寧夏
bistro突然大火。就連銀川都一下子多出了很多主題的bistro。有人調侃：到底都在bistro什么啊?
bistro源自法語，指法國街頭的平價小酒館，主打家常菜品以及高性價比的酒水，讓這個概念在國內大城市爆火的主力軍一定是各家云貴菜館。
但是，哪怕銀川都開了這么多主題的bistro，并且在中式正餐賽道的云貴菜數量早已超過4萬家的背景下。銀川還沒有一家外地正在大火的云貴菜bistro!
直到【深山·云貴山野菜】，來了。這個空白也被填補。這是從大山里走出的味道!是銀川人之前未曾接觸的云貴風餐飲。
單是我來到這方空間都才意識到：貴州菜，好像被我們誤解了。
在這里，酸湯野性的確會在舌尖爆破，菌香縈繞的體驗也是一種意外的彩蛋。
最重要的發現是：貴州菜的確因為酸湯和辣出名，但貴州菜又不只是酸辣，而是擅長把尋常的食材做出那么多味道。
哪怕是一道尋常的豬肉這類大眾食材，在這里也可以衍生出沒見過的五六七八道菜，云貴菜的確如老板所說：專治一切味覺想象力匱乏!
這個夏天，席卷全國的云貴山野之風，吹進了銀川人的生活中!這是我本人在銀川吃到的第一頓云貴山野菜!
而當老板操著一口貴州話打招呼的時候。我心想：好難得!不是因為貴州菜大火才跟風開的那種店!
這里是，一個地道的貴州人，自帶的云貴地區專屬的松弛感，不單是品菜，更是在品味一種文化，感受一種貴州人在異鄉銀川的“鄉愁”……尋味一個“身家清白”的云貴山野味道。
這就是【深山·云貴山野菜】bistro微醺酒館。銀川文化城鳳凰幻城西門口，伍區一棟。從西門進入，第一家就是了。
“藝術雕塑專業畢業”、“貴州人在銀川”、“本地人熟知的「杜尤素羊雜」內部的裝置藝術參與者”。老板這些buff加身，讓這個空間，從踏足那一刻開始：藝術、沉靜、內斂、質感一并襲來。
起名【深山】，如名字一樣：返璞歸真，自得其樂。
有深山意境，整體色調低調不失質感，像深山一樣，幽靜、原生態，不會給人繁雜壓力，是城市中靠近自然的自留地。
因為是貴州人，貴州菜大火的當下，他說：想做真正的好吃的貴州菜，而菜品，在店名后綴的“山野”二字中已經道盡：食材簡單、無污染、豐富做法、獨特風味!
你很難想到：一個專業的設計，給別人設計、參與、完成了那么多項目。
到了自己的店，整個店前前后后花了四個月時間才裝完。
按他的說法，參與了太多空間設計、裝置藝術的項目。
很多時候提案太多標準化、太多市場化的需求需要滿足，而到了自己的店，本能的也是有太多思考和想法，但兜兜轉轉，才發覺：
作為漂泊在外的貴州人，深知貴州菜最特別最好的部分就是生態，所以做這樣一家店，返璞歸真，回歸到簡單、生態就好。
四個月后，化繁為簡，便有了【深山】!讓銀川人感受真正的地道云貴菜，感受深山里的人們的生態、自然生活理念。
這里的用餐環境、細節和質感，簡約與格調，一切無需贅言，進門如進山，自然、舒適就在眼前!
這是一個成熟的空間表達，獨特的灰色色調，每一處都充滿巧思，幽靜、自在!
并且沒有那么多貴州民族的氛圍，不想通過任何符號化、具像化的概念去表達。
而是由客人進入這里，自己去感受，這是一個成熟設計師的大膽嘗試：深山就在這里，在這里，見山，見自己。
讓我想到了王家衛在《一代宗師》里的臺詞：見天地、見眾生、見自己。
自然、舒適、真實，是我的感受，色系如名——深山，恰到好處的綠植點綴，像是深山風光“親自”參與設計，身處其中，舒適愜意，隨著生活方式的改變。年輕人的社交需求也在悄然發生變化。
不論是“去班味”，還是“松弛感”。在這里都可以滿足，體驗加美食的復合場景。環境更沉浸，一頓飯上桌，倒有種身在銀川，心在別處的即視感!
