四川
編輯部種草時間
編輯部網購特色美食第36.期
這次是 邛崍牛肉
邛崍本地開了40幾年的牛肉老字號
是2020尋味邛崍十好小吃第①名
連陳曉卿都夸好吃的鵲橋牛肉
只用本地散養黃牛，三十幾種鹵料慢鹵
一口便能品嘗到美食小城的獨特風味
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來自邛崍的蔣師傅
做了40多年的牛肉
成都周邊的美食小城，邛崍一定榜上有名；這里除了奶湯面、甜皮鴨、缽缽雞以外，還有一道名聲顯赫的美食，那就是臨邛牛肉，各種豐富的牛肉吃法成為走時都會帶點回家的伴手禮。
這家牛肉館在當地開店已有40幾年，但真正的牛肉歷史已有百年之久。進入店內就能看見滿墻的獲獎證書，并且還成為了非物質文化遺產，錄入了邛崍年鑒，不僅是味道還是品質都相當抗打！
牛肉吃法也相當豐富，還配有詩意滿滿的名稱，不愧是傳承百年的牛肉老字號。除了這些，還有邛崍吃法的水片牛肉，加調料拌勻，這個天配稀飯吃就很巴適；像牛肉面、牛肉米線、粉蒸牛肉都很不錯。
店內的牛肉原材料都是用的本地散養黃牛，品質高口感好，每天新鮮到店的牛肉清晨就會進行切割、剔筋膜、反復清洗等，十幾年如一日，成為邛崍的地標美食。
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陳曉卿吃了都夸的鵲橋牛肉
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「麻辣牛肉條」
和之前給你們上過的牛肉干不同，邛崍這款鵲橋牛肉融入了邛崍人獨有的“甜”，是更為豐富的甜辣口。并且憑借這道“鵲橋牛肉”榮獲2020尋味邛崍的十好小吃第一名，連陳曉卿都夸它不簡單。
選用黃牛肉的大腿瘦肉，這部位是牛經常運動的地方，因此脂肪和筋膜較少，肉質鮮嫩且富有彈性，口感優質滿口肉香。
牛肉切成條狀鹵制后加十幾種調料翻炒，使得香辣川味與醇厚肉香完美交織，并且附滿的芝麻更添一份香味。
料汁浸入牛肉條的每一絲紋理，輕輕咬一口，表面的油汁和芝麻口口鮮香，咀嚼起來勁道且彈牙，全是牛肉獨有的風味，軟硬拿捏得剛剛好，回味的絲絲甜味真讓人欲罷不能。
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「鹵香牛肉條」
鹵香牛肉條，主打一個原汁原味的牛肉風味，肉香濃郁，紋理里保留了一絲肉汁，足夠的濕潤不會過于風干，不費腮幫子又有啃牛肉的快感。
在老鹵湯里經過幾小時大火煮沸、小火慢燉的牛肉，既有醇厚的鹵香，也咸香適中，空口吃都是正正好的咸度，嚼完不會口渴，還帶著一層煙熏香氣，真的無需多余調味就足夠好吃了。
好的牛肉值得檢驗，用的后腿肉，沒有多余筋膜，入口緊實有韌勁，每口都是扎扎實實的蛋白質。
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這兩款，是老輩子們的愛
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「臘牛肉」
看到這筐牛肉，仿佛穿越到大草原大口吃肉的豪邁粗狂。月老牛肉其實就是臘牛肉，外黑內紅，細聞還能聞到淡淡的煙熏味。
為了方便食用，會切成薄片，每片厚度相同，十分考驗老師傅的刀工。牛肉充分吸收了料汁的辛香，酥爛入味，單吃也不過咸，反而是臘牛肉特有的麻香味。
在太陽光下的牛肉有彩色熒光色，說明牛肉新鮮度極高，并且牛肉品質好，不是西撇的牛肉邊角料，家里小孩老人都能放心食用。
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「五香鹵牛肉」
五香鹵牛肉，選用黃牛的牛腱子肉，嫩度好，肥肉少。多層清洗和去血水后放入多味中草藥配制的鹵水里慢鹵數小時，使牛肉的每條纖維被調料浸潤即可出鍋。大塊的醬牛肉切成厚薄均勻的片狀，紅潤的色澤足以展現牛肉的鮮美。
特意保留了部分牛筋，嚼起來糯糯的，不那么費牙，每一口咀嚼都帶有濕潤的汁水。并且牛肉原香沒被調料掩蓋，是整體平衡溫潤的鹵香味型。
單吃咸鮮適口，蘸辣椒面辣香四溢，炎炎夏日配稀飯爽口美味。
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編輯部·40年邛崍牛肉
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