流動加速時代，重新思考酒業(yè)新模式

行業(yè)洞察

營銷重心轉(zhuǎn)移了，此前營銷手段的后果就是牛頭不對馬嘴。

之前我曾經(jīng)有過論斷：沒有落后的行業(yè)，只有過時的模式。如果一個行業(yè)集體焦慮，說明行業(yè)到了不得不變革的“重要時刻”。目前酒行業(yè)的諸多動作，只不過是舊時代的重復(fù)，雖然劑量很大，攻擊飽和，但最終還是沒有脫離“賠錢賺吆喝的結(jié)局”。

行業(yè)進(jìn)入縮量時代，很多企業(yè)還在幻想用增量時代的打法，保持業(yè)績的高增長，結(jié)果是一地雞毛。要想在縮量時代做個清醒人，首先得判斷當(dāng)下這個時代的特征和屬性，找到規(guī)律比頻頻動作往往更有價值。

酒業(yè)進(jìn)入流動加速時代

行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入一個新時代，我稱之為流動加速時代。為什么叫流動加速時代？我們還是透過行業(yè)現(xiàn)象來看本質(zhì)。

為什么白酒品牌的價格進(jìn)入時價狀態(tài)？上午訂貨時還是2100元/件的白酒，到下午用戶提貨時，變成了1900元/件。為什么有些餐飲店關(guān)閉？有人認(rèn)為是“禁酒令”的原因，有人認(rèn)為是餐飲店跟不上用戶的變化。

為什么煙酒店的關(guān)店率也達(dá)到了20％以上？有人認(rèn)為是用戶流失嚴(yán)重，有人認(rèn)為是用戶消費觀念變了。

這一系列現(xiàn)象在今天輪番上演，酒價何時才能恢復(fù)正常，餐飲消費何時才能穩(wěn)定？哪些煙酒店能夠在這輪調(diào)整中活下來？這些在不斷地拷問著行業(yè)的從業(yè)者。如果是以前，這些問題的答案非常容易發(fā)現(xiàn)，而今天要尋找這些問題的答案，只能去理解“潮流人群”的酒類消費脈動，去觀察“大眾人群”的消費騷動，去分析“黏性人群”的消費行動。引發(fā)從業(yè)者深度思考的是——為什么很多人不猛喝了？為什么很多人不政務(wù)消費、商務(wù)消費了？為什么很多人不喝閑酒了？

值得我們探索更多的是——人們要通過喝酒改變自己的生活，人們要通過喝酒認(rèn)識新朋友，人們要通過喝酒實現(xiàn)身心愉悅……

這些，我們酒廠能夠有創(chuàng)新的產(chǎn)品嗎？有創(chuàng)新的營銷模式嗎？有構(gòu)建用戶關(guān)系的動作嗎？我們酒廠在做什么？夢想通過數(shù)字化手段就能搞定用戶，結(jié)果是非但沒有解決問題，反而帶來了價格的混亂；幻想通過宴席政策就能持續(xù)購買，結(jié)果是宴席場景成了內(nèi)卷競爭的秀場；妄想通過加大投入費用政策還能保持增長，結(jié)果是渠道與用戶串通一氣，共同套取廠家的政策。

我想告訴大家的是，酒業(yè)進(jìn)入流動加速時代，以前的營銷手段都是圍繞渠道的，今天的營銷重心轉(zhuǎn)移到了用戶身上，此前所有營銷手段的后果是牛頭不對馬嘴。屢屢錯配的做法，最后還是廠家要付出代價。

從一線發(fā)現(xiàn)“三量系統(tǒng)工程師”

我最近經(jīng)常跑一線市場，跟不同年代的煙酒店老板打交道發(fā)現(xiàn)，目前“90后”店老板經(jīng)營的煙酒店的銷量非但沒有下降，反而逆勢增長，有的煙酒店還在擴張，從1家店到3家店。我簡單總結(jié)他們賣酒的模式特點：既能玩轉(zhuǎn)線下，又能探索線上，還經(jīng)常組織酒友參加各種社群活動。會賣酒、有生活，經(jīng)常吃喝玩樂，體育鍛煉、休閑娛樂兩不誤。這種新的賣酒方式就是“三量”同時做，即聲量變流量，流量變銷量。

