廣東
不知道大家有沒有玩過switch的雙人游戲《胡鬧廚房》？
游戲的內容就是由兩個人配合切菜、煮菜、出餐和洗盤子，從制作到出品再到后勤……
兩個人必須在有限的時間內完成。
食材扔錯地方、時間沒控制好燒糊、盤子沒來得及洗……
任何一個環節出錯都能導致全盤皆輸，真可謂步步驚心。
抓狂的感覺真的讓人越玩越崩潰、越玩越暴躁。
情侶之間因為配合不好大打出手、兩人互扯頭發（開玩笑）屢見不鮮。
于是被大家親切地稱呼為情侶玩完之后就會分手的《分手廚房》。
做餐廳之前，玩這個游戲玩到暴躁可以扔掉手柄；
但真的入了這一行才真正體會到，不論是小說電影還是游戲，都統統來源于生活啊！
你以為你玩的只是游戲，其實你玩的是別人的人生（哲理起來了）。
真正的餐廳打工人，就是在玩一場真人版的分手廚房游戲！
我工作的地方在一家日料餐廳。
應聘之前，我對日料餐廳的幻想還停留在那種居酒屋的場景，客人和服務生言笑晏晏。
居酒屋的老板也一定是一個手藝超絕、背后故事感人的魅力人士。
妥妥港版深夜食堂即視感。
但我忘記的是，日本餐飲可不止居酒屋這種類型啊！
而在香港，論走路速度全城人健步如飛，餐廳也是節奏緊湊追求翻臺率和效率！
我應聘的這家日料餐廳挺大，餐飲類型非常全面，有日式燒鳥也有定食，同時也提供酒。
不算平價，但是普通人也不算消費不起，一般中產人士來消費的比較多，偶爾能遇到明星。
作為一個喜歡跟人交流說話的人，我原本以為我的工作內容就是給客人點餐、下單。
這樣還能跟顧客交流交流，甚至可以聊聊天，可以更好地進行人類觀察。
誰知道是我異想天開！
給客人點餐這種“尊貴”的工作內容，只會讓店里兩名在餐廳做了十年以上的門面經理大佬來做。
其他人管你做了多久通通死開，簡單一句話來說就是你不夠格。
只見兩位經理大哥，在午市“高朋滿座”之時在客人的桌子和桌子之間游刃有余地社交。
像花蝴蝶一般，這邊問你吃得怎么樣，關心給滿，讓你心里一熱，似有暖流經過；
那邊熟客拉起家常：“最近過得怎么樣？”
老公、老婆、孩子、家人、工作全給你問候到。
離開的時候絕對不忘說：“下次再來，還給你留位。”
有時有點曖昧氛圍也正常。
畢竟伺候深閨富婆，不提供點情緒價值怎么行？
不去別人那里，為什么來你這兒？（狗頭）
那邊在提供情緒價值，我這邊的日子就沒那么好過了，純不帶腦子的體力勞動。
作為整間餐廳里的最底層，我最開始連給客人上菜的資格都沒有。
畢竟業務不熟練，一不小心把菜盤翻到客人身上就可能直接喜提“打工志愿者”身份。
甚至還有可能要賠錢。
所以我上來的第一個身份是跑堂小妹，主要負責在廚房出餐后，把餐食運送到不同的區域。
并且從不同的區域把空盤子收回到廚房給阿姨涮洗。
你可別小瞧這個工作，它需要你的驚人的臂力。
最開始我想這對我來說不是小菜一碟嗎？
作為一個運動青年，跑步、爬山、攀巖各種體育活動不在話下。
但運動至少趣味十足，也不是每天都“動手動腳”。
這端盤子可是實打實的體力訓練。
想象一下，一個大盤子上放五六個石鍋飯（真沒想到石鍋那么重）統一運送；
空盤子也是一摞這樣堆起運回廚房。
整個中午高峰時期，連軸轉，根本連喝水的時間都沒有。
手更是不能停，忙的時候“尊貴”的經理老哥也會來幫忙端盤子送廚房。
一天下來我覺得雙臂已經失去知覺，第二天直接顫巍巍。
好長時間我的雙臂才適應這個強度。
而我的同事已經掌握穩穩地用肩膀扛大盤子的絕活，我暫時還未能領悟。
不僅如此，餐廳服務也盡量不能出錯。
如果是茶餐廳也就算了，大家也不太在意。
但在一家要收服務費、主打服務好、經理大哥要求高的日式餐廳（出餐時所有人要喊日語口號）——
出錯會被訓斥不說，我試過一次收餐盤時打翻在地。
作為新人第一天，經理大哥雖然沒有陰陽我，但是那個聲音全餐廳矚目，壓力非常大！
也因為太講求效率，午市高峰出餐量過于巨大，耳麥里會一直催。
感覺大家也都急吼吼地非常暴躁，被數落也是經常的事。
而作為新人剛開始會被友好對待，但負責帶我的老員工就成了背鍋被責罵的對象。
感覺很對不起和我搭檔的老員工。
其實在香港做服務生，薪水并不算低，客人有時候也會給小費。
全職員工的小費一般會上繳，匯總之后再平分給大家，相當于每人每月薪水會額外多2千多。
兼職員工則是在經理看不到的情況（一般睜一只眼閉一只眼）直接把小費收著，不會參與平分。
做了一段時間之后，我最終還是離職了。
第一是覺得同事和我并不是一類人。
愛說粗口，閑下來不會有什么有營養和稍微深一點的對話，也學不到更多的東西，純粹是謀生。
作為年輕人，我可以去更好的地方發展。
第二，流動性非常大，搭檔的兼職員工今天來，覺得太累，明天就走。做得久的長工也很難得。
可以說是鐵打的經理，流水的員工。
第三，我覺得香港始終是一個階層感很強的社會。
在國外，很多藝術家都是做餐廳服務員為生。
服務生和顧客之間相對比較平等，餐廳工作人員之間也都是平等對待。
也許是我沒有在歐美國家的餐廳工作過，過于理想化。
但是在這家餐廳，我覺得自己成為了雙重底層人。
在顧客面前低人一等；在餐廳這個小社會里面，跑腿小妹也是最不被重視和尊重的人。
當然這僅是一家之言，相信在fine dining餐廳工作又是另外一番體驗。
我也有一個女生朋友曾經做過居酒屋的廚師，經常需要陪客人一起喝酒。
客人喝嗨了會請主廚喝酒，你也不好拒絕，因為非常傷胃，她后來也轉行了。
這里僅提供我有限的經驗，歡迎大家嘗試香港的餐廳工作！
*圖像影音來自網絡和作者，本文版權歸香港體驗官所有，轉載請聯系香港體驗官微信公眾號（ID：ExperiencehkGPQ）。
／本 文 作 者／
Eva
干飯躺平第一名
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在香港干餐飲
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