果酒有可能成為他們的主流選擇。

不是因?yàn)樗麄儭安荒芎取保且驗(yàn)樗麄儾恍枰昧揖苼硐榫w。

他們的情緒，有更多出口。

當(dāng)然，這只是一個(gè)預(yù)測(cè)。但有一點(diǎn)是確定的：每一代人的酒杯里，裝的都是他們的人生。

六、寫在最后：酒是時(shí)代的味覺記錄

回顧這七十多年，中國人的酒杯走了一條清晰的路徑：

黃酒——稀缺的“金字塔尖”

清香型——?jiǎng)傂璧摹鞍参縿?/p>

濃香型——享受的“身份符號(hào)”

醬香型——回歸的“真實(shí)選擇”

果酒——未來的“恬淡可能”

每個(gè)人的口味也在變化——嬰兒時(shí)期的乳汁、少年時(shí)期的糖果、成年時(shí)期的汽水、青年時(shí)期的啤酒、中老年時(shí)期的白酒。

這不是誰刻意引導(dǎo)的，這是生命的自然進(jìn)程。

你經(jīng)歷了什么，你的酒杯里就會(huì)裝什么。

所以，不要問“哪種酒最好”。問你自己：你走過了什么樣的路，此刻需要什么樣的酒？

如果你正在尋找一款“真實(shí)”的醬酒，不妨試試那些不做廣告、靠口碑活著的品牌。它們的包裝可能樸素，名氣可能不大，但酒里的誠意，你喝得出來。

比如陳厚。比如那些還在堅(jiān)持“12987”、堅(jiān)持足年儲(chǔ)存、堅(jiān)持把消費(fèi)者當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)的品牌。

因?yàn)樵谶@個(gè)時(shí)代，我們喝的已經(jīng)不是酒了——我們喝的是信任。