廣西
有宴席的餐桌上，總少不了扣肉的身影，可想而知，它在多數人心中的地位有多高。
有沒有朋友和我一樣，每次扣肉一上桌，就要搶著坐在它的前面，一碗飯配三塊扣肉，那簡直不要太舒服，真的太滿足啦。
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需要準備的食材：五花肉或者三層肉，蔥頭，生姜，梅干菜，大蒜，蔥花。
需要準備的調料：食用油，食用鹽，生抽，老抽白醋，料酒，五香粉，雞精，辣椒粉。
實操步驟如下：
1?? 把買回來的五花肉清洗干凈，把豬毛拔干凈，在泡一些梅菜。
2??直接把五花肉冷水下鍋，加入蔥姜，料酒去腥增香。
3待水煮沸騰后，把臟的浮沫撈出，在蓋上鍋蓋，調成中火，定時燜煮30分鐘。時間到后，用一根筷子插進肉，能輕松插穿肉塊證明可以了。
4??撈起后，給五花肉的表皮扎孔，在涂抹白醋和食用鹽。
5??起鍋倒油，放一個架子，五花肉的皮朝下放進鍋中的冷油里，蓋上蓋子，調成中小火炸，多翻面炸幾遍。
6??直到炸出大虎皮，就撈起放進原湯里泡一個小時。時間到后，切成均勻的薄片，開始加入調料：食用鹽，雞精，五香粉，生抽，老抽，用手抓拌均勻后，腌制30分鐘。
7??腌制時間到，在疊進碗里留著備用。然后另起鍋燒油，把大蒜放進鍋中炒，下去泡好的梅菜，加入食用鹽，生抽，辣椒粉，把它們炒香后，鋪到扣肉的上面，還要壓緊實。
8??放進高壓鍋蒸，上汽后開中火，定時30分鐘。時間到后，再把蓋上的盤子扣過來，撒上適量的蔥花即可開吃啦。
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1??豬皮的毛一定要拔干凈，不然吃起來影響口感，原來很美味的扣肉，因為幾根豬毛影響食欲，那就得不償失啦。
2??一定要冷油放入五花肉，并且還要在油鍋里放一個架子，不然豬皮有可能會粘鍋底，炸焦后不僅影響賣相，還影響口感。
3??炸出大虎皮后，一定要泡水，不然肉質就會偏干硬，缺乏酥爛口感，因為在浸泡的過程中，能讓豬皮吸水回軟，使整體肉質更嫩滑多汁。
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朋友們，學會這道梅菜扣肉，招待親朋好友足夠讓你有面子了。而且在平常的日子里，想吃就自己動手。
實操步驟并不難，也不復雜，口感軟爛入味，一次就能吃上三大塊，真的很讓人回味。
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