老話說(shuō),每日開(kāi)門七件事,柴米油鹽醬醋茶。這柴米油鹽醬和醋是我們一日三餐所需,都在廚房里,自然是離不開(kāi)的,唯獨(dú)這一味茶,不在廚房中,但卻也是人人離不了的。
紅樓夢(mèng)里關(guān)于茶的描寫,無(wú)處不在。家里來(lái)客要奉茶,飯前飯后要飲茶,飲酒作詩(shī)要品茶,訂婚結(jié)婚也少不了茶禮……寫盡人情世故的紅樓夢(mèng),可以說(shuō),有人處就有茶,尤其像賈府這樣的侯門公府,就更是不缺名茶好茶。
對(duì)于不了解茶的讀者來(lái)說(shuō),讀紅樓夢(mèng)時(shí)未免就少了一味,因?yàn)榧t樓夢(mèng)里的茶也不是平白無(wú)故出現(xiàn)的,比如黛玉為什么喜歡暹羅茶,賈母為什么不喝六安茶,賈寶玉為什么喝女兒茶,都是有講究有原因的。
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因?yàn)橘Z府這樣的人家,喝的茶不只是精細(xì)名貴,更重要的是,注重養(yǎng)生,什么時(shí)候喝紅茶,什么時(shí)候喝綠茶,怎么喝,用什么茶具,什么水,都非常講究,喝什么茶解渴,喝什么茶解膩,也是有門道的。
單是紅樓夢(mèng)前八十回里,就提到了很多茶,如女兒茶,普洱茶,杏仁茶,老君眉,六安茶,楓露茶,暹羅茶,還有專門用來(lái)漱口的漱口茶,大多都是實(shí)寫,還有一些屬于文學(xué)虛構(gòu),比如千紅一窟。
這些茶里,既寫著貴族賈府的養(yǎng)生之道,也寫滿了人情世故,更透露出茶主人的雅趣和偏好,讀懂茶背后的故事,對(duì)于更好地理解紅樓大有幫助,也就是說(shuō),只有懂茶,才會(huì)更懂紅樓。
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茶作為賈府日常生活中不可缺少的“道具”,雖然原文中曹公很少專門介紹,只在賈母品茶櫳翠庵一回,借妙玉之口,對(duì)茶、茶水、茶具有過(guò)一次比較詳細(xì)的介紹,但賈府上上下下,人人愛(ài)茶。
相信不少讀者,對(duì)茶都不甚了解,尤其女性讀者,可能更陌生,因?yàn)榻裉旌炔璧娜后w,大多是男性,不像古代,女性飲茶也是十分常見(jiàn)的,紅樓夢(mèng)里的女性,不管已婚未婚,都愛(ài)茶。
我最近讀到一本專門介紹紅樓夢(mèng)里的茶的書——《紅樓游園 一茶一味》,不僅對(duì)紅樓夢(mèng)里的茶進(jìn)行了十分詳細(xì)的介紹和解讀,還對(duì)各種茶進(jìn)行了深入淺出的講解和科普,非常實(shí)用。
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你看黛玉進(jìn)賈府,吃飯的時(shí)候,為什么要察言觀色?因?yàn)橘Z府的規(guī)矩跟家里不同,吃完飯就要漱口的,漱口有專門的漱口茶,漱完口之后才可以吃的茶。
為什么這么說(shuō)呢?因?yàn)槿藙偝酝觑垼炖锒际秋堅(jiān)馕叮皇谥苯语嫴瑁炔恢v究也不雅觀,更難以品出茶味來(lái)。貴族男女喝的茶,茶味自然都比較輕淡,不像劉姥姥莊稼人,喝的都是大葉子濃茶。
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只有把口腔清理干凈之后飲茶,才是對(duì)茶最起碼的一種敬意,也才是愛(ài)茶之人才會(huì)有的姿態(tài)。當(dāng)然,賈府的漱口茶,并不只是為了之后的飲茶才有的環(huán)節(jié),它也反映了貴族的飲食習(xí)慣和日常禮儀。
六安茶自古以來(lái)就是名茶、貢茶,賈母為什么不吃呢?原因很簡(jiǎn)單,不是因?yàn)橘Z母不喜歡,而是當(dāng)時(shí)賈母等人剛吃完大魚大肉,不適合飲六安茶這種未發(fā)酵的綠茶,容易鬧肚子,而老君眉屬于發(fā)酵的紅茶,飯后飲用,有助消化。
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還有一點(diǎn),老君眉這名字起得好啊,而賈母也正是賈府的史老太君啊,這名字聽(tīng)起來(lái)給人一種多喝此茶有助延年益壽的美好寓意。
再說(shuō)賈寶玉為什么愛(ài)喝女兒茶?單從名字我們就知道,這很符合他的品味啊,他一生別無(wú)他事,只鐘情于“女兒”兩字,而據(jù)本書的作者段振離老先生考證,清代確有女兒茶,屬于云南普洱茶中的一種,因是未曾婚配的少女采摘,故名。
而且,賈寶玉有過(guò)一段關(guān)于女兒的名言,說(shuō)女兒是水做的骨肉,他見(jiàn)了女兒便覺(jué)得清爽。如今這茶就名為女兒茶,可不正合了寶玉的心意嘛。可以想象,如果要叫男兒茶,估計(jì)寶玉看都不會(huì)看一眼,更別說(shuō)喝了。所以,給茶取名也是一門學(xué)問(wèn)。
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所以,要飲茶,先弄懂茶性、茶道、茶藝,就制作工藝來(lái)說(shuō),有發(fā)酵有未發(fā)酵的,發(fā)酵的還有全發(fā)酵和半發(fā)酵之分。就制作方法和色澤(茶多酚氧化程度)來(lái)說(shuō),又有綠茶、紅茶、白茶、黑茶、黃茶、青茶等類別。
每一種茶按照產(chǎn)地以及形態(tài)的不同,又有諸多叫法(品牌),比如綠茶,有西湖龍井,洞庭碧螺春,黃山毛峰,太平猴魁,信陽(yáng)毛尖等,現(xiàn)在廣為人知的是“十大名茶”。
以上這些,都是這本小書里提到的內(nèi)容,還有更多細(xì)節(jié),比如李紈的茶面子,妙玉的茶具等,不再一一列舉。對(duì)于想要初步了解茶,以便更好地讀懂紅樓夢(mèng)里的讀者,這本書值得一讀。
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此外,書里還配了不少關(guān)于古人飲茶的插圖,可以更直觀地讓我們看到,古人對(duì)于茶事的追求和重視,還講了茶的起源等,相當(dāng)于上了一堂通俗易懂關(guān)于茶的科普課。
當(dāng)然,除了這本“一茶一味”,這個(gè)系列還有兩本書,分別是“一器一物”、“一步一景”,三本小書從三個(gè)方向,圖文并茂地講述了紅樓夢(mèng)里的茶藝、器物和景觀,對(duì)于更好地理解紅樓,更好地了解傳統(tǒng)文化,大有助益。
作者:夕四少,本文為少讀紅樓原創(chuàng)作品。
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