上海
大家都吃過(guò)
夫妻肺片嗎？
這個(gè)夫妻肺片，
里面為啥沒(méi)肺片？
夫妻肺片，
我國(guó)川菜中的美食，
是在上世紀(jì)30年代
由成都人郭朝華
和妻子一起創(chuàng)制，
所以加夫妻二字，
并以菜名為店名。
后來(lái)因公私合營(yíng)，
現(xiàn)在的夫妻肺片隸屬于
四川省成都市飲食公司，
是省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
成都市錦江區(qū)總府路，
有一家夫妻肺片總店，
除了夫妻肺片以外，
他們還研發(fā)出了
很多其它的菜品，
朋友們?nèi)コ啥嫉臅r(shí)候，
不妨去嘗試正宗肺片。
夫妻肺片，
一般由牛心、牛舌、
牛肚、牛肉等作為
主原料做鹵制切片，
再淋上紅油花生碎
等等調(diào)料拌制而成。
但唯獨(dú)沒(méi)有牛肺，
為什么會(huì)這樣呢？
關(guān)于肺片為啥沒(méi)牛肺，
其實(shí)并沒(méi)有確定結(jié)論。
比如有這樣幾種說(shuō)法：
1、早期夫妻肺片中有牛肺，
但后來(lái)發(fā)現(xiàn)肺片的口感不佳
于是后期將牛肺從菜中去除
2、夫妻肺片本來(lái)被人們
稱(chēng)為夫妻廢片，是因菜中
包含了牛雜碎及邊角料肉
因?yàn)閺U和肺同音定名肺片
3、夫妻肺片本叫做薈片
由于是多種原料會(huì)集制成
薈肺讀音相近而變成肺片
薈，huì，會(huì)集。
4、夫妻肺片的肺不是器官
《欽定四庫(kù)全書(shū)》中記載：
“肺，削木札……”
札，zhá，小又薄的木片。
所以肺可能并不是指牛肺，
而單純是指食物切成薄片
若從這個(gè)角度去理解的話
實(shí)際上夫妻肺片存在肺片
這其中有個(gè)別的說(shuō)法，
看上去似乎不太合理。
在舊社會(huì)那個(gè)時(shí)候，
人們溫飽存在問(wèn)題，
牛雜和邊角肉恐怕
并不適合稱(chēng)為廢片。
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