2025年圣誕節(jié)的中午,《南方周末》微信公眾號(hào)發(fā)表了一篇署名為“黃思琪”的原創(chuàng)文章《沉默100天后,賈國龍首次回應(yīng)西北預(yù)制菜風(fēng)波》(鏈接:)。
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這篇文章不長,總共只有3153字,以一問一答的專訪形式,記錄了國內(nèi)知名餐飲連鎖企業(yè)西貝創(chuàng)始人兼董事長賈國龍對(duì)預(yù)制菜風(fēng)波的回應(yīng)。
這次專訪的時(shí)間是2025年12月21日,正好是二十四節(jié)氣里的冬至。
冬至也被稱為冬至節(jié),自古以來備受重視,是最早被確立的節(jié)氣之一,有“冬至大如年,人間小團(tuán)圓”的說法。
古人認(rèn)為冬至是陰陽轉(zhuǎn)換的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn),白晝最短,黑夜最長,此后陽氣漸生,萬物復(fù)蘇,因此要舉行隆重的祭祀活動(dòng),祈求來年風(fēng)調(diào)雨順,國泰民安。
冬至是中國傳統(tǒng)文化的重要載體,承載著中華民族對(duì)家庭和團(tuán)圓的重視,歷來都是家庭團(tuán)聚、吃吃喝喝的日子,對(duì)西貝這樣的餐飲企業(yè)而言也是個(gè)大日子。
北方地區(qū)有“冬至餃子夏至面”的習(xí)俗,而南方則有吃湯圓或年糕的傳統(tǒng)。這些食物象征著團(tuán)圓和圓滿,提醒人們無論多么繁忙,都要珍惜親情,不忘與家人團(tuán)聚。
2025年的冬至這一天,距離賈國龍上一次公開發(fā)聲剛好過去了整整100天。選擇在這一天接受《南方周末》記者的專訪,回應(yīng)肇始于2025年9月10日并隨后斷斷續(xù)續(xù)持續(xù)發(fā)酵近兩個(gè)月的“預(yù)制菜風(fēng)波”,賈國龍想必也是經(jīng)過了一番深思熟慮,祈求晦氣盡快消散,來年順順利利吧?
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賈國龍是一個(gè)驕傲的人。1988年從大學(xué)退學(xué)后,他帶著5500元開始創(chuàng)業(yè),用了將近四十年時(shí)間,將西貝一路從內(nèi)蒙古巴彥淖爾市臨河縣的一家小店,開到北京,開到全國各地,累計(jì)開到三百多家門店,的確是值得很驕傲的事。
然而,從《南方周末》這篇不足4000字的專訪文章所透露出來的信息,卻是賈國龍已經(jīng)沒有之前那么驕傲了,他認(rèn)錯(cuò)了,向顧客認(rèn)錯(cuò),向員工認(rèn)錯(cuò),也向自己認(rèn)錯(cuò)。
面對(duì)記者“你發(fā)現(xiàn)自己犯了哪些錯(cuò)誤”的提問時(shí),賈國龍說,假如時(shí)光可以回流,當(dāng)羅永浩發(fā)出第一條質(zhì)疑西貝使用預(yù)制菜的微博并登上熱搜時(shí),他堅(jiān)決不會(huì)硬剛,也不會(huì)說什么“寧愿不做生意,也要辨明是非,一定要起訴羅永浩”之類的話,而是冷靜下來,耐心聽取羅永浩(包括其他顧客)的意見,認(rèn)真干活,好好把菜做好,把羅永浩(以及其他顧客)服務(wù)好。
他說,假如自己當(dāng)時(shí)這么做了,可能一切都變了:不會(huì)有后來的開放廚房,也不會(huì)在微信群里用“網(wǎng)絡(luò)黑社會(huì)”的字眼來回應(yīng)同行關(guān)心,不會(huì)面臨洶涌的輿情,不會(huì)被網(wǎng)絡(luò)人身攻擊,自己的動(dòng)作和神態(tài)不會(huì)被惡意模仿,也不會(huì)被人叫“老登”。
顯而易見,賈國龍的這番話里,既有不甘也有無奈。
