麻辣牛肉干兒，重慶人在成都做了13年

1??3??年老店
老板兒是重慶人
他說(shuō)這個(gè)牛肉干兒
?“就是重慶家頭自己的做法”

從三官堂地鐵口鉆出來(lái)
走進(jìn)已然年味滿滿的蓮桂菜市
跟到導(dǎo)航起碼倒了四個(gè)拐
還差點(diǎn)兒走過(guò)
終于在工農(nóng)院宿舍邊邊上
找到了這家傳說(shuō)中
空口吃都好吃的牛肉干兒

這是一家窗口店
簡(jiǎn)單的黑色牌匾
和下面用工整的手寫體?
寫出來(lái)的價(jià)目表
像是一種好吃的暗示

下午兩點(diǎn)半??
老板兒一直背過(guò)身在準(zhǔn)備
發(fā)走的快遞
窗前擺的是
鹵牛肉、鹵肘子
后面一排是各種大小的盆盆兒
牛肉干兒、豆腐干兒
土豆兒坨坨、香菇朵朵
香味順著微微打開的玻璃窗
迅速攻占鼻腔

按照我提前做好的功課
我點(diǎn)了點(diǎn)兒微辣的牛肉干兒
又加了些土豆兒和香菇
老板兒一邊舀
只見盆盆兒頭紅油芝麻
翻江倒海 青花亮色

沒有“斤斤子”的概念??
所以沒看單價(jià)
我只給老板兒說(shuō)
每樣給我來(lái)半碗
老板兒態(tài)度飛好
“隨便你要多要少”

三種一哈才42元錢
對(duì)我來(lái)說(shuō)
這個(gè)分量還算公道

它的土豆兒
是那種小個(gè)小個(gè)的
外面皺皮有一絲焦香?
咬破之后
軟糯翻砂的土豆泥滾滾襲來(lái)
是小時(shí)候?qū)W校門口賣的那種
燒烤麻辣味
一口大滿足

香菇大概是每一朵的1/4
肉頭厚 有嚼頭
主打一個(gè)越嚼越香
空口吃的話多少有點(diǎn)咸
我拿來(lái)下小米粥
簡(jiǎn)直天造地設(shè)

這個(gè)重慶人做出來(lái)的牛肉干兒
最優(yōu)秀的點(diǎn)在于
甜和?辣的比例搭配得恰合適
微辣的味道吃起來(lái)
也有點(diǎn)兒辣fer辣fer的
而且必須要表?yè)P(yáng)一句
牛肉部位選得好
耙硬的程度把控得好
有筋絲 但化渣
對(duì)牙口友好

吃完馬上翻出照片
找到老板兒電話??
微信加起 穩(wěn)當(dāng)了

我們是「成都Big榜」，最具發(fā)現(xiàn)眼光的成都生活指南，極具風(fēng)格的城市情緒共振體。歡迎星標(biāo)我們～