湖北
編者按：本公眾號(hào)自2016年創(chuàng)立以來(lái)，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對(duì)人間煙火的關(guān)注，為此特開(kāi)辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號(hào)“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝，一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。
內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫(kù)》
古時(shí)山區(qū)百姓靠山覓食，每逢雨季山林盛產(chǎn)野生牛肝菌，肉質(zhì)肥厚、鮮味十足。舊時(shí)農(nóng)家食材簡(jiǎn)單，山民便采摘新鮮牛肝菌，搭配家常肥瘦豬肉一同炒制，以姜蒜辣椒簡(jiǎn)單提味，做成日常下飯菜肴。最初只是山野人家飽腹貼補(bǔ)的家常小炒，憑借獨(dú)有的山野鮮香、葷素相融的絕佳口感，慢慢流傳至市井街巷，走入各大餐桌，經(jīng)過(guò)民間代代改良調(diào)味，最終成為流傳南北、人氣極高的經(jīng)典山野風(fēng)味小炒。
圖片來(lái)源AI工具（僅供參考）
一、原料
主料：牛肝菌100克。
配料：豬肉200克（肥瘦各半）,大蒜頭25克，鮮紅辣椒25克。
調(diào)料：植物油50克，精鹽3克，味精0.3克，生姜10克，醬油5克，山西老陳醋5克，濕淀粉5克。
二、制法
1.將牛肝菌用冷水泡發(fā)后，摘蒂去泥，用清水反復(fù)洗凈后，擠干水分，盛入碗中待用。
2.將豬肉洗凈，切成長(zhǎng)3.3厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的片。大蒜頭、生姜均洗凈，再切成片。紅辣椒對(duì)剖成兩半，去籽，切成菱形片。
3.炒鍋置旺火上，放入油燒至六成熱，先放入肥肉片稍炒出油，再放入瘦肉片炒干水分，然后下牛肝菌、蒜頭片、姜片煸炒3分鐘，放醬油、山西老陳醋、精鹽，滲少許清水，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，勾薄芡，放味精，出鍋裝盤。
三、特點(diǎn)
滑嫩軟糯，香氣撲鼻，味道鮮美。
四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肝菌是名貴稀有的野生食用菌，是“四大菌王”之一，含有蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，搭配蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B族豐富的豬肉，具有滋陰潤(rùn)燥、清熱除煩、祛風(fēng)散寒的作用，一般人均可食用，尤其適合糖尿病、營(yíng)養(yǎng)不良、免疫力低下的人群，但痛風(fēng)及血尿酸偏高者忌食。
五、適宜人群與癥狀： 孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、小學(xué)生/學(xué)齡兒童、中學(xué)生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、抑郁癥、
貧血、美膚養(yǎng)顏、調(diào)理腸胃、滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)氣養(yǎng)血
六、不適宜人群與癥狀：高血脂、高血壓、痛風(fēng)、高尿酸血癥、脂肪肝
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