河南
現(xiàn)在來做臘味筍干。將泡發(fā)好的筍干撕成細條，臘肉和臘腸切成薄片，肥瘦相間，晶瑩透亮。熱鍋冷油，先下臘肉煸炒，待油脂滲出，香氣四溢時，再放臘腸一同翻炒。臘味的咸鮮瞬間被激活，鍋底滋滋作響，油光閃爍。接著倒入筍干，大火翻炒，讓每根筍絲都裹上臘味的油潤。此時，加少許生抽提鮮，一點白糖中和咸味，再撒入干辣椒段，嗆出的辣香與臘味交織，令人垂涎。最后淋入半碗高湯，蓋上鍋蓋燜煮片刻，讓筍干吸飽湯汁，變得軟韌入味。開蓋后大火收汁，撒上一把青蒜葉，翻拌兩下即可出鍋。這道菜咸香濃郁，筍干嚼勁十足，臘味醇厚悠長，配上一碗熱騰騰的白米飯，便是冬日里最踏實的味道。
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