山東
豆腐是很平民化的食品。在中國傳統文化中，是貧苦、老實和勤勞的象征。早年間的小說、戲劇、民間故事中，常喜歡安排一對孤苦無依的老夫妻以磨豆腐為生，或者一對父女相依為命、以豆腐謀生，美貌的貧家女便被叫作“豆腐西施”。而“豆腐官”則是指廉潔的官，不貪不腐、還常接濟窮人，如此一來、俸祿就不夠吃魚肉，只能吃豆腐。
可是，豆腐又是不平凡的。因為它作湯作菜，配葷配素、無不適宜，可和各種鮮艷的顏色相配，能使胡蘿卜更黃、櫻桃更紅、木耳更黑、菠菜更綠。
至于風味，當你食欲不振或懶得做飯時，扒一只皮蛋、洗一棵香椿、或者切兩棵香蔥，和豆腐拌在一起，即是美味的一餐。當你有興致或時間寬裕時，把豆腐兩面都煎得焦黃、做一道香嫩可口的家常豆腐；或者再不怕麻煩地多費一些時間，把豆腐里掏空心、填入餡料，做成山東的豆腐箱，就更加色香味美了。
如去最愛吃的，則是麻辣燙三者兼備的麻婆豆腐。和現在不一樣，過去交通不便，川菜師傅很少在外地開館子的；如去十幾歲時才吃上川菜，一下就喜歡上了，隔三差五就去下館子解饞。當時口袋了也沒有很多錢，豆腐和香辣土豆絲是川菜館子里最便宜的兩道菜，所以大多都是點這兩菜。
麻婆豆腐
麻婆豆腐
吃多了，慢慢地就對麻婆豆腐有了一些研究，知道麻婆豆腐之所以叫“麻婆豆腐”是因為在四川做豆腐的最有名的人要算成都北門順河街的麻婆。
麻婆可不是姓麻，麻婆娘家姓溫，她排行第七，小名巧巧，美麗出眾，只是老天不讓一個人太完美，就在她臉上撒下些麻子（雀斑）。她丈夫是順記木材行的四掌柜陳志灝。
傳說在他們結婚的第十個年頭，光緒二十七年、也就是1901年，四掌柜不幸翻船去世。溫巧巧天天以淚洗面，一月間、豐滿健美的身影就變得骨瘦形銷。
她的小姑叫陳淑華，和她關系非常親密、如同親姐妹，眼看著四嫂孤苦伶仃、一天天瘦下去，將要出嫁的她就決定不再出嫁，和四嫂相伴終生。
她倆都能裁會剪，便利用這個手藝、開了家裁縫店來謀生，但生意始終不好。好在四掌柜在時，有些常來他們店歇腳的“油擔子”（走街串巷賣油的商販），看她們家又開了店鋪，就每天又來歇腳。
他們有些帶點米，有些帶點菜，賣豆腐的就切塊豆腐，賣肉的割點肉做成臊子，其余的人在油簍內舀點油，只等巧巧來上灶燒一燒，就可飽餐一頓了。就這樣，一來二去，巧巧竟然練出一手專燒豆腐的絕技；經過口口宣揚后，變得名傳起來。
麻婆豆腐
一時間、在那時候，凡是認得巧巧的，都前來攀親敘舊、嘗嘗她做的豆腐；不認識的，也都要來瞧個究竟、湊個熱鬧，哪怕掏腰包也想嘗嘗味道。
于是，巧巧姑嫂二人索性開店做起豆腐來，嫂嫂剁肉燒菜、小姑擦桌洗碗，那些不知道巧巧名字的，因為她臉上的雀斑而稱她為“麻婆”，稱她做的豆腐為“麻婆豆腐”。
那是1904年的事兒。那時候，由于生意紅火，她們沒白沒黑地每天都要忙上十四小時；年復一年，終于由于操勞過度，姑嫂先后去世，而“麻婆豆腐”卻成了四川一道傳奇性的名菜。
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