只做配酒套餐的餐廳，是需要一些勇氣的

最初動(dòng)起想去配德Pairedd的念頭，是因?yàn)椴タ汀峨s食者餐桌》今年5月聊成都餐飲的一期節(jié)目。兩位見(jiàn)多識(shí)廣的食評(píng)人即便見(jiàn)慣了諸多場(chǎng)面，也還是會(huì)被成都配德店里的一些細(xì)節(jié)打動(dòng)。半年之后，這才來(lái)了深圳店一探究竟。

餐廳采用吧臺(tái)加開(kāi)放式廚房的設(shè)計(jì)，入座時(shí)會(huì)看到自己對(duì)應(yīng)的名牌。用餐之前讓客人從木盒里挑選筷子，上雞尾酒之前又為你擺出帶有各種香料的冰塊，甜點(diǎn)環(huán)節(jié)端個(gè)火盆讓你自己來(lái)烤棉花糖，種種花活兒和儀式感都做得十分到位。但讓我覺(jué)得最有意思的，還是店里套餐包含配酒，或者說(shuō)強(qiáng)制配酒的這一規(guī)定。

眾所周知的是，有一大部分食客并沒(méi)有在餐廳喝酒的習(xí)慣。即便有，也更喜歡自己帶酒，而非交給餐廳侍酒師。雖然許多精致餐飲會(huì)提供一整套的配酒，但大多只是可選項(xiàng)。像配德這樣將套餐定價(jià)在一個(gè)相對(duì)有競(jìng)爭(zhēng)力的區(qū)間，再默認(rèn)套餐包含配酒，可謂是個(gè)十分大膽的舉動(dòng)。既為餐廳打造出一個(gè)來(lái)這兒就是要喝開(kāi)心的印象，也在潛移默化中達(dá)成了和客人的雙向選擇。

當(dāng)晚喜歡的菜品有咖喱龍蝦和沙姜黃魚等等。前者是將法國(guó)藍(lán)龍蝦與大連扇貝烤至溏心狀態(tài)，搭配風(fēng)干番茄、舞茸、咖喱泡沫和手指檸檬，既有濃郁醬汁味道，又有合適的酸度中和。后者則是將東海黃魚蒸熟后用火槍快速炙烤，配上樹仔菜和馬蹄，佐以沙姜泡沫，算是偏中式風(fēng)味的一道菜。

侍酒師一共提供7種酒款，從前菜搭配的起泡酒，到后面的紅白葡萄酒應(yīng)有盡有。中途有一款播州一獻(xiàn)的薄濁酒，甜品部分還搭配了侍酒師自己做的發(fā)酵康普茶雞尾酒和一款西班牙白蘭地。酒款雖然不是什么名莊，卻也看得出選品頗費(fèi)心思。如果實(shí)在不能喝酒，店里還提供了無(wú)酒精飲料作為備選，其中一款起泡茶也是我的心頭大好。

這天到店的客人似乎有不少是常客，有閨蜜也有情侶。侍酒師和服務(wù)生一一為所有客人倒酒、寒暄、介紹菜品，場(chǎng)子在一點(diǎn)點(diǎn)熱起來(lái)的同時(shí)，又逐漸有了一種微醺、微妙的氛圍。

能讓客人再三回訪的理由，或許正是這一種舒適愜意的氛圍感。