江西
現(xiàn)在來做蜜汁叉燒。選一塊肥瘦相間的梅花肉，切成兩指厚的條狀，用叉子戳些小孔方便入味。調(diào)一碗靈魂醬汁：兩勺生抽、一勺老抽、三勺蜂蜜、一勺蠔油、半勺玫瑰露酒，再加蒜末和姜片。將肉浸入醬汁，按摩片刻后封上保鮮膜，冷藏腌制至少四小時，最好過夜。
烤箱預熱200度，烤盤鋪錫紙，肉條碼在烤架上，刷一層腌汁。先烤20分鐘，取出翻面，再刷一層蜂蜜水（蜂蜜與水1:1）。繼續(xù)烤15分鐘，此時廚房已飄起焦糖與肉香交織的甜香。最后調(diào)高至220度，烤5分鐘讓表面微微焦脆。
出爐后稍晾，斜刀切片——粉嫩的內(nèi)芯裹著紅亮的糖色，蜜汁在切面泛著琥珀光澤。入口先是脆邊咬下的“咔嚓”聲，接著是軟嫩多汁的肉感，甜咸交融，蜜香在齒間化開。配白飯或單吃，都是讓人欲罷不能的廣式經(jīng)典。
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