凌春鳴:葡萄酒行業亟需系統性價值重構以應對市場挑戰

葡萄酒唯一的生機：系統性的“價值重構”

作者：凌春鳴 廣東酒業功勛人物 中喜酒業董事長

白酒“權力社交”的基因正在被淘汰，啤酒“工業廉價”的品質正在被拋棄。它們退場后，留下了一個廣闊的、追求品質、追求“悅己”、追求健康微醺、追求個性化表達的“價值真空”。

這個真空，本應由葡萄酒來完美填補。但前提是，我們必須停止“自娛自樂”和“自甘墮落”，進行一場徹底的、由內而外的系統性變革。

在我看來，葡萄酒企業要想走出困境，絕不能靠單一的降價或某個爆款，而必須同步推進四大板塊的深度整合與重塑。

一、 產品層面：從“賣產品”到“賣價值”

——高附加值產品成為企業產品結構調整中的重要板塊

危機之下，很多企業的第一反應是“砍產品”，砍掉那些不賺錢的，聚焦“大單品”。這個思路不能算錯，但如果僅僅是聚焦于一款低價跑量的“大單品”，那依然是在低價泥潭里打滾。

真正的出路，在于重構你的產品組合，確?！案吒郊又诞a品”成為你利潤的核心支柱。

“高附加值”不等于“高價格”，它等于“高價值感”。在信息高度透明的今天，消費者不傻，他們愿意為高價買單，但絕不愿為“虛高”的泡沫買單。這份“價值感”從何而來？

來自專業主義的背書

這就是我和我創辦中喜酒業二十年來始終堅守的“專業與敬畏”。我每年花大量時間深入全球產區，與莊主和釀酒師交流，我品鑒上萬款酒，最終只把其中最精華的1%帶給我的客戶。我（老蠹）的個人IP、國家一級品酒師的身份，就是這份“專業篩選”的價值背書。我們賣的不是酒，而是我們作為專家的“選品能力”和“品質擔?！?。

來自稀缺性與故事感

同樣是赤霞珠，一款來自波爾多大區的AOC，和一款來自某個產量僅幾千瓶的、堅持生物動力法的單一園，它們的價值感是天壤之別。后者的高附加值，來自于它的稀缺性、風土的獨特性、以及釀酒師的匠心故事。

來自“解決方案”

消費者買酒，很多時候不是為了買“葡萄酒”，而是為了解決一個“場景問題”。比如：“周末家庭聚餐配烤肉，喝什么？”、“給岳父送禮，什么酒顯得有品位又不張揚？”。你的產品組合，是否能針對這些高頻場景，提供一站式的“高價值解決方案”？

因此，企業必須重新審視自己的產品線，砍掉那些平庸的、無法提供獨特價值的“中間產品”，集中資源去打造和推廣那些真正具備專業背書、稀缺故事和場景解決能力的高附加值產品。

二、 文化層面：從“講故事”到“建信仰”

——文化建設成為了企業品牌核心打造的重要環節

有了高附加值的產品（這是“體”），我們該如何讓消費者感知到這份價值？答案是文化建設（這是“魂”）。

過去十年，我們葡萄酒行業最擅長的是“講故事”——拉菲古堡的羅斯柴爾德家族、羅曼尼康帝的十字架……但這些故事，離中國消費者太遠，它們是“別人的文化”，是需要被“仰視”和“學習”的。這種單向的文化灌輸，正是造成“自娛自樂”困局的根源。

在新時代，品牌文化建設不再是“講別人的故事”，而是要構建“我們自己的信仰”。這種信仰，必須同時連接“天、地、人”：

連接“天”（行業趨勢）

我們是否在倡導一種更健康、更理性的飲酒方式？（對應“集體戒酒”的健康焦慮）

連接“地”（風土匠心）

我們是否在傳遞一種對土地的敬畏、對釀造工藝的堅守？（對應“工業水啤”的品質破產）

連接“人”（用戶共鳴）

我們的品牌精神，是否與新一代消費者追求的“悅己”、“真實”、“個性化”相契合？（對應“白酒文化”的代際斷裂）

在中喜酒業，我們的文化核心就是“專業與敬畏”。“專業”是我們對品質的承諾，是我們連接“天”和“地”的基石；“敬畏”是我們對用戶的態度（我們喊顧客為老師），是我們連接“人”的橋梁。

文化，是高附加值產品的“靈魂容器”。沒有文化內核的品牌，就是一具空殼，消費者感知不到它的重量，自然也就不愿為其支付溢價。企業必須將文化建設提升到品牌核心戰略的高度，用它來統領產品、營銷和服務，讓消費者在購買你產品的同時，更是對你所代表的文化和價值觀投出認同票。

