近日,徐匯城發集團下屬新徐匯養老運營的樂齡匯養老院餐廳里,比往常更熱鬧了些,籌備多日的“早餐集市”和長者們見面了。
記者了解到,過去養老院早餐多為固定套餐,統一配餐,很難兼顧長者們不同的口味。這一次,餐飲部嘗試打破“一份打天下”的模式,把早餐分成了三個特色檔口。
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工作人員給長者準備餐品
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長者們在檔口排隊
走進餐廳,最先看到的是“老字號蒸籠鋪”。蒸籠疊得高高的,掀開蓋子,熱氣裹著面香散開,小籠包、蝦皇餃、肉松卷,每一籠都冒著香氣。有長者點了小籠包,一邊吹著氣一邊往嘴里送。
旁邊的“古法粥面坊”人氣也不低。陽春面、小餛飩、小米粥擺得整整齊齊,自助小料有五六種:蔥花、辣椒、香醋、榨菜……老人可以根據自己的口味現加。
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“金燦燦煎炸鋪”的餐品
人氣最旺的要數“金燦燦煎炸鋪”。生煎包底脆汁多、小油條炸得金黃透亮、春卷咬一口“咯吱”作響。不少老人端著盤子排隊,說“看著就有胃口”。
三個檔口,哪個最受歡迎?答案在餐廳一角的白板上。
現場擺了一塊“點贊榜”白板,旁邊放著五顏六色的冰箱貼和白板筆,長者們吃完早飯后可以給自己喜歡的餐品投票。長者們一邊貼上“點贊”冰箱貼,一邊在歡聲笑語中討論著餐品的口味,“生煎好吃”“小餛飩靈光”,你一言我一語,板上的點贊越來越多。
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長者們給喜歡的餐品“點贊”
看似簡單的早餐集市,背后是養老餐飲服務的一次用心調整。據餐飲部負責人介紹,過去早餐雖然品種不少,但缺少了選擇感和現場氛圍,這次嘗試檔口制,既保留了傳統早點風味,又增加了互動性,讓老人有更多自主選擇權。
一位后廚師傅告訴記者:“雖然每天需要早早起來準備,但看到大家臉上帶笑,吃得熱乎乎的,就覺得值了。我們今后也會根據老人們的點贊和反饋不斷調整品種和口味。”
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記者:解景昇
編輯:邱彩紅
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上觀號作者:徐匯通
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