江蘇
春節(jié)的腳步越來(lái)越近啦，家里的年貨準(zhǔn)備工作如火如荼地進(jìn)行著。
今天輪到做豆腐衣包肉啦。
豆腐衣包肉，傳統(tǒng)的本幫菜之一，是上海小囡從小吃到大的美味。它與百葉包肉、油面筋塞肉，這三道傳統(tǒng)的本幫菜，都是通過(guò)下鍋煎定型再紅燒入味，分量十足，實(shí)打?qū)嵉娜飧?，吃起?lái)非常滿足，堪稱本幫菜里的“下飯三劍客”。飯桌上只要出現(xiàn)它們的身影，米飯肯定能一滴不剩。
說(shuō)起來(lái)這道豆腐衣包肉如今被叫做“上海黃醬”，因其外殼金黃，形狀酷似麻將牌，由此得名。
豆腐衣包肉看起來(lái)和百葉結(jié)包肉非常像，都是豆制品將肉包裹起來(lái)。只是豆腐衣比百葉皮更加輕薄和光滑，豆腐衣經(jīng)過(guò)煎制定型再紅燒的方法，使得豆腐衣表皮產(chǎn)生褶皺，吃起來(lái)很有韌性，而它又充分吸收了肉和醬汁的味道，又糯又韌，美味十足。
食材
豆腐衣、豬肉末、馬蹄
蛋液、蔥花、油、鹽
老抽、生抽、白糖、清水
步驟
豆腐衣，又叫豆腐皮，是這種金黃柔軟透明的，薄如蟬翼，可以揭開(kāi)分成很多張。
肉末、馬蹄碎、蔥花放入大碗里。
加鹽、白糖、生抽。
用手沿著一個(gè)方向拌均勻，直至攪打上勁。
裁剪好豆腐衣。
將餡料放入豆腐衣中，用包春卷的手法把肉餡包起來(lái)。
取蛋液涂抹在封口處，包裹起來(lái)。
蛋液可以在最后固定住豆腐衣，還可以讓豆腐衣變得更加金黃，還更香。有些人也會(huì)給整個(gè)豆腐衣裹上蛋液，這個(gè)看個(gè)人喜好。
豆腐衣包好備用。
開(kāi)小火，放入豆腐衣包肉生胚。
煎至金黃定型。
家里做得多的，這時(shí)候可以把煎好的豆腐衣包肉放入冰箱冷凍保存，要吃的時(shí)候拿出來(lái)直接紅燒即可。
煎好的豆腐衣包肉重新入鍋，加適量清水。
加鹽、白糖、老抽、生抽，開(kāi)大火煮。
輕輕撥動(dòng)，讓湯汁更入味。
轉(zhuǎn)中火讓湯汁慢慢滲透進(jìn)豆腐衣包肉里。
翻個(gè)面，讓兩面都浸透湯汁。
煮至收汁出鍋。
裝盤(pán)。
撒上蔥花。
豆腐衣包肉完成。
漂亮的上海黃醬。
皮薄餡多又吸汁，外表的豆腐衣輕薄，入口是實(shí)打?qū)嵉娜猓云饋?lái)醬香氣十足。
快來(lái)一起包黃醬吧~
圖文：呵呵筍
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