酸甜美味的南酸棗糕，和南酸棗其樹

我很喜歡吃臨安農(nóng)家大哥土質(zhì)的南酸棗糕，于是今年跟大哥約好，去看看他們是怎么做的。第一步當(dāng)然是搜集原材料，于是一大早，一行人就收拾好裝備，進(jìn)山打棗。

進(jìn)山尋樹

經(jīng)過一個小時的山路，可算是來到了目標(biāo)樹下。與魯迅家門口的酸棗（Ziziphus jujuba）樹相比，森林里的南酸棗樹（Choerospondias axillaris）可以算是巨人。這棵南酸棗樹真的有點大，胸徑足有六七十厘米，高度超過二十米；樹干筆直，在近十米的高度才開始分叉。

南酸棗樹的樹皮相對有辨識度，呈深紅褐色，表面縱裂、常有剝落；有些像香樟樹，但顏色更深。因此，即便在密林里，要認(rèn)出南酸棗樹也不算難事。

美味野果

大哥說知道我們要來，特地留了這棵“樹王”等我們一起。“樹王”樹冠之巨大，必須得用無人機才能看清全貌，其冠幅可能也要超過20米。

↑能看到果子嗎？

抬頭看“樹王”，我卻一顆果實也沒發(fā)現(xiàn)。直到換上長焦，才看見大量果實和樹葉混為一道。大哥說今年還算是小年，去年結(jié)果多，這一棵樹上就打下來三百多斤果實。

樹下的落葉堆里散落了一些成熟果子，色澤金黃而誘人。其實杭州植物園和西湖邊也有很多南酸棗樹，但鮮有人會撿起來吃。一有機會我就會給同行者推銷，這么做的結(jié)果一般有兩個：一是小心翼翼嘗了一口，酸的五官都皺縮在一起，嗖一下就把棗子丟出去；另一種結(jié)果是，唉，味道還不錯哦，再撿兩個吧。

反正在我看來南酸棗的口感和味道是很好的。其果肉富含果膠，粘性很強，以至于很多地方把它喊做“鼻涕果”；大概也是因為這種粘性，才有人會想到用它做棗糕。

上樹打棗，還有意外收獲

做好一系列安全措施后，大哥三兩下就攀上了樹冠，非常厲害。只聽得他喊了一聲“小心！”，就從樹上踢下一團(tuán)奇物來，“是果子貍屎！”

好家伙，每個樹干分岔處，都已經(jīng)成為了果子貍的公共廁所。

↑從屎中可以看出，果子貍最近吃了很多南酸棗和拐棗

果子貍么當(dāng)然喜歡吃果子，喜歡吃南酸棗也是情理之中。但在看到這坨屎時我還是驚呆了，要知道果子貍只是一種家貓大小的動物，怎么能拉這么多的？

五個萌發(fā)孔

總之得益于這坨屎，可以發(fā)現(xiàn)南酸棗的果核真是完全不消化的。其果核之堅硬，得用錘子用力砸才能砸開。雖然這提供了保護(hù)，但也會阻礙內(nèi)部種仁的萌發(fā)。因此，南酸棗果核上特地準(zhǔn)備了 5個萌發(fā)孔，以便讓柔弱的幼苗能夠破殼而出。這也是南酸棗又名“五眼果”的原因，是制作手串的常見材料。

制作南酸棗糕

大哥繼續(xù)往上爬，掏出長桿開始打棗，在樹底下看著我都覺得慌。但很快我就沒有心思為他擔(dān)心了，果實冰雹一樣的從二十米高空墜落，直砸的我抱頭鼠竄。只見果實們在地上彈跳滾動，向山坡下滾去。趕緊撿唄！打棗過程持續(xù)了好幾個鐘頭，直至傍晚快日落時，一行人才滿載而歸，制作南酸棗糕的工序正式開始。

第一步是將南酸棗洗凈后蒸熟。原本青黃相間的果實在蒸熟后都變成了清一色的橘黃色，散發(fā)出一股好聞的香氣來。

第二步是去核，主要是剝皮-攪拌-清洗三個小環(huán)節(jié)。由于果肉粘性過強，與果核粘連太牢，大力攪拌后才能夠比較容易地把果核和果肉分離，故不得不用上攪拌機來省點力氣。

第三步是打漿，把果肉和果皮一起放到攪拌機里打碎攪勻，再加糖攪拌。農(nóng)家自制的南酸棗糕除了白糖外啥也不加。

第四步就是烘烤了。將果漿抹成均勻片狀后進(jìn)爐烘烤 23個小時（中間要翻一次面）后，南酸棗糕就算是初步制成了，切成小塊后就可以食用。

但是為了保鮮更久，大哥會把切成塊的南酸棗糕再烘烤幾個小時，以減少水分含量。

說起來是簡單，一道道工序下來，怎么也得三天才能出一爐南酸棗糕；更別說危險的野外采集環(huán)節(jié)了。正像南酸棗糕的風(fēng)味乃是酸與甜的優(yōu)雅調(diào)和，制作過程中也混合著幸苦和喜悅。能夠真切感受到“味”的不止是舌頭。

南酸棗的葉和花

最后再看看看南酸棗的葉和花。南酸棗有典型的奇數(shù)羽狀復(fù)葉，有小葉3-6對。春季4月初發(fā)新芽，至月底時葉片開展、嫩綠喜人。

葉片成簇生長在小枝的頂端，葉間開花。花朵是一個個葡萄酒紅色的小顆粒，花分雌雄，雄花多而小，風(fēng)一吹就大量落下，倒也能套用“簌簌衣巾落棗花”的詩句。不過從植物分類學(xué)的角度看，相比鼠李科的棗樹，南酸棗還是跟芒果（杧果 Mangifera indica）的關(guān)系更近些，它們同屬于漆樹科。

作者：蔣某人

圖片：蔣某人、TIC覓見從鄰

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