用餐氛圍感只是加深好感的一半，為了銀川從未體驗過的貴州菜而來，我的期待自然還得回歸到菜品風味!
菜名激發獵奇心、上桌賣相又迫使人盡快動筷，夏日食欲不振被拋諸腦后。
酸湯魚：酸湯是靈魂、酸爽開胃，魚肉肉眼可見的鮮嫩，傳統佳肴，貴州老板把關。
酸湯的制作講究，木姜子，薄荷，復雜的工藝熬制酸湯，高湯制作。整道菜品有酸鮮層次豐富，令人一試難忘，不愧可以代表貴州。
馬桑菌燉雞：這道菜簡直就是天然食材的碰撞，口味極佳，每一口都是滿滿的幸福感!，嫩滑的雞肉，與菌類的結合，食欲大開，老少咸宜。
而豬肚雞也是異曲同工，這是在銀川少有的做法，一鍋齊燉，豬肚白潤，雞肉提鮮，豬肚充分吸收了鮮美，湯底一口氣連下兩碗。
而貴州菜的下飯，也在這里讓我初次感知。
云豆燉豬腳、一勺子下去，軟糯是最尋常的表達，而不尋常的體驗是：這真的是一道十足的下飯菜。
而接下來的菜幾乎道道都是初見!都是獵奇，也同樣好吃下飯，并且不是我腦海里貴州菜都是酸辣的印象，甚至這些菜，基本大部分都是不辣的。
蕨粑炒臘肉，完全的山野，蕨類根系和臘肉的結合!
稻香排骨，這是銀川少見的排骨做法，或許過去想吃這么一道特色菜還得專程去趟貴州。
如今連帶著、醬爆肉、火爆腰花，在【深山】你都可以一次吃到!
腰花真的是脆嫩兼具，看起來就很有鍋氣，很云貴風味的做法!
芭蕉葉燒菌菇包：這道菜上桌就很西南，打開芭蕉葉的一瞬間，各色菌菇顯現，香味也早已撲入鼻腔，鮮味加倍，是自然的味道!
魯班虎皮雞爪，糯軟已經說夠了，這是你沒吃過的虎皮雞爪的風味，云貴的香料本就特別，也本就擅用香料，雞爪這樣的尋常食材都變得風味特別!
涼菜中的薄荷牛肉卷、鹵味圓拼、爽口蘿卜，重新告訴你，你所在的不是一個尋常的中餐廳，而是云貴味道，涼菜都別具一格，薄荷牛肉卷自然就是最為特別的那個!
臘味合蒸，一道菜過足了想念已久的西南臘味癮，而且蒸的做法讓臘味自然的香味得到更大釋放，也感受到了老板一直強調的原生態滋味!
黃糕粑、包谷粑、這些原生態的西南食材西南做法的點心讓這桌菜都升華了，返璞歸真再多一個例證，的確是自然的味道!
從賣相來說：菜品精致，也是年輕人所說的“漂亮飯”而且從功能性來說：西南食材、西南做法、豐富跳脫，也能與各種酒類混搭!
這種云貴山野bistro，是創意菜融合餐館，也是微醺酒館。
在這里，魯班虎皮雞爪和精致調酒混搭，臘味也可以佐著紅酒。
灰色調、綠植的映襯下，野趣和精致原來可以并存，獵奇和美味的取向也可以被滿足；
坐在戶外，晚風溫柔，人均60-70，自然，山野，在銀川原來可以唾手可得!
地址：銀川市金風區北京中路269文化城西門口(伍區一棟) 深山·云貴山野菜
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