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這是一道傳統(tǒng)做法的老婆餅。
中式的水油皮,Q軟的糯米餡,組合在一起真的很美味。
這是一道比西式甜點(diǎn)更容易討長輩歡心的點(diǎn)心。
老婆餅(16個(gè))
配料:
糯米餡:糯米粉70克,黃油45克(或豬油45克),細(xì)砂糖100克,水90克,熟白芝麻30克。
糯米餡內(nèi)可另加30-50克冬瓜糖
水油皮:中筋面粉100克,細(xì)砂糖15克,全蛋液10克,黃油20克(或豬油20克),水45克。
油酥:中筋面粉85克,黃油60克(或豬油45克)。
傳統(tǒng)中式酥皮使用豬油制作,最香酥可口。但也可以用黃油制作,會帶來更明顯的奶香,與豬油有不一樣的口感。
制作過程
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首先制作糯米餡。將水、糖、切成小塊的黃油都放入鍋里。
☆為了得到質(zhì)地正確的糯米餡,請不要減少糖的用量。
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大火加熱,水開以后轉(zhuǎn)小火,并持續(xù)攪拌一會兒,直到黃油和糖全部融化。
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然后加入糯米粉,并快速翻炒,使糯米粉和液體充分混合,一直翻炒到成型,成為團(tuán)狀,就可以關(guān)火了。
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在餡里加入熟白芝麻。
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繼續(xù)翻炒均勻,使芝麻均勻地分布在糯米餡里。
可以在糯米餡里加入30-50克切成小丁的冬瓜糖,有更傳統(tǒng)的滋味。沒有可以不放。
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糯米餡冷卻后,將它均勻分成16份,分別揉圓備用(可蓋上濕布防止表面變干)。
☆你可以用等量豬油代替黃油來制作糯米餡。
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接著開始制作水油皮。大碗里加入100克中筋面粉、15克糖、20克黃油(軟化)、10克全蛋液、45克水。用手揉成面團(tuán)。
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面團(tuán)要持續(xù)地揉一會兒,使它變得光滑柔軟。配方中水的用量僅供參考,請根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整水的用量,揉成的面團(tuán)要足夠柔軟(如果面團(tuán)偏硬請多加水)。
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揉好以后,搓成長條,均勻切成16份。
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分別揉成小圓球。蓋上保鮮膜或濕布松弛15分鐘,。
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松弛面團(tuán)的時(shí)候可以準(zhǔn)備油酥。面粉和黃油(軟化后)混合。
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揉成均勻柔軟的油酥面團(tuán)。一開始揉可能會有一點(diǎn)點(diǎn)偏干,充分揉勻以后就會很柔軟了。
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同樣也將油酥面團(tuán)分成16份并分別揉圓。
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取一塊松弛好的水油皮面團(tuán),壓扁。然后在中間放一塊油酥面團(tuán),包起來。
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包好以后,收口朝下放置。
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將面團(tuán)壓扁,搟開成長橢圓形。
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然后卷起來。
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卷好以后的長條面團(tuán),收口朝上放在案板上,再次壓扁,并用搟面杖搟開。
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并再一次卷起來。
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最后得到的小卷卷,將它松弛15分鐘。把所有的面團(tuán)都像這樣做好(蓋上濕布或保鮮膜防止表面變干)。
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將小卷卷放在案板上,壓扁并搟成圓形。
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放上一塊糯米餡,包起來。
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將面團(tuán)收口朝下放置。同樣所有的面團(tuán)都像這樣包好。
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將面團(tuán)壓扁,搟成圓餅狀。放在鋪了油紙的烤盤上。在面團(tuán)表面刷一層全蛋液作為裝飾.
☆這個(gè)配方可以制作16個(gè)老婆餅,如果家用烤箱一次烤不下這么多,可以分2-3次烘烤。
☆想讓表面上色更深的話,可以將表面刷的全蛋液換成蛋黃液。
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在表面劃兩道刀口。要劃穿面皮,劃到糯米餡。然后撒上一些熟白芝麻。靜置15分鐘后即可入爐烘烤。
☆劃刀口不僅僅為了裝飾,也為了讓烘烤時(shí)內(nèi)部的熱氣可以散出來,避免爆餡。
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烤箱預(yù)熱到上下火200℃,將烤盤放入烤箱中層,烘烤15分鐘左右,直到老婆餅充分鼓起來,表面變成金黃色。請根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整烘烤時(shí)間。
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出爐!冷卻后就可以吃了!想知道這道老婆餅有多么香酥可口嗎?掰開來看看吧,感受一下它酥到掉渣的酥皮,Q軟可口的糯米餡。
Tips:
1、使用黃油制作的話,做出來的老婆餅有一種馥郁的奶香。也可以全部使用豬油來制作,會得到更具有中式點(diǎn)心傳統(tǒng)滋味的老婆餅。
2、除了制作這款傳統(tǒng)糯米餡,你還可以制作豆沙餡的老婆餅,將糯米餡換成紅豆沙即可(油性紅豆沙餡兒,制作月餅或蛋黃酥用的那種紅豆沙餡就可以哈)。
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