北京
（陳釗琦 記者何妍君）日常生活中，不少人存在飲食認(rèn)知偏差，認(rèn)為水果可以替代蔬菜、果汁等同于鮮果、復(fù)合維生素片能夠取代蔬果攝入。針對(duì)這些常見(jiàn)說(shuō)法，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員劉愛(ài)玲在在5月25日國(guó)家衛(wèi)生健康委召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)上，逐一作出專業(yè)解讀，明確以上觀念均不科學(xué)。
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員劉愛(ài)玲
劉愛(ài)玲表示，蔬菜與水果無(wú)法互相替換。蔬菜包含根、莖、葉、花、果實(shí)等多個(gè)品類，膳食纖維、葉酸、礦物質(zhì)含量普遍高于水果，深色綠葉菜更是守護(hù)腸道健康的關(guān)鍵食材。水果水分充足、糖分偏高，是維生素C的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，所含有機(jī)酸與芳香物質(zhì)還可以增進(jìn)食欲、助力消化。二者搭配食用，才能實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡。日常烹飪可靈活調(diào)整吃法，將蔬菜剁碎包入包子、餃子、蛋餅、肉丸中，兼顧營(yíng)養(yǎng)與口感；老年群體咀嚼不便，可把蔬菜煮爛制成帶渣菜泥食用，切勿只喝湯、丟棄菜渣。
飲用果汁也不能代替直接吃水果。水果榨汁后，大量膳食纖維會(huì)隨之流失，原本緩釋吸收的糖分轉(zhuǎn)變?yōu)橐孜仗欠郑撬俣却蠓涌臁Ｒ槐戎橇考s20～25克，糖分含量與可樂(lè)相近，長(zhǎng)期飲用易誘發(fā)肥胖、脂肪肝、痛風(fēng)等風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，榨汁過(guò)程會(huì)造成維生素C氧化損耗。此外，特別對(duì)于兒童，直接啃食水果能夠鍛煉咀嚼咬合能力，有益牙齒健康，還可促進(jìn)唾液分泌。
膳食補(bǔ)充劑同樣不能替代新鮮蔬果。天然蔬果除基礎(chǔ)維生素、礦物質(zhì)外，還富含多種植物化合物，各類營(yíng)養(yǎng)成分協(xié)同作用發(fā)揮價(jià)值，單一營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充無(wú)法復(fù)刻蔬果全部營(yíng)養(yǎng)功效。膳食補(bǔ)充劑應(yīng)該是“缺什么補(bǔ)什么”，比如確診缺鐵補(bǔ)鐵，日照不足補(bǔ)維生素D，吃素的人群補(bǔ)一點(diǎn)維生素B12，備孕補(bǔ)葉酸，但是不能成為日常生活中蔬果的替代品。
劉愛(ài)玲建議，日常飲食需保證足量蔬果攝入，每日蔬菜攝入量達(dá)到一斤，深色蔬菜占比過(guò)半；每日水果攝入量控制在200～350克，相當(dāng)于一個(gè)中等大小香蕉加一小盒藍(lán)莓。
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