“90后”店老板不受原來賣酒模式的影響，一開始就認(rèn)為沒有聲量就沒有流量，沒有流量就掙不到錢。那么賣酒就需要制造聲量和流量，我把這類人稱為“三量系統(tǒng)工程師”，不能簡單地分成什么策劃、文案、執(zhí)行。它是一個系統(tǒng)組合，組織上貫穿店老板、老板娘和前線員工，業(yè)務(wù)上涵蓋門店內(nèi)部和外部社會資源，觀念上融合個體和群體的共向、共情、共振。

雖然是一個煙酒店，但是麻雀雖小五臟俱全，據(jù)我觀察，很多酒廠甚至經(jīng)銷商都沒有這樣的“三量系統(tǒng)工程師”，“90后”店老板就是當(dāng)下這樣的“頭腦人物”。“90后”店老板把煙酒店的競爭門檻抬高了，因為在流動加速的新時代，沒有進(jìn)化的煙酒店都要面臨生死大劫。

把“90后”“00后”變成你的合伙人

在社交自媒體時代，人們主要通過社交平臺自媒體和“熱度自媒體”（以下簡稱熱媒體）獲取信息。社交平臺自媒體主要是微信、微博、抖音、快手、小紅書。熱媒體主要指的是發(fā)布“頭條”“熱搜”“指數(shù)”之類的平臺。誰是自媒體的主要發(fā)布者？誰是自媒體的擁躉？誰越來越離不開自媒體？誰將自媒體越玩越酷？這些問題層層問下去，最后都會指向“90后”或者“00后”。結(jié)論就是：玩自媒體誰也玩不過他們。我觀察到有些“70后”和“80后”也在玩社交自媒體，但是他們的語言體系還是傳統(tǒng)媒體，總有點“舊船票登不上客船”的味道。

因為近年白酒界的“大事件”都是“民間”制造的，基本少有酒廠官方制造。這一點充分說明了創(chuàng)作源泉來自民間。“90后”“00后”學(xué)歷高、閱歷淺，但是閱歷恰恰最限制創(chuàng)新力，閱歷深了，人就世故了，就愛因循守舊了。人最有創(chuàng)造沖動的年紀(jì)就是青年時代。此外，我還觀察到，當(dāng)下年輕群體注重體驗經(jīng)歷，也樂意進(jìn)行評價和傳播分享——他們注定具備酒類營銷員的絕佳潛質(zhì)。

“90后”“00后”已經(jīng)從白酒主流的“70后”“80后”手中接過接力棒，帶著更多的想法、激情和夢想，正在轉(zhuǎn)戰(zhàn)這個既傳統(tǒng)又需要創(chuàng)新的行業(yè)。如果想贏在下一個時代，我建議：請?zhí)崆白龊貌季郑阉麄儼l(fā)展為合伙人。

酒業(yè)“軟階層”的出現(xiàn)

在經(jīng)濟增速放緩、行業(yè)下行壓力增大、市場內(nèi)卷加劇的環(huán)境下，一些中產(chǎn)階層被打散，面臨下移的風(fēng)險，即收入下滑，這就是次高端白酒下滑的真正原因。但這個群體依然有一定的比重，被稱為軟階層。軟階層誕生于時代大勢，不得不認(rèn)清現(xiàn)實，再次找到二次躍升的機會。軟階層是增量時代到縮量時代的一個縮影。

白酒軟階層的泛化讓白酒行業(yè)措手不及、慌慌張張。但軟階層是社會性的，只是在白酒行業(yè)表現(xiàn)得突出了點兒而已。軟階層既不愿降低檔次，又不愿降低品質(zhì)，因此質(zhì)價比成了他們的核心訴求，甚至還要求提升品位或者檔次，這給來不及迭代營銷模式的廠商帶來了極大的挑戰(zhàn)。敏捷營銷需要敏捷組織支撐，再加上很多酒廠都沒有和用戶打交道的經(jīng)驗，傳統(tǒng)煙酒店也來不及應(yīng)對軟階層的反差性變化。目前，主要的應(yīng)對手段還是產(chǎn)品品鑒以及回廠體驗的配套政策。群體的變化給酒業(yè)廠商當(dāng)頭一棒，當(dāng)醬酒企業(yè)還在回味次高端的紅利時，軟階層橫空出世了。

