上海
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前言
很多人家里都常吃番茄（西紅柿），過去人們對它的印象，更多停留在“家常菜”“炒雞蛋”“補(bǔ)充維生素”上。
近日，人民日報健康客戶端提到番茄里一種關(guān)鍵成分——番茄紅素，可能與胃癌風(fēng)險下降有關(guān)。
2026年4月，《營養(yǎng)素》期刊發(fā)表的一項研究顯示，在4177名受試者中，包括1182例胃癌患者和2995名健康人群，番茄紅素攝入量最高的人群，胃癌風(fēng)險最低降至0.62，約相當(dāng)于風(fēng)險下降35%～38%。
權(quán)威綜述還提到，番茄及番茄制品還可能影響腸道微生物組成，并與炎癥性腸病風(fēng)險下降有關(guān)。
01番茄紅素，為什么會和胃癌風(fēng)險有關(guān)
胃癌并不是突然形成的。長期高鹽飲食、幽門螺桿菌感染、吸煙飲酒以及慢性炎癥，會讓胃黏膜長期處于氧化應(yīng)激狀態(tài)。
而番茄紅素最核心的作用，就是降低氧化壓力。研究指出，它能夠提高谷胱甘肽和抗氧化酶活性，并減少脂質(zhì)氧化。
▲信息圖表示從普通圓形番茄中獲得的營養(yǎng)成分以及這些營養(yǎng)成分與每日推薦攝入量的關(guān)系。
在這項研究中，番茄紅素每增加一個標(biāo)準(zhǔn)差，胃癌風(fēng)險還會繼續(xù)下降12%。
除了番茄紅素，番茄中還含有維生素C、β-胡蘿卜素、多酚和黃酮類物質(zhì)。
這些成分都與抗氧化和炎癥調(diào)節(jié)有關(guān)。很多胃部問題，本質(zhì)上都和長期炎癥環(huán)境有關(guān)，而不是某一次飲食刺激。
02腸道菌群變化，會影響整個消化系統(tǒng)
現(xiàn)在醫(yī)學(xué)界越來越重視“胃—腸軸”。也就是說，腸道菌群變化，不僅影響腸道，也會影響整個消化系統(tǒng)環(huán)境。
研究提到，番茄及番茄制品能夠影響腸道微生物組成，并幫助降低炎癥性腸病風(fēng)險。
研究人員認(rèn)為，這與番茄中的膳食纖維、多酚類以及類胡蘿卜素有關(guān)。膳食纖維能夠為部分有益菌提供代謝底物，而多酚類物質(zhì)則會影響菌群代謝環(huán)境。
當(dāng)腸道菌群失衡時，炎癥因子會持續(xù)增加，腸道屏障穩(wěn)定性下降，部分炎癥物質(zhì)進(jìn)入循環(huán)后，也會進(jìn)一步影響胃黏膜修復(fù)能力。
這也是為什么，現(xiàn)在越來越多研究開始把“慢性炎癥”和“菌群失衡”聯(lián)系在一起。
03番茄這樣吃，番茄紅素吸收率更高
很多人覺得番茄生吃更健康，但從番茄紅素吸收率來看，熟番茄反而更有優(yōu)勢。
因為番茄紅素屬于脂溶性成分，加熱后再搭配少量油脂，吸收率會明顯提高。
目前大量番茄，其實都是以番茄醬、番茄汁和濃縮制品等形式被食用，加熱過程中，番茄細(xì)胞壁被破壞，番茄紅素也會更容易釋放。
▲番茄紅素攝入量與胃癌風(fēng)險關(guān)聯(lián)的限制性三次樣條曲線分析，包括總體分析和按性別分層的分析。
適合長期吃的幾種搭配
番茄炒雞蛋是最經(jīng)典的組合。雞蛋中的脂肪能夠幫助番茄紅素吸收，但油不需要太多，一小勺即可，否則高油烹飪反而會增加胃腸負(fù)擔(dān)。
番茄豆腐湯屬于比較清淡的做法，熱量較低，對胃刺激也更小，適合日常飲食偏油膩的人群。
番茄燉牛腩則更適合秋冬季節(jié)。牛肉中的蛋白質(zhì)和鐵元素，與番茄中的維生素C搭配后，也更有利于營養(yǎng)吸收。
▲番茄紅素含量（毫克/100克可食部）圖自復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院微信公眾號。
吃番茄時，還要注意兩個細(xì)節(jié)
第一，顏色越深、成熟度越高的番茄，類胡蘿卜素含量通常也越高，因此深紅色成熟番茄會更適合日常食用。
第二，不建議長期高糖、高油做法。比如番茄裹糖、高油濃湯等方式，會抵消部分飲食結(jié)構(gòu)優(yōu)勢。相比之下，清炒、燉煮和做湯會更適合長期堅持。
04真正重要的，是長期穩(wěn)定的飲食習(xí)慣
很多慢性問題，并不是一天形成的。胃部炎癥、菌群失衡以及氧化壓力升高，往往都是長期飲食結(jié)構(gòu)積累的結(jié)果。
番茄的價值，在于它既與胃癌風(fēng)險下降有關(guān)，也與腸道菌群和炎癥調(diào)節(jié)有關(guān)。相比依賴短期補(bǔ)充，它更適合作為長期飲食的一部分。
很多真正有效的健康習(xí)慣，其實并不復(fù)雜。可能就是每天餐桌上，那顆最普通的紅色番茄。
注明參考文獻(xiàn)
①Tomatoes: An Extensive Review of the Associated Health Impacts of Tomatoes and Factors That Can Affect Their Cultivation
doi: 10.3390/biology11020239
②Dietary Lycopene Intake and Gastric Cancer Risk: Findings from a Case-Control Study
doi: 10.3390/nu18071143
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