三、 組織層面：從“金字塔”到“扁平化”

——營銷扁平化成為企業營銷組織結構優化的關鍵因素

我們有了“高價值的產品”和“高共鳴的文化”，現在需要一個高效的組織，把它們傳遞出去。

然而，許多酒企的組織結構，還停留在上一個時代。層層疊疊的“金字塔”結構——品牌部、市場部、渠道部、大區、省區……一個營銷決策，從一線感知到市場，再反饋到總部，可能已經過去三個月，黃花菜都涼了。

這種僵化、遲鈍的科層制組織，在面對今天這個瞬息萬變、由AI和短視頻驅動的市場時，已經完全失效。

未來的營銷組織，必須是“扁平化”的。

“扁平化”意味著什么？

縮短決策鏈

在中喜，我作為創始人，同時也是首席品牌官和首席內容官。我每天都在一線感知市場，我從社交媒體上獲得的反饋，可以讓我在24小時內就做出營銷決策的調整。

賦能一線

扁平化不是老板一竿子插到底，而是要建立“敏捷營銷小組”。這個小組可能由內容創作者、數據分析師、銷售精英組成，他們被充分授權，可以直接面對市場，根據實時數據（比如一場直播的反饋）快速試錯、快速迭代。

專業人做專業事

扁平化也意味著專業化。在我的團隊里，負責內容創作的，就必須是懂葡萄酒、懂心理學、懂文學的“高級知識分子”；負責銷售執行的，就必須是懂談判、懂客戶、懂渠道的“鐵軍”。（這正呼應了我直播課中關于品牌設計、傳播、變現三階段分工的理念）。

只有組織變得更“輕”、更“快”、更“專業”，我們才能跟上AI時代的傳播節奏，才能將我們的品牌文化精準、高效地傳遞給消費者。

四、 管理層面：從“經驗主義”到“數字驅動”

——數字化、信息化技術工具運用成為企業管理增效的核心要素

前面說的產品、文化、組織，如何才能高效地協同運轉？唯一的答案：數字化、信息化的管理工具。

過去，酒類行業是一個高度依賴“經驗主義”和“人情關系”的行業。一個大區經理的價值，可能就體現在他手機通訊錄里有多少個“王總”、“李總”。這種管理模式，不僅效率低下，而且風險極高，企業命脈完全系于一兩個人身上。

在今天，數字化工具是企業實現“增效”和“風控”的核心要素。

用數字化洞察客戶

我們必須拋棄“拍腦袋”式的產品開發和營銷。利用CRM（客戶關系管理）系統、ERP（企業資源計劃）系統，結合AI的社交聆聽工具，我們可以精準畫像。誰是我們的高價值客戶？他們多久復購一次？他們偏愛什么風味？他們對我們哪場活動反饋最好？中喜酒業擁有14個國家200多個單品，如果沒有數字化工具進行分層管理，那就是一場災難。 有了數據，我們才能實現“千人千面”的精準營銷，把合適的產品，在合適的時間，推送給合適的人。

用信息化優化運營

葡萄酒是一個重庫存、重供應鏈的行業。從海外采購、國際物流、恒溫倉儲到分銷配送，每一個環節的效率都關乎生死。數字化、信息化的技術工具，是保證我們“營銷扁平化”組織能順利運轉的“神經系統”。它能確保我們的敏捷小組在前端接到需求時，后端的庫存、物流能瞬間響應，確保我們對成本和現金流的掌控精準到“每一瓶酒”。

結語：唯一的出路，是成為“價值的綜合體”

我們回到最初的問題：中國葡萄酒市場斷崖式下跌，出路在哪里？

出路，絕不在“低價的泥潭”里。 那是啤酒“工業水啤”們正在沉沒的地方。

白酒的“代際斷裂”和啤酒的“價值破產”，為我們騰出了一個巨大的市場真空。但這個真空，只留給那些做好了準備的品牌。

這場危機，正在倒逼我們葡萄酒行業結束“自娛自樂”的黃金時代，從一個單一的“產品銷售者”，進化為一個“價值的綜合體”——

你必須擁有“高附加值的產品”（你的身體）， 你必須擁有“高共鳴的文化”（你的靈魂）， 你必須擁有“高效率的組織”（你的神經）， 你必須擁有“高精度的管理”（你的大腦）。

這四個板塊，缺一不可。它們必須被深度整合，系統性地重構，才能形成企業真正的核心競爭力。這條路很難，它需要企業家具備極高的戰略定力、專業精神和變革勇氣。但也正因為它難，它才是有價值的，它才是我們唯一的生機。