江蘇
作為春日的限定美食，竹筍一直都是備受關注的存在，很多為吃一口新鮮竹筍，不惜耗費大量時間，精力和金錢，可即便如此，人們也不后悔。其實也不能怪大家對竹筍這么執著，畢竟竹筍的味道確實很可口，而且營養價值還很豐富。但遺憾的是竹筍保質期特別短，用不了幾天就會變得又干又老，口感更是大打折扣，其實保持竹筍也是有技巧的，只要掌握正確方法，一年都能脆嫩新鮮。
一、竹筍的正確保存方法
1、前期處理
想讓竹筍長時間保持新鮮，就一定要做好前期處理工作，首先我們需要找一個大盆將竹筍放進去，然后往盆里加點鹽，倒上清水，水量不用太多沒過竹筍即可，浸泡20分鐘。千萬別小看這一步，加鹽浸泡的話就能讓竹筍更好的保持水分，還能去除多余雜質，浸泡完成后，再用清水多洗兩遍，把竹筍上的臟東西全部都清洗干凈。
2、切除老根
將竹筍從水里撈出放到漏籃，在通風的地方晾干，等竹筍徹底晾干后再把老根切掉，千萬別不舍得切，這些老根不僅口感差也沒啥實用價值。別以為切完老根就結束了，接下來就需要把竹筍切成薄厚均勻的片，這樣后期保存和烹飪時都會很方便。
3、用油包裹
把切好后的竹筍放到大碗，再往大碗里倒適量食用油，下手攪拌均勻，讓每一片竹筍都均勻的裹滿食用油。這一步就相當于給竹筍穿上了一層保護衣，有了油膜不僅能阻止冰箱的濕氣進入到竹筍內部，還能避免竹筍的水分流失。
4、裝袋冷藏
做完這一步后就離成功不遠了，接下來我們只需準備一些食品級別的保鮮袋，把竹筍按照每次吃的量分別裝入保鮮袋，再把袋子里的空氣擠出來，袋口收緊扎好，將竹筍放到冰箱里冷凍起來就大功告成了，按照這個方法保存竹筍，哪怕放一年都沒問題。
二、竹筍炒肉絲的家常做法
準備材料：竹筍，豬肉，青椒，小米椒，蔥，姜，蒜，生抽，老抽，淀粉，鹽
具體做法：
（1）將竹筍焯水瀝干后切段撕成小條，豬肉切絲加生抽，老抽，淀粉，攪拌均勻，腌制20分鐘，青椒洗凈切絲，小米椒切絲，蔥姜蒜切末，
（2）空鍋不放油開中小火，下入竹筍和鹽翻炒均勻，將竹筍里的水汽和底味炒出來，
（3）另起一口鍋，倒入適量食用油，油熱后下蔥姜蒜末煸炒出香味，下入腌好的瘦肉，
（4）開大火迅速翻炒，等肉絲變色炒散后，即可下入青椒絲，小米椒絲，
（5）翻炒幾分鐘后再加入竹筍，鹽，生抽，醬油繼續翻炒，等竹筍炒熟后就可以出鍋了。
這道竹筍炒肉絲將肉的鮮美與竹筍的脆嫩完美結合在一起，青椒和小米椒更是起到了錦上添花的作用，既增加了菜品的色澤，也增加了菜品的口感，最重要的是做法簡單，大家可以嘗試自己動手制作！
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