編者按:本公眾號(hào)自2016年創(chuàng)立以來(lái),一直關(guān)注人類科學(xué)(史)、技術(shù)(史)、博物(史)三大領(lǐng)域。當(dāng)下,應(yīng)部分熱心讀者的建議,我們決定加大對(duì)人間煙火的關(guān)注,為此特開(kāi)辟“博物與美食”專欄,不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號(hào)“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章,以饗讀者,愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝,一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。
內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫(kù)》
古時(shí)山區(qū)百姓靠山覓食,每逢雨季山林盛產(chǎn)野生牛肝菌,肉質(zhì)肥厚、鮮味十足。舊時(shí)農(nóng)家食材簡(jiǎn)單,山民便采摘新鮮牛肝菌,搭配家常肥瘦豬肉一同炒制,以姜蒜辣椒簡(jiǎn)單提味,做成日常下飯菜肴。最初只是山野人家飽腹貼補(bǔ)的家常小炒,憑借獨(dú)有的山野鮮香、葷素相融的絕佳口感,慢慢流傳至市井街巷,走入各大餐桌,經(jīng)過(guò)民間代代改良調(diào)味,最終成為流傳南北、人氣極高的經(jīng)典山野風(fēng)味小炒。
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圖片來(lái)源AI工具(僅供參考)
一、原料
主料:牛肝菌100克。
配料:豬肉200克(肥瘦各半),大蒜頭25克,鮮紅辣椒25克。
調(diào)料:植物油50克,精鹽3克,味精0.3克,生姜10克,醬油5克,山西老陳醋5克,濕淀粉5克。
二、制法
1.將牛肝菌用冷水泡發(fā)后,摘蒂去泥,用清水反復(fù)洗凈后,擠干水分,盛入碗中待用。
2.將豬肉洗凈,切成長(zhǎng)3.3厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的片。大蒜頭、生姜均洗凈,再切成片。紅辣椒對(duì)剖成兩半,去籽,切成菱形片。
3.炒鍋置旺火上,放入油燒至六成熱,先放入肥肉片稍炒出油,再放入瘦肉片炒干水分,然后下牛肝菌、蒜頭片、姜片煸炒3分鐘,放醬油、山西老陳醋、精鹽,滲少許清水,蓋上鍋蓋燜煮5分鐘,勾薄芡,放味精,出鍋裝盤。
三、特點(diǎn)
滑嫩軟糯,香氣撲鼻,味道鮮美。
四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肝菌是名貴稀有的野生食用菌,是“四大菌王”之一,含有蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分,搭配蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B族豐富的豬肉,具有滋陰潤(rùn)燥、清熱除煩、祛風(fēng)散寒的作用,一般人均可食用,尤其適合糖尿病、營(yíng)養(yǎng)不良、免疫力低下的人群,但痛風(fēng)及血尿酸偏高者忌食。
五、適宜人群與癥狀: 孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、小學(xué)生/學(xué)齡兒童、中學(xué)生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、抑郁癥、
貧血、美膚養(yǎng)顏、調(diào)理腸胃、滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)氣養(yǎng)血
六、不適宜人群與癥狀:高血脂、高血壓、痛風(fēng)、高尿酸血癥、脂肪肝
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