然而時(shí)光不會(huì)回流,人總是容易沉浸在個(gè)人世界里獨(dú)斷專行,總是意識(shí)不到自己的幼稚和無知,總是需要在吃過一塹之后才會(huì)增長一智——已經(jīng)58歲的賈國龍,不得不承擔(dān)犯錯(cuò)的后果:“連續(xù)40天靠吃安眠藥入睡,每天有處理不完的事,憋了一肚子的心里話。”
盡管西貝曾經(jīng)先后采取了開放門店后廚參觀、發(fā)布致歉信、盡可能把中央廚房前置加工工藝調(diào)整到門店現(xiàn)場(chǎng)加工、更改LOGO等一系列措施,這起事件還是對(duì)西貝的口碑造成了重大沖擊,也給公司的營收造成了重大損失:最嚴(yán)重的時(shí)候,西貝的日營業(yè)額降低超過三百萬元。
這種結(jié)果的產(chǎn)生,歸根結(jié)底都源自于賈國龍的“驕傲”,驕傲讓他對(duì)很多事情產(chǎn)生了誤判,進(jìn)而一而再、再而三地做出了一些不合時(shí)宜的決策,導(dǎo)致最終的結(jié)果遠(yuǎn)遠(yuǎn)偏離初衷。
這次的預(yù)制菜事件,可能會(huì)對(duì)西貝的未來發(fā)展產(chǎn)生非常深遠(yuǎn)的影響。
賈國龍對(duì)記者說,西貝是一家有著遠(yuǎn)大理想的企業(yè),如果能夠挺過這次危機(jī),他將會(huì)持續(xù)增加對(duì)門店的投入,加快出海進(jìn)程,努力使西貝成為具有國際影響力的中餐品牌。
假如沒有挺過去,那自己會(huì)就此金盆洗手,馬放南山,和夫人一起回到內(nèi)蒙古的大草原上,享受“天蒼蒼,野茫茫,風(fēng)吹草低見牛羊”的自在生活。
經(jīng)過這次事件后,賈國龍也對(duì)預(yù)制菜有了更為清醒的認(rèn)識(shí)。
他此前一直認(rèn)為西貝門店里的那些預(yù)加工食品、主食、原材料預(yù)加工等都不算預(yù)制菜,但這種認(rèn)為顯然與公眾對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知有所不同。
現(xiàn)在,他覺得在預(yù)制菜的定義和標(biāo)準(zhǔn)很難確定、公眾理解的預(yù)制菜概念各不相同的情況下,西貝要做的是順應(yīng)消費(fèi)者的期待和要求,認(rèn)真調(diào)改中央廚房,讓門店承擔(dān)更多的處理環(huán)節(jié),回歸煙火氣。
在賈國龍眼里,西貝一直有著自己的生態(tài)位。
盡管對(duì)中央廚房的整改、對(duì)門店人力的增加、對(duì)菜品種類和質(zhì)量的提升等等措施,必然會(huì)增加西貝的營運(yùn)成本,并且這次事件之后,西貝還對(duì)部分菜品做了大幅降價(jià),但食品安全是底線,成本和品質(zhì)注定了西貝不會(huì)變成一個(gè)低價(jià)品牌,賈國龍希望每一位在西貝用餐的顧客都能吃得安心,物有所值。
賈國龍說,快餐與正餐有所不同,西貝不能變成麥當(dāng)勞、肯德基那樣的連鎖快餐。挺過這次危機(jī)后,西貝會(huì)收縮欲望,放慢擴(kuò)張的腳步,把當(dāng)前的三百多家連鎖門店穩(wěn)健經(jīng)營好。他相信連鎖中餐企業(yè)一定也會(huì)誕生像麥當(dāng)勞、肯德基那樣開遍全球的品牌。
這個(gè)品牌會(huì)不會(huì)是西貝?未來的西貝究竟會(huì)怎樣?一切都得交給時(shí)間和市場(chǎng)。
不過,在曉崇看來,西貝如果真的想要成為全球品牌,最好還是盡快與“華與華”解約吧,畢竟豬隊(duì)友的神助攻往往會(huì)成為前進(jìn)路上的絆腳石。
(全文完)
(曉崇原創(chuàng)。部分內(nèi)容源自《南方周末》專訪文章,如涉侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系曉崇刪除。圖片源自網(wǎng)絡(luò) 。 2025-12-26 于廣州)
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