〔讀城〕眉山應(yīng)開發(fā)東坡竹子宴，讓蘇東坡的竹情結(jié)在餐桌上延續(xù)

——紀(jì)念蘇東坡誕生990年

文/李后強(qiáng)

四川省社會(huì)科學(xué)院教授

“寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹?！?00多年前，蘇東坡以詩(shī)表達(dá)了對(duì)竹子的偏愛。如今，在他的故鄉(xiāng)眉山，竹林面積超過110萬(wàn)畝，青神縣更被譽(yù)為“中國(guó)竹編藝術(shù)之鄉(xiāng)”。

竹林清風(fēng)拂過千年，東坡對(duì)竹的眷戀已深深植根于眉山的土壤中。開發(fā)東坡竹子宴，正是將這種文化情結(jié)轉(zhuǎn)化為可品味的城市名片。東坡竹子宴不僅是川菜的創(chuàng)新，更是將東坡文化與飲食文化完美結(jié)合的載體。在當(dāng)前眉山大力傳承三蘇文化的背景下，開發(fā)東坡竹子宴恰逢其時(shí)，能夠?yàn)槲穆萌诤习l(fā)展注入新活力。

01 文化根基：蘇東坡與竹的千年情緣

蘇東坡一生創(chuàng)作了二百多首詠竹的詩(shī)詞，從“門前萬(wàn)竿竹，堂上四庫(kù)書”的壯志，到“疏疏簾外竹，瀏瀏竹間雨”的閑適，再到“披衣坐小閣，散發(fā)臨修竹”的超脫，竹子陪伴了他的一生。青年時(shí)的東坡，在家鄉(xiāng)眉山的竹林間刻苦攻讀；中年被貶黃州，他在東坡雪堂四周種滿竹子；晚年謫居海南，他依然不忘欣賞當(dāng)?shù)氐睦罩?。竹是他精神世界的重要寄托?！盁o(wú)竹令人俗”是蘇東坡的名句，而他的創(chuàng)新之處在于將高雅與通俗完美結(jié)合：“不俗又不瘦，竹筍燜豬肉”。這種將竹筍與豬肉同烹的吃法，至今仍是眉山地區(qū)的傳統(tǒng)美食。蘇東坡還是畫竹高手，他與表兄文同創(chuàng)立的“湖州竹派”影響深遠(yuǎn)。他提出的“畫竹必先得成竹于胸”理論，后來(lái)演變?yōu)槌烧Z(yǔ)“胸有成竹”。這種對(duì)竹的深刻理解，為竹子宴的開發(fā)提供了文化基礎(chǔ)。

02 資源稟賦：眉山竹產(chǎn)業(yè)的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)

眉山擁有豐富的竹林資源，青神縣更是國(guó)家級(jí)非遺“青神竹編”的發(fā)源地。這里的竹產(chǎn)業(yè)鏈條完整，從竹編藝術(shù)到竹食品加工，形成了完整的產(chǎn)業(yè)體系。青神縣已成功打造了國(guó)際竹藝城，這是國(guó)家AAAA級(jí)旅游景區(qū)，集竹編生產(chǎn)、展示、旅游于一體。游客在這里可以“品竹肴、聽竹樂、觀竹景、賞竹藝、購(gòu)竹品”，為竹子宴的推出提供了消費(fèi)場(chǎng)景。眉山已有竹宴的初步嘗試。青神縣的竹宴廚師李定剛對(duì)竹子并不陌生，他制作的竹宴已有一定基礎(chǔ)。他擅長(zhǎng)將竹筍切成薄片，制作生拌鮮苦筍等菜品，最大程度保留竹筍的清香。眉山還擁有兩只大熊貓“蘇星”和“華榮”入駐國(guó)際竹藝城，這為竹文化增添了吸引力。熊貓與竹的天然聯(lián)系，為開發(fā)親子竹宴和熊貓主題餐飲提供了獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

03 開發(fā)價(jià)值：東坡竹子宴的多重意義

東坡竹子宴是三蘇文化活態(tài)傳承的創(chuàng)新載體。通過美食這一親切的媒介，可以讓游客在品味中感受東坡文化，增強(qiáng)文化認(rèn)同感。從產(chǎn)業(yè)角度看，竹子宴能夠延長(zhǎng)竹產(chǎn)業(yè)鏈條，提升附加值。竹筍、竹蓀等食材的開發(fā)，不僅能夠帶動(dòng)農(nóng)民增收，還能促進(jìn)餐飲業(yè)升級(jí)，實(shí)現(xiàn)“以文興業(yè)”。眉山正在打造“兩城兩地”，推進(jìn)文旅融合。東坡竹子宴可以作為旅游體驗(yàn)的重要環(huán)節(jié)，與三蘇祠、國(guó)際竹藝城、中巖風(fēng)景區(qū)等景點(diǎn)形成聯(lián)動(dòng)，豐富旅游內(nèi)容。竹子宴還具有健康環(huán)保的現(xiàn)代價(jià)值。竹筍是低脂肪、高纖維的健康食材，符合現(xiàn)代人的健康飲食需求。同時(shí)，竹產(chǎn)業(yè)是可持續(xù)發(fā)展的綠色產(chǎn)業(yè)，開發(fā)竹子宴符合生態(tài)文明理念。

