福建
冬天進(jìn)補(bǔ)要吃肉，今天我們來聊聊紅燒肉。
紅燒肉是一道家喻戶曉的菜肴，無數(shù)人對它又愛又恨，愛它的美味又恨它的油膩。然而很多歷史名人卻酷愛紅燒肉這道菜，為它寫下了無數(shù)篇章。
紅燒肉，最早的記錄可追溯到公元5世紀(jì)，北魏賈思勰在《齊民要術(shù)》里記錄了一種烹飪豬肉的方法，成品“作琥珀色乃止”。
到了宋朝，大文豪蘇東坡當(dāng)年被貶至黃州時，為生活所迫，只好吃起了被認(rèn)為只有下層人才能食用的豬肉。剛好黃州地區(qū)的豬肉價賤，久而久之，他便發(fā)明了紅燒肉這道美味，并留下了《豬肉頌》這首詩，“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”因為是蘇東坡發(fā)明的，后人也將這道菜叫作“東坡肉”。
清朝美食家袁枚則在《隨園食單》里記錄了當(dāng)時主流的紅煨肉三種做法“或用甜醬，或用秋油，或竟不用秋油、甜醬。每肉一斤，用鹽三錢，純酒煨之；亦有用水者，但須熬干水氣。三種治法皆紅如琥珀，不可加糖炒色。早起鍋則黃，當(dāng)可則紅，過遲則紅色變紫，而精肉轉(zhuǎn)硬。常起鍋蓋，則油走而味都在油中矣。大抵割肉雖方，以爛到不見鋒棱，上口而精肉俱化為妙。全以火候為主。諺云：“緊火粥，慢火肉”。至哉言乎!”這里說的紅煨肉就是紅燒肉。
到了民國，張學(xué)良少帥極其喜愛紅燒肉，當(dāng)年卞福孫為了請他吃飯，特意讓家里的廚子反復(fù)試做紅燒肉好幾次后才敢邀約，就為了讓少帥吃肉吃的舒坦。
我們偉大的領(lǐng)袖毛主席也將紅燒肉視為最愛，在許多湖南菜館里，都有“毛氏紅燒肉”的身影。
紅燒肉美味，不過千人千味，總有人覺得它油膩，其實只要多加一味料，它就會變得不一樣。
新年將至，試著將紅彤彤的小山楂加入紅燒肉，果香誘人，清爽不膩，特別適合闔家團(tuán)聚時刻食用哦。
食材
山楂、五花肉、姜片、冰糖
老抽、生抽、料酒、清水
步驟
山楂倒入盆中，加入少許鹽和面粉，輕輕搓洗一下，浸泡20分鐘左右。
加入鹽可以殺菌，面粉能夠去除表面大部分的臟東西。
再用清水沖洗干凈表面的面粉，用工具給山楂去核。
可以用一根奶茶吸管從底部插入，即可很容易去除。
冷水鍋，下五花肉和姜片。
加料酒去腥。
開大火煮出浮沫。
用冷水洗凈備用。
熱鍋冷油，下五花肉。
炒一炒，炒出五花肉的香味。
倒入料酒。
翻炒片刻，讓肉吸收料酒香氣。
倒入老抽、生抽。
翻拌均勻。
加適量冰糖。
加入水蓋過五花肉。
大火煮10分鐘，中小火燉20分鐘。
中間翻炒幾次使上色均勻。
煮至收汁，轉(zhuǎn)小火，加山楂。
翻炒。
煮1分鐘左右，讓山楂的味道釋放出來。
關(guān)火，收工。
山楂紅燒肉完成。
撒點白芝麻，會更有食欲。
山楂里果膠豐富，使得成品紅燒肉更加透亮。
山楂并沒有給紅燒肉帶來過多的酸味，反而有股果香，使得紅燒肉在口感上更加清爽，一點都不膩。
五花肉綿軟入味，山楂軟嫩酸甜，開胃又下飯。
紅彤彤的山楂喜氣洋洋的，和紅燒肉搭配很適合年夜飯哦。
圖文：呵呵筍
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