淘米水是“去農殘神器”？真正有效的清洗方法其實是……

流言

“用淘米水洗菜能更好地去除農藥殘留，比清水洗得更干凈。”

在很多老一輩人眼里，淘米水簡直是萬能的，洗臉、澆花、洗頭……似乎沒有它搞不定的事，最近還有一種說法“用淘米水洗菜能更好地去除農藥殘留，比清水洗得更干凈。”

流言分析

這種說法并不科學。

淘米水的主要成分是水，還有少量淀粉、蛋白質和維生素、礦物質等營養(yǎng)，并沒有特殊的去農殘能力。在多數(shù)家庭條件下，淘米水對農藥殘留的去除效果與清水相比并無顯著差異。相反，淘米水放置不當還容易滋生細菌，反而存在二次污染的風險。“清水浸泡+流水搓洗”才是最推薦的有效洗菜方式。

在老一輩人眼里，淘米水簡直是萬能的，洗臉、澆花、洗碗、洗菜……一點也不浪費，似乎沒有它搞不定的事。尤其是"淘米水洗菜更干凈"這個說法，至今在很多家庭中還廣為流傳，是否推薦大家用淘米水洗菜呢？

淘米水洗菜真的干凈嗎？

民間之所以有“淘米水洗菜更干凈”的說法，是因為人們認為淘米水呈弱堿性，農藥是酸性的，用淘米水洗菜可以起到酸堿中和的作用，更有效的去除蔬菜上的農藥殘留；還有說法認為，淘米水里有淀粉，能吸附農殘讓蔬菜變得更干凈。這種說法看似有科學依據(jù)，但實際作用卻可能并不顯著。

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首先，農藥種類很多，并不都是酸性的，還有堿性、中性的。比如常見的有機磷類農藥本身通常呈中性或弱酸性，波爾多液呈堿性；其次，淘米水的堿性很弱，還會受到人為因素影響，比如淘米水量多少、浸泡大米時間、淘米次數(shù)等，性質和濃度都不穩(wěn)定。

甚至，2021 年發(fā)表在《農學》（agronomy）上的一項研究，對未發(fā)酵淘米水的 pH 進行了實測，結果顯示淘米水 pH 并不呈明顯堿性，反而接近中性、略偏酸（pH 約為 6.5）。

并且，很多家庭會把淘米水放一會兒再用，這可能導致淘米水更酸，還伴隨微生物增長風險。[1]為了對比不同清洗方式對蔬菜農藥殘留去除效果的作用，2020 年發(fā)表在《現(xiàn)代食品科學》上的一項研究曾對湛江市售的油麥菜和菜心進行了農藥殘留檢測，并比較了清水、淘米水等方式的去農殘效果。結果顯示清水浸泡沖洗和淘米水浸泡沖洗對蔬菜農藥殘留去除率差異并不顯著。[2]

2025 年，上海市消保委聯(lián)合專業(yè)機構也做過相關實驗：模擬家庭常用清洗流程，分別用清水和淘米水浸泡 5 分鐘，然后沖洗 0.5 分鐘的方式，比較二者對常見農藥殘留的去除效果。[3]結果顯示：

-對啶蟲脒殘留量，清水去除率為 63.6%，淘米水為 60.3%；

-對甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽，清水與淘米水的去處效果均可達到 100%。

不過，也有一些研究顯示淘米水的去農殘效果優(yōu)于清水。2016 年發(fā)表在《河南農業(yè)》上的一項研究，比較了黃瓜和青菜分別在清水、淘米水等多種清洗方式的作用下，對敵敵畏、毒死蜱、百菌清、高效氯氟氰菊的去除效果（均為浸泡 15 分鐘，沖洗 1 分鐘）結果顯示，淘米水對它們的清除效果均優(yōu)于清水。[4]

但值得注意的是，該研究中用的淘米水 pH 值為 8，堿性的強弱會影響部分農藥的去除效果。即便有些時候的淘米水去農殘作用更強，但存在不穩(wěn)定因素，在實際家庭場景中，淘米水的濃度、新鮮度都難以保證。整體來看，雖然研究結論不一致，但在更貼近日常家庭場景的比較實驗中，清水對農殘的去處效果并不比淘米水差，甚至還可能略有優(yōu)勢。

淘米水的主要成分是水，還有極少量的淀粉、蛋白質、礦物質和維生素，這里面雖然有點淀粉，讓人覺得具有吸附作用，可效果非常有限，甚至淀粉粘性可能會粘附在蔬菜葉面，阻礙水分充分浸泡蔬菜，影響農殘去除效果。[3]更需要讓人警惕的是：淘米水放置過久、容器不干凈時，還會滋生細菌變質，帶來二次污染，讓蔬菜更“臟”了。