04 實(shí)施路徑：東坡竹子宴的開發(fā)策略

挖掘和整理東坡飲食文化是基礎(chǔ)。蘇東坡在《于潛僧綠筠軒》中表達(dá)了對(duì)竹的熱愛，在《煮魚法》中詳細(xì)記錄了烹飪技巧。這些文獻(xiàn)為開發(fā)竹子宴提供了理論基礎(chǔ)和文化依據(jù)。

菜品研發(fā)是核心。可以開發(fā)以竹筍、竹蓀等為主料的系列菜品，如竹筍燜肉、竹筒飯、竹筒酒等。同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)代烹飪技藝，創(chuàng)新口味，滿足不同消費(fèi)者的需求。李定剛的經(jīng)驗(yàn)值得借鑒，他堅(jiān)持“不能掩蓋筍本身的清香”，注重突出食材本味。這種理念與現(xiàn)代健康飲食趨勢(shì)相契合。

打造沉浸式用餐體驗(yàn)是關(guān)鍵?？梢詫⒂貌铜h(huán)境設(shè)計(jì)為竹林風(fēng)格，使用青神竹編作為餐具和裝飾，播放竹樂演奏，讓游客在品味美食的同時(shí)，感受竹文化的魅力。眉山已有類似嘗試，如眉州東坡酒樓位于三蘇祠旁，餐廳本身是個(gè)小院子，古色古香，顧客就餐時(shí)能感受到文化氛圍。這種環(huán)境與文化的結(jié)合模式可以借鑒到竹子宴的開發(fā)中。

品牌建設(shè)和營(yíng)銷推廣不可或缺。可以通過舉辦東坡竹子文化節(jié)、烹飪大賽等活動(dòng)，提升竹子宴的知名度。同時(shí)，將竹子宴納入眉山旅游推廣內(nèi)容，吸引更多游客體驗(yàn)。

眉山還可以制定東坡竹子宴的標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展。眉山市商務(wù)局已開始制定東坡菜地方標(biāo)準(zhǔn)，這為竹子宴的標(biāo)準(zhǔn)化提供了政策支持。

05 預(yù)期效益：舌尖上的文化傳承

東坡竹子宴的開發(fā)將產(chǎn)生顯著的經(jīng)濟(jì)效益。眉山市從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)有1.5萬(wàn)多戶，營(yíng)業(yè)收入超過100億元。竹子宴作為特色餐飲，有望成為眉山餐飲業(yè)的新增長(zhǎng)點(diǎn)。

在社會(huì)效益方面，竹子宴將促進(jìn)三蘇文化傳承。通過美食這一載體，讓東坡文化更加貼近大眾生活，增強(qiáng)文化認(rèn)同感和自豪感。

竹子宴還將帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興。竹筍種植和加工可以成為農(nóng)民增收的重要途徑，實(shí)現(xiàn)“以文惠民”的目標(biāo)。眉山青神縣已有不少農(nóng)民通過竹產(chǎn)業(yè)獲得收益。在生態(tài)效益方面，竹子宴符合綠色發(fā)展理念。竹產(chǎn)業(yè)是碳匯產(chǎn)業(yè)，發(fā)展竹餐飲有利于環(huán)境保護(hù)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與生態(tài)效益的統(tǒng)一。最重要的是，東坡竹子宴將形成眉山的獨(dú)特標(biāo)識(shí)。與其他地區(qū)的東坡菜相比，眉山憑借東坡老家的文化優(yōu)勢(shì)和豐富的竹資源，能夠打造出獨(dú)具特色的餐飲品牌。 千年竹韻融入美食，東坡文化躍然桌上。當(dāng)游客在竹林環(huán)繞中品嘗以竹為材的佳肴，他們不僅滿足了味蕾，更體驗(yàn)了一場(chǎng)穿越時(shí)空的文化之旅。

開發(fā)東坡竹子宴，讓蘇東坡的竹情結(jié)在當(dāng)代餐桌上延續(xù)，使三蘇文化在美食中得到活化傳承。這不僅是餐飲創(chuàng)新，更是文化自信的具體體現(xiàn)，為眉山文旅融合發(fā)展開辟了新路徑。竹與東坡的千年情緣，將在眉山這片熱土上煥發(fā)新的生機(jī)，成為連接過去與未來(lái)的美味橋梁。