寧夏
有人說“未食啫啫煲，不算來廣東”。啫啫煲于西北人自然是陌生的存在，甚至于全國都是那種糾結怎么讀音的存在，但是在廣東，和其他“煲”一樣，“無煲不廣東”!
曾經(jīng)去廣東的時候，和當?shù)嘏笥岩黄鸪燥?伴著夜風、燈火和人群，大排檔坐下，里面幾道印象深刻的菜，竟然都是啫啫煲。
煲里放滿了香氣撲鼻的食材，“滋滋”的聲音伴隨著各類食材碰撞后帶來的驚喜感!有人說啫啫煲是老廣們封存在記憶中的美食，也是廣東味道的代表之一。
一份熱氣騰騰的啫啫煲，再搭配上腸粉、楊枝甘露。滿足味蕾，別致嘗鮮，順便安撫了靈魂。
煲在銀川或許不是常見的字眼，但是砂鍋是。某種程度上，這兩者有很大口味上風味上的不同，但單從形似來說，倒也不違和。
這也是為什么【火啫啫】自從開在銀川，人氣一直很高的原因。
如今，在金鳳萬達3樓。這個品牌在銀川的第二家店也開業(yè)了。其實縱觀全國，在當下，這種充滿鍋氣的啫啫煲。
都正在大火，越來越多，就拿【火啫啫】來說，在全國的門店非常多，而且人氣一直都很旺。
和一般的品牌不一樣，這個品牌當你進門看到充滿鍋氣的制作過程就能感受到濃烈的市井煙火氣，就像是店里說的：源自廣東市井，專注啫煲三十年!
這里最早吸引我的一大特色就是：除了必要的醬料之外，不加水，僅靠食材本身的水分將食物煲熟。
第一次在銀川吃啫啫煲就是在他們家建發(fā)閱彩城的第一家店，那種外脆里嫩、味道濃郁的感覺“很廣東”!
店里的啫啫煲種類實在太多了，尤其是以經(jīng)典的清遠走地雞為一大特色，也很符合我們本地人喜好的口味。
幾十種啫啫煲，單是食材和口味就給人一種眼花繚亂的感覺!
還有許多經(jīng)典廣式小吃，還有粵式糖水甜品可以搭配。
而且隔了一陣子再來這里，發(fā)現(xiàn)夏天上新了很多新品。不止在建發(fā)閱彩城能吃到，在金鳳萬達店也同步上新。
不管是蔬菜、清遠走地雞、五花肉、各類海鮮，在啫啫煲中都能煥發(fā)出新的風采，剛剛好的的調味和足夠的火候和鍋氣，足以讓任何食材都變得好吃起來。夠鍋氣，才是地道的啫啫煲!
牛蛙啫清遠走地雞、霸王椒啫鮮鱸魚、黑金芝士鮑仔飯、泰式咖喱大蝦、辣椒啫鮮五花、廣東蝦仁腸粉、蝦醬啫羅馬生菜、咸蛋黃啫涼瓜、紫蘇啫啫脆腸、馬蹄竹蔗茅根水、楊枝甘露冰湯圓、經(jīng)典凍鴛鴦......
單是看這些新菜和經(jīng)典菜的名字，哪怕是很喜歡吃這家啫啫煲的人。這些新菜品一定也會勾起你的好奇心。
一定要最先說這個——黑金芝士鮑仔飯!像名字一樣，真的很誘人。
知道廣東人擅長做煲仔飯，但是這道還是改變了我都煲仔飯的印象，原來煲仔飯還可以這樣做?
上桌后的余溫都能清楚感受到，芝士的奶香撲面而來。顆顆鮑魚，看著就很足料很誘人，還有香腸自身的魅力，而這樣的煲仔自然離不開很多門道。
火候和時間至關重要，揭起蓋子，伴著滋滋聲，在飯香、芝士香，鮑魚香，肉香里，享受之旅就此開始。
各種味道在入口后噴香，飯粒分明。柔韌適度的米粒。飽含香腸肉汁，晶瑩剔透米粒包裹著奶香芝士，還有鍋底鍋巴。烹制中，不時轉動調校火力米粒受熱均勻，才會有這樣的驚艷!
泰式咖喱大蝦：真的是那種鮮香濃郁、異域風味的存在，在啫啫煲里，這也實屬少見，上桌后的香氣最它濃郁，整個桌子都被這樣的咖喱香奶香味覆蓋。
而且沸騰的樣子都讓這個食欲更是翻倍，整個色澤也是金黃誘人，這一鍋里面的蝦也不少，整個都很喜歡，清甜和濃郁并存，又互不打擾，蝦肉肉質新鮮!
霸王椒啫鮮鱸魚：這個菜真的是那種，喜歡吃魚肉的朋友會很喜歡的出品，和我們平時吃的魚都不太一樣，做法很特別。
正因為啫這個做法，所以上桌就覺得這個魚做的就很出彩，砂鍋能在最大程度上的讓食材在高溫的催化下迅速熟透，同時還保存著食材自身香口的口感。這道菜就是這樣的感覺!
辣椒啫鮮五花也是同樣的很特別的味道，也是一個辣口的菜品，但是更多是鮮香和下飯，不是常規(guī)的那種辣。
這個也是保留了食材香味又融合很好的那種代表菜品!
咸蛋黃啫涼瓜：這個也是新菜品了，咸蛋黃和素菜還可以這樣做啊，真的一直在感嘆，咸蛋黃真的很濃郁，和涼瓜結合，涼瓜甘而不苦，脆嫩和濃郁的一次結合!
紫蘇啫啫脆腸：真的是外脆里糯，這也是之前沒有吃過的新品，這個屬于那種口感和風味經(jīng)驗的菜品。
鍋氣十足，秘制醬料，和平日吃的食材都不一樣!
牛蛙啫清遠走地雞：店里的經(jīng)典，清遠走地雞系列一定不能少。
清遠走地雞自身肉質就很好，和嫩滑牛蛙一起，滑嫩加滑嫩，真的是鮮嫩，別有風味!
廣東蝦仁腸粉：地道老廣味道，秘制醬料結合鮮嫩腸粉，真的是絕了，在銀川竟然吃到這樣地道的腸粉了!
既然是粵式啫啫煲，這種地方怎么少得了這個“粵”字的風味。
店里進門就能感受都整個環(huán)境的粵式風格，很別致的空間營造，而且進門就看到了粵式糖水吧臺，里面有很多自制的經(jīng)典糖水。
而這個夏天，一定不能少了最新上市的楊枝甘露冰湯圓和經(jīng)典凍鴛鴦!
除了竹蔗水這樣的特色經(jīng)典，來一個經(jīng)典凍鴛鴦，吃著充滿煙火氣和鍋氣的啫啫煲，整個感受都不一樣了!
一邊吃啫啫煲，一邊聊閑話。一份冰爽的楊枝甘露冰湯圓，吃著啫啫煲。這個夏天，好像都變得不一樣了。
地址：銀川市金鳳區(qū)正源北街金鳳萬達廣場三樓 火啫啫金鳳萬達店
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