軟階層有三個重要特征：首先是“酒味相投”，有小圈子特征，有共同的興趣愛好。其次是人工智能等工具滋生和養(yǎng)育了他們，使其壯大和發(fā)展，并追求平等、平權(quán)、平價。最后是追求個性化，拒絕標(biāo)準(zhǔn)化。尤其是最后一點，很多銷售標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品和服務(wù)的白酒企業(yè)都接受不了。

軟階層的出現(xiàn)似乎是一種提醒：不能再按照原來的市場細(xì)分的概念來應(yīng)對群體的出現(xiàn)。原來的產(chǎn)品差異化被群體多元化取代，不同人群要有不同的服務(wù)，不同的企業(yè)之間也要有不同的服務(wù)。

市場變幻大王旗

酒類市場的變化根源是消費的變化。消費觀念、消費動機、消費行為……這些影響著白酒市場。那消費受什么影響呢？消費受政策收入的影響，受社會潮流的影響，受小圈子的影響。

作為白酒企業(yè)，首先要弄清楚酒類的市場在哪兒、酒類市場是個什么樣子、你對這樣的市場有幾分把握……否則，就會找不到北。

現(xiàn)實是，好多白酒企業(yè)真的找不到北。把握這個市場，得先了解這個市場，了解這個市場的變化，從而洞悉市場的變化規(guī)律。我們先捋一下30多年來的白酒市場變化。從20世紀(jì)90年代開始，我國的白酒業(yè)大致經(jīng)歷了五個階段的變化。我將之概括為：資源為王階段、渠道為王階段、名酒為王階段、平臺為王階段、互動為王階段。

資源為王，賣方市場，資源方占據(jù)主導(dǎo)，打打廣告就等客主動購買；

渠道為王，中間商市場，商家變身為主體，這個階段的特點是得終端者得天下；

名酒為王，買方、賣方均衡市場，競爭很激烈，資源方和渠道商都注重品牌建設(shè)；

平臺為王，中間商市場，以京東、酒仙網(wǎng)、1919酒類直供為代表，利用互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢，聲量大過銷量的階段；

互動為王，買方市場，新世代表現(xiàn)出非常獨特的自由和個性，他們按自己的設(shè)想去買酒，而不是服從于品牌商或渠道商的安排。

新世代就代表著方向和未來，并且他們的很多設(shè)想確實在倒逼著我們——未來已來。

我們的白酒企業(yè)別再自信滿滿地認(rèn)為可以引領(lǐng)潮流，更別想“穩(wěn)坐釣魚臺”，因為魚兒已不在你的小荷塘。

酒圈流行的場景營銷

場景營銷現(xiàn)在似乎成了白酒圈的流行概念，但是廠家對場景理解千差萬別，場景營銷有三個重要條件：主流用戶生活方式的變遷，品牌從用戶生活的主角成了配角，時空成了硬約束。

因此，理解場景營銷的三個條件，我們要參與到用戶的生活方式之中，盡可能地爭取成為主角，交互過程、情景氛圍以及儀式情緒變得非常重要，這也是與用戶交互的主要手段和內(nèi)容；選擇什么時間和空間也是考慮的重要因素，畢竟有價值的用戶是無必要不喝酒、無價值不喝酒。

如果是一個有意義的社會主題活動，用戶主動參與性就會大大提高，河北某酒廠年初做了一個“酒仙節(jié)”，引爆了共鳴，也引起了轟動。所謂場景，就應(yīng)該要有這樣的效果。場景就是在原來喝酒的基礎(chǔ)之上，喝出參與感、意義感和價值感。

以上是我從當(dāng)前酒業(yè)中梳理出的一些變革，其中既有時代變化的感悟，也有一線市場的思考，還有邊干邊悟的想法，更有對當(dāng)前營銷的反省和覺醒，希望能給當(dāng)前內(nèi)卷盛行的行業(yè)一點思考和啟示。（作者：牛恩坤，亮劍咨詢公司董事長，圈層深度分銷體系創(chuàng)始人）

責(zé)任編輯：楊曉 | 責(zé)任校對：趙艷麗 | 審核：張旭 | 美編：丁然