賣5元炸雞腿，河北老板想做炸雞界蜜雪冰城

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撰文 | 李馨婷

編輯 | 周嘉寶

曾經(jīng)的“小吃一哥”正新雞排門店規(guī)模收縮之際，一個(gè)新興小吃品牌又開始快速擴(kuò)張。

近日，中式炸雞品牌“臨榆炸雞腿”宣布，截至10月，品牌全國(guó)門店數(shù)已突破5500家。

臨榆為古縣名，如今位于河北省秦皇島市。臨榆炸雞腿的主體公司新絲路餐飲管理秦皇島有限公司則成立于2017年。

公司成立同年，臨榆炸雞腿在秦皇島開出首店，到2023年，門店數(shù)量已超過2000家。另據(jù)窄門餐眼，2023年、2024年與2025年至今，臨榆炸雞腿新開門店數(shù)量分別為1243家、1264家與1674家。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年8月，臨榆炸雞腿是目前中式炸雞賽道門店數(shù)最多的品牌。

臨榆炸雞腿的品牌規(guī)劃也野心勃勃。

品牌創(chuàng)始人葛超曾對(duì)媒體表示，臨榆炸雞腿的目標(biāo)是把“河北非遺炸雞”做成下一個(gè)蜜雪冰城，品牌未來將出海東南亞，2027年開出萬店。

河北老板要做炸雞界“雪王”

稱回本周期不到1年

創(chuàng)業(yè)之前，葛超曾從事環(huán)境香氛的研發(fā)與銷售工作，因香氛產(chǎn)品客戶群較窄，葛超選擇轉(zhuǎn)向更大眾化與高頻的小吃行業(yè)。

“非遺”是臨榆炸雞腿的一大賣點(diǎn)。品牌官方資料顯示，臨榆炸雞腿的“葛氏臨榆炸八塊”制作技藝源自乾隆年間的御宴技法，該制作技藝2016年被列入?yún)^(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

店型小、投資金額低、回本周期短，則是臨榆炸雞腿吸引加盟商、實(shí)現(xiàn)快速拓店的核心原因。

時(shí)代財(cái)經(jīng)從臨榆炸雞腿招商人員處獲得的一份資料顯示，臨榆炸雞腿的門店最佳經(jīng)營(yíng)面積約15到30平方米，客單價(jià)在15到30元。

當(dāng)前，臨榆炸雞腿加盟成本主要包括品牌加盟費(fèi)、保證金、系統(tǒng)服務(wù)費(fèi)、設(shè)備與裝修費(fèi)用。其中，加盟費(fèi)用根據(jù)開店城市等級(jí)分為四檔。結(jié)合不同等級(jí)城市的費(fèi)用差異，臨榆炸雞腿的加盟初始成本（不含自購(gòu)設(shè)備、店租等費(fèi)用）約在4.8萬-6.8萬元之間。

12月16日，臨榆炸雞腿招商人員對(duì)時(shí)代財(cái)經(jīng)表示，在二、三線城市，加盟臨榆的整體投資預(yù)估價(jià)為約10萬元（不含租金轉(zhuǎn)讓費(fèi)），回本周期則在6~8個(gè)月。

臨榆炸雞腿最新加盟政策

另據(jù)媒體報(bào)道，臨榆炸雞腿的招牌產(chǎn)品定價(jià)為5元，一支雞腿重量120克，批量采購(gòu)成本約2元，加工、能耗與包裝費(fèi)合計(jì)1.2元，使毛利率仍能保持在50%左右。

品牌成立8年，臨榆炸雞腿門店數(shù)量已飆至5500家，但葛超對(duì)品牌的規(guī)劃不止于此。在喊出對(duì)標(biāo)蜜雪冰城的同時(shí)，臨榆炸雞腿在秦皇島和上海設(shè)立雙總部，還注冊(cè)了國(guó)際商標(biāo)。葛超此前對(duì)媒體表示，臨榆炸雞腿首站出海將選在東南亞，單店投資門檻控制在人民幣15萬元以內(nèi)，繼續(xù)復(fù)制“縣域奇跡”。

不過，作為低客單價(jià)且身處價(jià)格戰(zhàn)重災(zāi)區(qū)的小吃行業(yè)，臨榆炸雞腿勾勒出的創(chuàng)富故事，實(shí)現(xiàn)難度不小。

一位臨榆炸雞腿的加盟商告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，當(dāng)前，刨去加入抖音團(tuán)購(gòu)等平臺(tái)促銷的成本，加盟店的凈利率非常低。“假如日營(yíng)業(yè)額做不到3000元，根本看不到錢。而且最好是兩口子能吃苦、自己干，請(qǐng)工人也是賺不到錢的。”

據(jù)多名在低線城市與鄉(xiāng)鎮(zhèn)開店的加盟商反饋，加盟臨榆炸雞腿非常考驗(yàn)選址能力，真正以低房租低成本開出的加盟店，往往承受虧損風(fēng)險(xiǎn)。“我的門店在江蘇一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，這里賣不了多少，人流就在這了。”一名加盟商表示。

江蘇一地級(jí)市的加盟商王勇（化名）四年前加盟臨榆炸雞腿，最近開了第二家店。“四年前我不懂選址，選了個(gè)租金便宜的店面，花了十幾萬元就把店開起來了，經(jīng)營(yíng)了一年多，每天營(yíng)業(yè)額才2000多塊錢，店差點(diǎn)轉(zhuǎn)不出去。”經(jīng)歷過首店的教訓(xùn)，王勇今年交了15萬元轉(zhuǎn)讓費(fèi)，在核心商圈租了店面，“花了45萬元才把店開起來，相當(dāng)于是用房租換人流量和營(yíng)業(yè)額，現(xiàn)在日均營(yíng)業(yè)額快7000元，預(yù)計(jì)半年內(nèi)能回本。”王勇說道。

