上海
來過幾次中山公園凱悅尚萃酒店的尚派1555 ，本幫菜任點任食是我經常推薦給各地朋友的，行政副主廚劉志方劉師傅一整套本幫乃至淮揚江浙菜都做得純熟。這次劉師傅也趕個潮流，邀請客座名廚來聯手，感覺是要給熟客們一點意外之喜。
請來的這位名廚叫溫有成（Edward Voon），出生于馬來西亞美食云集的檳城，成長于新加坡，現定居中國香港。之前我見過好多明星出入他的餐廳，本人也非常有型。溫師傅將個人經歷的三地飲食文化與精湛的法式技藝融匯貫通，打造出獨具辨識度的當代亞洲料理，通俗地說，做的是亞洲漂亮飯。他以亞洲街頭美食為魂、新加坡多元文化為韻、中國香港的國際視野為形，重新詮釋全新的亞洲風味。看他這次帶來的幾道招牌菜式，確實符合“三地一心”這個料理哲學。
落座第一道是Edward的秘制蝦醬雞翅，我注意到菜單英文寫著：harcheonggai，就是廣東話“蝦醬雞”的意思，果然撲鼻而來的是讓人上頭的蝦醬香，喜歡的人會非常喜歡，裹粉炸得也好。
劉師傅的宋嫂魚羹我吃過幾次，用鱈魚來做，老少皆宜，重點是撒芹菜粒和淋醋，讓風味倍增。
咖喱馬天尼、蛤蜊亞洲沙拉、特利奇里黑胡椒上海大閘蟹都是Edward的創意料理，融合了法餐技法和亞洲味道，好看又好吃。Edward還第一次用梅干菜來做立鱗馬頭魚，彰顯對于菜式融合的敏銳度和掌控力，而且我們坐的是廚房里的餐桌，離出菜口一步之遙，鮮熱上菜，秒速入喉，充分感受主廚傳遞的料理美味。
資料上見過炭燒沙爹雞是Edward香港餐廳的招牌菜，也是一眾香港明星到店的必點菜，我笑說Edward的菜單是從雞翅到雞腿，深得香港文化精髓，一家人就是要整整齊齊。，。底下鋪的香濃珍珠米和辣醬都是泰式，夠香夠濃。
劉師傅意猶未盡，奉上拿手菜文火小牛肉，讓這頓四手聯彈飽足感拉滿，以楊枝甘露配雪芭收尾。
這套菜單還配了一杯雅克森特釀745香檳，意外之喜，待客的誠意可以說是非常足了。餐廳的Zoe開香檳手法嫻熟，別錯過觀賞。
本次“雙廚聯袂·滬饗亞饌”限時三日，昨晚是首秀，只剩今明兩晚了。如果后續想去品嘗也是可以，因為本次客座主廚Edward Voon的部分招牌菜會留在尚派1555的菜單上，這也是其它四手不常有的操作。
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