總之，沒必要追求淘米水洗菜，清水就挺好，簡單、方便又劃算。

科學洗菜這樣做

既然沒必要費勁巴力地收集淘米水洗菜，那怎么洗菜才能更干凈、更高效呢？

1 一般蔬菜就兩步搞定

短時間浸泡：

將蔬菜放入清水中浸泡 5~10 分鐘。浸泡可以讓蔬菜表面的部分農藥溶解到水里，也能軟化一些附著的泥土和雜質，方便清洗。2020 年的研究還發(fā)現(xiàn)，將油麥菜清水浸泡 10 分鐘可去除 74% 以上的農殘，而長時間浸泡 30 分鐘時，農殘去除率與 10 分鐘差異不大，浸泡 20 分鐘效果較差。分析其原因，可能是因為短時間浸泡有利于有機化合物農藥的析出，但蔬菜表面有蠟質浸泡時間過長，農藥會附著到表層，反而使得農殘去除率降低。當然不同的蔬菜使用的農藥種類不同，效果會有差異。[2]從營養(yǎng)的角度上考慮，浸泡時間過久會增加蔬菜中水溶性維生素的流失，比如維生素 C、葉酸等，還會讓水中的“臟東西”回到蔬菜里。

流水搓洗+搓/刷：

浸泡后，將蔬菜放在流動的清水下沖洗 30 秒以上，同時用手搓洗；如果是有硬皮的蔬菜，比如黃瓜、茄子、苦瓜、大蘿卜等，可以用刷子輕輕刷洗。流動的水可以帶走表面的部分農藥、微生物、雜質，搓洗這種物理手段能去除一些頑固的臟東西。[5]

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2 結構復雜的蔬菜，要多做一步！

浸泡+沖洗+焯水：

有些蔬菜長得結構復雜、坑坑洼洼、縫隙多，比如西藍花、菜花、蘑菇等，普通的浸泡沖洗可能清洗不徹底。對于這類蔬菜，建議增加一個步驟，那就是焯水。焯水不僅能進一步去除易溶于水或受熱不穩(wěn)定的農藥殘留，還能去除蔬菜表面的微生物，對于某些蔬菜還能獲得更好的口感與顏色。具體做法：

先將蔬菜掰成小朵或小塊，放入清水中浸泡 5~10 分鐘；

在流水下沖洗至少 30 秒以上，盡量干凈一些；

燒一鍋開水，水量要多到可以淹沒蔬菜，放入沖洗好的蔬菜焯燙 1~2 分鐘，撈出立即過冷水后瀝干。

最后，還要給大家一個提醒：蔬菜最好先洗后切！如果先切后洗，農殘、細菌、雜質等容易從刀口部位污染到蔬菜內部；同時也會增加水溶性維生素等營養(yǎng)的流失。總結：在洗菜去農殘這件事上，沒必要神化淘米水，它不是洗菜必需品。如果是為了節(jié)約用水，順手用淘米水洗個菜還好，之后要用清水進一步搓洗。對于大多數(shù)蔬菜來說，真正有效的清洗秘訣其實很簡單：短浸泡+流水搓洗。

照“謠”鏡

“淘米水是去農殘神器”是典型的生活偽科學謠言，它借用“酸堿中和、淀粉吸附”等看似合理的偽原理，打著傳統(tǒng)經(jīng)驗、天然無害的旗號，夸大洗菜效果，利用人們追求安全、低成本的心理，易傳播、難辟謠。

參考文獻

[1]Nabayi, A., Sung, C. T. B., Zuan, A. T. K., Paing, T. N., & Akhir, N. I. M. (2021). Chemical and Microbial Characterization of Washed Rice Water Waste to Assess Its Potential as Plant Fertilizer and for Increasing Soil Health. Agronomy, 11(12), 2391.

[2]劉淑敏,唐蘭蘭,陳智玲,等.湛江四種市售蔬菜農藥殘留的監(jiān)測分析及洗滌方法對農殘的影響[J].現(xiàn)代食品科技,2020,36(01):275-280+15.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.1.038.

[3]上海市消保委

[4]張艷麗,劉宏偉,李勇,等.不同清洗方法對蔬菜中農藥殘留去除效果的研究[J].河南農業(yè),2016,(10):26-28.DOI:10.15904/j.cnki.hnny.2016.10.022.

內容來自：科學辟謠

文章來源：科普中國