海底撈也在做炸雞，小吃賽道擠滿對(duì)手

臨榆炸雞腿仍在高速擴(kuò)張，但其所屬的小吃賽道正經(jīng)歷新一波洗牌。

當(dāng)前，小吃賽道的龍頭是2000年從浙江溫州起家的正新雞排。2013年，正新雞排開放加盟，2021年，門店數(shù)一度達(dá)到了2.5萬家，成為當(dāng)之無愧的“街霸”。

不過，2021年后，正新雞排的門店數(shù)量便持續(xù)回落。窄門餐眼顯示，正新雞排當(dāng)前在國(guó)內(nèi)門店數(shù)量?jī)H為9786家。

隨著門店快速擴(kuò)張，近年來，正新雞排陸續(xù)暴露出食安問題與門店管理問題，極大地影響了品牌的聲譽(yù)。此外，近年來喜姐炸串、夸父炸串等新興炸串品牌，以及臨榆炸雞腿等新興中式炸雞品牌，也分流了正新雞排的客戶群。

窄門餐飲顯示，當(dāng)前，喜姐炸串、夸父炸串的門店數(shù)量均超過2000家。另據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年8月，老韓煸雞、永順炸雞、延慶觀炸雞等中式炸雞品牌門店也已拓展至300家以上。

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和正新雞排一起爭(zhēng)奪小吃賽道市場(chǎng)份額的，不止喜姐與臨榆們，還有上市連鎖餐飲品牌。

2024年8月，海底撈（06862.HK）旗下炸雞品牌“小嗨愛炸”首家門店開業(yè)。今年8月，百勝中國(guó)（09987.HK）旗下的肯德基，也在上海開出“炸雞兄弟”中式店與韓式店，正式入局炸雞細(xì)分賽道。小嗨愛炸與炸雞兄弟的客單價(jià)均在30元以內(nèi)。

在中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員賴陽看來，在消費(fèi)趨于理性的背景下，10元至20元的平價(jià)小吃仍是市場(chǎng)剛需，相關(guān)品牌憑借高坪效、低投資，持續(xù)收割下沉市場(chǎng)和社區(qū)流量。

從門店規(guī)模看，臨榆炸雞腿是最有機(jī)會(huì)取代正新雞排龍頭位置的小吃品牌，但其作為正新雞排的后輩，似乎也很難避免高速拓張后的管理挑戰(zhàn)。

其中，供應(yīng)鏈建設(shè)的不完善就會(huì)導(dǎo)致臨榆產(chǎn)品出現(xiàn)品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)化問題。社交媒體上，關(guān)于臨榆炸雞腿各門店出品水平不一致的討論層出不窮，黑貓平臺(tái)上也有多條關(guān)于臨榆炸雞腿食安問題的投訴。

結(jié)合葛超對(duì)外發(fā)言與多名加盟商提供的消息，時(shí)代財(cái)經(jīng)發(fā)現(xiàn)，過去，加盟商主要從臨榆炸雞腿方面進(jìn)貨腌料，并自行采買鮮雞肉進(jìn)行腌制與產(chǎn)品售賣。

今年，臨榆炸雞腿對(duì)加盟政策進(jìn)行了一輪調(diào)整。

今年7月1日起，臨榆炸雞腿的加盟費(fèi)從一次性繳納轉(zhuǎn)為每三年繳納一次。在王勇看來，此舉相當(dāng)于是提高了加盟門檻，“這對(duì)經(jīng)營(yíng)情況好的門店沒太大影響，但低營(yíng)業(yè)額的門店很快會(huì)被淘汰。”

另據(jù)加盟商向時(shí)代財(cái)經(jīng)出示的一份公告文件，自12月4日起，臨榆炸雞腿正式啟動(dòng)全國(guó)門店雞肉調(diào)理品統(tǒng)采統(tǒng)配切換工作，屆時(shí)各門店停止自采雞肉。

長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，臨榆炸雞腿的供應(yīng)鏈動(dòng)作有利于門店的標(biāo)準(zhǔn)化管理，但該動(dòng)作短期內(nèi)也刺痛了不少加盟商。多名加盟商向時(shí)代財(cái)經(jīng)表示，當(dāng)前，品牌方面供應(yīng)的雞肉調(diào)理品品質(zhì)欠佳，而采買雞肉調(diào)理品的成本比自行采買貴超一倍，對(duì)利潤(rùn)率帶來了不小影響。

就當(dāng)前經(jīng)營(yíng)情況，12月17日，臨榆炸雞腿相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)時(shí)代財(cái)經(jīng)表示，公司重視食品安全管理工作，在通過線上培訓(xùn)、線下輔導(dǎo)等方式提升門店食品安全管理水平的同時(shí)，也在加大巡檢力度，以定期檢查、飛行檢查等形式，把控門店食品安全相關(guān)舉措執(zhí)行落地。

在賴陽看來，臨榆炸雞腿的擴(kuò)張模式與正新雞排高度相似：靠加盟快速起量，再靠供應(yīng)鏈賺差價(jià)。這種模式在初期能快速做大規(guī)模，但在低凈利率前提下，統(tǒng)一供應(yīng)的半成品價(jià)格顯著高于加盟商自行采買，則進(jìn)一步壓縮了加盟商利潤(rùn)。

“如果加盟商普遍不賺錢，品牌就失去了自我造血能力，臨榆炸雞腿的擴(kuò)張也將從主動(dòng)加盟變成總部強(qiáng)推，最終導(dǎo)致關(guān)店潮和品牌聲譽(yù)受損。 ”賴陽分析道。

19號(hào)商研社

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