河南
現在來做脆皮豆腐。首先，將嫩豆腐切成均勻的厚片，用廚房紙吸干表面水分，這一步很關鍵，能防止煎炸時濺油。接著，準備兩個淺盤：一個盛放玉米淀粉，另一個打散兩個雞蛋并加少許鹽調味。將豆腐片先裹一層薄薄的淀粉，再浸入蛋液中，確保每一面都均勻掛糊。
平底鍋倒入足量油，燒至六成熱時，輕輕放入豆腐片。保持中火慢煎，待底面定型并呈現金黃酥脆后，小心翻面。兩面都煎至焦脆后撈出控油。此時豆腐外皮酥脆，內里嫩滑如布丁。
另起鍋，用少許油爆香蒜末和蔥花，加入兩勺生抽、一勺蠔油、半勺糖和少量水，煮開后淋入水淀粉勾芡。將脆皮豆腐回鍋快速翻炒，讓每塊都裹上亮晶晶的醬汁，最后撒上芝麻和蔥花點綴。趁熱咬下，外脆里嫩，醬香濃郁，配米飯能連吃三碗。
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