在某檔廚藝比賽中,一位初出茅廬的年青選手,不知出于什么目的,故意沒洗干凈豬大腸里的殘留物,以“原汁原味”端上桌,狠狠惡心了主持人一把。
荒誕的做法,加上主持人品嘗之后,“咬牙切齒”的猙獰表情,讓這件事成了熱點,史稱“九轉大腸”梗。
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然而,拋開搞笑不談,九轉大腸真是“原汁原味”的美食嗎?
關于“九轉大腸”的來歷,民間流傳著這樣一個說法。
話說清朝光緒年間,濟南府有一個大商人叫杜九齡,此人腦子靈活,善于經商做買賣。十八歲就開始當小販,賣布販鞋,之后開雜貨鋪,倒騰糧食,生意越做越大,短短二十多年的時間,就成了當地首屈一指的大富豪。
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但凡有錢人,大多崇信神佛,認為能夠發財致富,都是神仙佛祖保佑的作用。
杜九齡也不例外,除了初一十五給神祇上香以外,他也非常注重討口彩,把自己姓名中的“九”字,認為是本命數、吉祥數。但凡重要的事,都會放在初九、十九這兩天,以圖吉利。
聽說飯館賺錢,杜九齡在濟南城里開了一家大酒樓,取名“九華樓”。花重金招聘了九個大廚,四十九個伙計。從桌子到鍋碗瓢盆都是上好的家伙事。三月十九開業,每天宴請名流紳士品菜,進出來往的人車水馬龍,好不熱鬧。
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然而,熱鬧勁過了不到一個月,漸漸消停下來。真正花錢來吃飯的沒有多少人,每天進賬少得可憐,花銷卻一分錢不少。別說賺錢,連保本都做不到。
杜九齡百思不得其解,請高人喝酒,指點迷津。
酒過三巡之后,高人告訴他:你的飯館裝修不錯,環境也優越,服務也熱情,可唯獨有一點不如別人,注定你發不了財。
民以食為天,飯館的核心就是吃,讓人吃得舒服,吃得特別。有一道或者幾道招牌菜,食材特別,味道特別,別的地方吃不到。這樣才能留住老主顧,吸引新顧客,飯館的生意才能火起來。
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這一番話如同醍醐灌頂,讓杜九齡恍然大悟,連連叫絕。立刻把九華樓的大師傅于長寶找來,提出一個要求。
“于師傅,咱們飯館的生意,你也看到了。再這樣下去,我只能對不起各位,熄火封灶。如果大家還想干下去,那就麻煩各位多動動腦筋,弄出幾道與眾不同的招牌菜!”
于長寶鄭重地點了點頭,當即把廚子召集到一起,把杜九齡的原話和大伙說了一遍,叫大伙努努力,做幾道新菜出來,向東家交差,別砸了自己的飯碗。
沒多久,師傅們就推出了幾道新菜。不管是味道,還是擺盤都讓人眼前一亮,大呼稀奇。
可是,這些菜要么原材料成本太高,要么做法太過于繁瑣,實在不便于推廣。
杜九齡又提議道:“能不能用一些常見的食材,做出新味道呢?”
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說來也巧,殺豬賣肉的屠夫正好來送肉,由于是老主顧,額外送了一副豬下水給后廚。
于長寶試探問:“東家,你是貴人,想必沒吃過這豬大腸。這東西看著惡心埋汰,但只要處理得當,配合各種調料,可是一道人間美味呀!”
杜九齡點點頭,當即拍板說:“好,只要能做出好吃的招牌菜,別看吃豬大腸,就是吃屎,我都愿意!”
于長寶拍著胸脯說:“您就放心,等著瞧吧。”
說完,于長寶提著豬大腸回到廚房,一番左思右想之后,別出心裁,以紅燒的做法把豬大腸烹制做熟,端上了桌。不停冒著誘人的香氣。
杜九齡試探著嘗了一口,放在嘴里細細品嘗。只覺得越嚼越香,好吃得差點咬著舌頭,筷子放下又拿起,夾起一塊又一塊的肥腸,把嘴巴塞得滿滿的,搖頭晃腦,滿臉桃花。
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“你還別說,這么骯臟的東西,經過你的料理,居然色、香、味、形俱佳。咱們的招牌菜有了!”
就這樣,杜九齡把生意場上的朋友全都請到了九華樓,隆重推薦新發明的招牌菜。不過為了避免大家惡心,他也留了個心眼,沒說原材料是豬大腸,只說是變廢為寶,請各位細細品嘗,多多指教!
來的都是貴客名流,大多沒吃過豬大腸,所以也沒多想,夾起筷子就吃。吃完連連叫好。
“好吃,太好吃了!”
“這是什么食材做的,如此爽口,實乃人間美味呀!”
一番風卷殘云,一大盤豬大腸吃得干干凈凈,眾人擦擦嘴,意猶未盡。
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這時,杜九齡這才揭開謎底,說出食材乃是豬大腸。
眾人驚訝不已,萬萬沒想到這種污穢之物居然還能做成美食,滿嘴留香,聞不到一點異味。
杜九齡得意洋洋,拱手說:“既然大家都說好吃,不如給這道菜起個名字吧。”
大家都是杜九齡的朋友,知道他對“九”字十分迷信,有人揶揄道:“大腸彎彎曲曲,像九曲黃河,我看就叫‘九轉大腸'吧!”
話音剛落,就引來一片鼓掌聲,“好,九轉大腸,這個名字好!”
就這樣,九轉大腸成了招牌菜,前來品嘗的人絡繹不絕,九華樓日進斗金,賺得盆滿缽滿,其他酒店老板眼熱,紛紛前來取經。
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杜九齡是個生意人,但為人豪爽,不藏私,公開了“九轉大腸”的做法、這道菜很快風靡一時,從濟南傳遍了山東各地,成為山東飲食界的招牌菜,流傳到了現在。
“九轉大腸”雖然好吃,但務必洗干凈再下鍋,畢竟咱們吃的是豬大腸,不是豬大便。
您說是不是這個道理。
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