北京
最近，突然發(fā)現(xiàn)電商平臺(tái)和實(shí)體連鎖超市，都在悄悄搞大事情。這背后的考量，大概都是因應(yīng)市場(chǎng)需要強(qiáng)化自身市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
一、連鎖超市的“胖改”
前兩天，附近的物美超市“胖改”后重新開業(yè)。在胖東來的口碑營(yíng)業(yè)額雙雙爆火之后，有了榜樣的力量，連鎖超市圈掀起一股“胖改”風(fēng)潮，這次輪到了物美。就在這一周，北京有好幾家物美超市完成“胖改”恢復(fù)營(yíng)業(yè)。從實(shí)地體驗(yàn)來說，確實(shí)較之以往有了很大不同。只是，雖然胖東來的名聲已遍及全國(guó)，可畢竟主要店面都在河南，對(duì)于全國(guó)大多數(shù)人來說，都是只聞其聲不見其人。所以，“胖改”有著很大神秘色彩。
一是人流量限制。以往，物美超市門口，除了早上一圈大爺大媽排隊(duì)等開門，哪怕逢年過節(jié)人擠人，以及疫情時(shí)期搶菜，都很少在正常營(yíng)業(yè)時(shí)間出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象。不過，“胖改”后，物美門口卻需要排隊(duì)進(jìn)入了。起初，以為是慕名前來打卡的人多到需要限流。結(jié)果，等進(jìn)入超市后，發(fā)現(xiàn)超市里面遠(yuǎn)非想象中的人擠人狀態(tài)。想來，大概是超市是在綜合評(píng)估顧客的體驗(yàn)和超市營(yíng)業(yè)額后，得出一個(gè)最優(yōu)場(chǎng)內(nèi)顧客人數(shù)范圍，并加以限制。
二是自身定位調(diào)整。以前的物美超市，貨架擺放雖也整潔，但整體上更加像一個(gè)超市化的菜市場(chǎng)，果蔬價(jià)格相當(dāng)接地氣，打折后更是可謂價(jià)格低廉。“胖改”后，貨架已經(jīng)展現(xiàn)出帶有幾分藝術(shù)性的美感，不管是長(zhǎng)的圓的統(tǒng)統(tǒng)碼放地整整齊齊。售賣糕點(diǎn)、水果切以及一些熟食的柜臺(tái)，擺放了“當(dāng)日出清”的牌子，還增加了食品安全檢測(cè)、糕點(diǎn)打包、現(xiàn)做現(xiàn)賣這些服務(wù)。當(dāng)然，這一切升級(jí)的背后，是很多商品的原價(jià)出現(xiàn)了明顯上浮。
三是服務(wù)對(duì)象調(diào)整。方圓幾公里最大超市完成“胖改”，顯然會(huì)成為附近很多人的日常話題。在街邊，聽到兩個(gè)大媽討論“胖改”，于是就站下聽了會(huì)。兩個(gè)大媽達(dá)成的共識(shí)一點(diǎn)是，“胖改后”商品價(jià)格變貴了，對(duì)她們沒有吸引力了。但是，“胖改”后幾天物美超市的人流依舊火爆。顯然，“胖改”后的物美，喜歡買廉價(jià)菜的大爺大媽們要少上很多，但青壯年群體大概率是要增加一些。
二、外賣平臺(tái)悄悄上架“到店自取”
人嘛，偶爾會(huì)有饞勁兒，特別想吃一樣?xùn)|西。前段時(shí)間，我莫名半夜突然想吃雞排，炸的酥脆撒了孜然辣椒面的雞排。但是，打開看了看外賣平臺(tái)，很快就被價(jià)格勸退了，心想著只有人傻錢多才會(huì)付這個(gè)價(jià)格滿足一口口腹之欲。不知道算不算莫名的默契，第二天，在某個(gè)外賣平臺(tái)就刷到了一款雞排的“到店自取”優(yōu)惠活動(dòng)，價(jià)格近乎打五折。這次還等什么，買，立馬買。回頭，又在另一家外賣平臺(tái)搜了下，也又同款的“到店自取”，而且價(jià)格更美麗。然后，雞排吃到飽之后，大概最近一段時(shí)間都不會(huì)再想念這個(gè)味道了。
回到正事，“到店自取”大概是外賣平臺(tái)大戰(zhàn)的新賽道。“到店自取”刨除了“外賣費(fèi)用”，自然價(jià)格能夠更加美麗，但是需要顧客親自前往店面取貨。這所面向的顧客群體，顯然是因?qū)r(jià)格敏感的人群。顯然，市場(chǎng)上傾向于低價(jià)餐飲的客戶群體，是一個(gè)平臺(tái)不容忽視的規(guī)模。以至于，外賣平臺(tái)為了業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，已經(jīng)把賽道拓展到“去外賣化”的方向。
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