民間傳說：九轉大腸的來歷

在某檔廚藝比賽中，一位初出茅廬的年青選手，不知出于什么目的，故意沒洗干凈豬大腸里的殘留物，以“原汁原味”端上桌，狠狠惡心了主持人一把。

荒誕的做法，加上主持人品嘗之后，“咬牙切齒”的猙獰表情，讓這件事成了熱點，史稱“九轉大腸”梗。

然而，拋開搞笑不談，九轉大腸真是“原汁原味”的美食嗎？

關于“九轉大腸”的來歷，民間流傳著這樣一個說法。

話說清朝光緒年間，濟南府有一個大商人叫杜九齡，此人腦子靈活，善于經商做買賣。十八歲就開始當小販，賣布販鞋，之后開雜貨鋪，倒騰糧食，生意越做越大，短短二十多年的時間，就成了當地首屈一指的大富豪。

但凡有錢人，大多崇信神佛，認為能夠發財致富，都是神仙佛祖保佑的作用。

杜九齡也不例外，除了初一十五給神祇上香以外，他也非常注重討口彩，把自己姓名中的“九”字，認為是本命數、吉祥數。但凡重要的事，都會放在初九、十九這兩天，以圖吉利。

聽說飯館賺錢，杜九齡在濟南城里開了一家大酒樓，取名“九華樓”。花重金招聘了九個大廚，四十九個伙計。從桌子到鍋碗瓢盆都是上好的家伙事。三月十九開業，每天宴請名流紳士品菜，進出來往的人車水馬龍，好不熱鬧。

然而，熱鬧勁過了不到一個月，漸漸消停下來。真正花錢來吃飯的沒有多少人，每天進賬少得可憐，花銷卻一分錢不少。別說賺錢，連保本都做不到。

杜九齡百思不得其解，請高人喝酒，指點迷津。

酒過三巡之后，高人告訴他：你的飯館裝修不錯，環境也優越，服務也熱情，可唯獨有一點不如別人，注定你發不了財。

民以食為天，飯館的核心就是吃，讓人吃得舒服，吃得特別。有一道或者幾道招牌菜，食材特別，味道特別，別的地方吃不到。這樣才能留住老主顧，吸引新顧客，飯館的生意才能火起來。

這一番話如同醍醐灌頂，讓杜九齡恍然大悟，連連叫絕。立刻把九華樓的大師傅于長寶找來，提出一個要求。

“于師傅，咱們飯館的生意，你也看到了。再這樣下去，我只能對不起各位，熄火封灶。如果大家還想干下去，那就麻煩各位多動動腦筋，弄出幾道與眾不同的招牌菜！”

于長寶鄭重地點了點頭，當即把廚子召集到一起，把杜九齡的原話和大伙說了一遍，叫大伙努努力，做幾道新菜出來，向東家交差，別砸了自己的飯碗。

沒多久，師傅們就推出了幾道新菜。不管是味道，還是擺盤都讓人眼前一亮，大呼稀奇。

可是，這些菜要么原材料成本太高，要么做法太過于繁瑣，實在不便于推廣。

杜九齡又提議道：“能不能用一些常見的食材，做出新味道呢？”

說來也巧，殺豬賣肉的屠夫正好來送肉，由于是老主顧，額外送了一副豬下水給后廚。

于長寶試探問：“東家，你是貴人，想必沒吃過這豬大腸。這東西看著惡心埋汰，但只要處理得當，配合各種調料，可是一道人間美味呀！”

杜九齡點點頭，當即拍板說：“好，只要能做出好吃的招牌菜，別看吃豬大腸，就是吃屎，我都愿意！”

于長寶拍著胸脯說：“您就放心，等著瞧吧。”

說完，于長寶提著豬大腸回到廚房，一番左思右想之后，別出心裁，以紅燒的做法把豬大腸烹制做熟，端上了桌。不停冒著誘人的香氣。

杜九齡試探著嘗了一口，放在嘴里細細品嘗。只覺得越嚼越香，好吃得差點咬著舌頭，筷子放下又拿起，夾起一塊又一塊的肥腸，把嘴巴塞得滿滿的，搖頭晃腦，滿臉桃花。

“你還別說，這么骯臟的東西，經過你的料理，居然色、香、味、形俱佳。咱們的招牌菜有了！”

就這樣，杜九齡把生意場上的朋友全都請到了九華樓，隆重推薦新發明的招牌菜。不過為了避免大家惡心，他也留了個心眼，沒說原材料是豬大腸，只說是變廢為寶，請各位細細品嘗，多多指教！

來的都是貴客名流，大多沒吃過豬大腸，所以也沒多想，夾起筷子就吃。吃完連連叫好。

“好吃，太好吃了！”

“這是什么食材做的，如此爽口，實乃人間美味呀！”

一番風卷殘云，一大盤豬大腸吃得干干凈凈，眾人擦擦嘴，意猶未盡。

這時，杜九齡這才揭開謎底，說出食材乃是豬大腸。

眾人驚訝不已，萬萬沒想到這種污穢之物居然還能做成美食，滿嘴留香，聞不到一點異味。

杜九齡得意洋洋，拱手說：“既然大家都說好吃，不如給這道菜起個名字吧。”

大家都是杜九齡的朋友，知道他對“九”字十分迷信，有人揶揄道：“大腸彎彎曲曲，像九曲黃河，我看就叫‘九轉大腸'吧！”

話音剛落，就引來一片鼓掌聲，“好，九轉大腸，這個名字好！”

就這樣，九轉大腸成了招牌菜，前來品嘗的人絡繹不絕，九華樓日進斗金，賺得盆滿缽滿，其他酒店老板眼熱，紛紛前來取經。

杜九齡是個生意人，但為人豪爽，不藏私，公開了“九轉大腸”的做法、這道菜很快風靡一時，從濟南傳遍了山東各地，成為山東飲食界的招牌菜，流傳到了現在。

“九轉大腸”雖然好吃，但務必洗干凈再下鍋，畢竟咱們吃的是豬大腸，不是豬大便。

您說是不是這個道理。