廣東
一年四季里，我偏愛春天，不冷不熱最舒服了。春暖花開，萬物復蘇，各類新鮮時令蔬菜也紛紛上市，這正是孩子們長高的黃金時節。想要寶貝茁壯成長，吃得飽、吃得好、營養均衡、健康放心，都至關重要。但很多孩子都不愛吃蔬菜，我家倆娃也不例外。可把蔬菜剁碎了包進餃子里，卻吃得格外香。不同蔬菜有不同的營養，我經常換著花樣調餡，冰箱里的餃子幾乎從沒斷過。
今天用香芹搭配豬肉，包了一鍋肉菜餃子，咬上一口，香芹獨有的芳香，瞬間在舌尖散開，味道格外驚艷！清爽開胃、鮮嫩多汁，真的超解饞，孩子們一口一個，吃得停不下來。
香芹豬肉餡餃子
準備食材：面粉，香芹，豬肉，大蔥，姜，鹽，花椒粉，胡椒粉，生抽，老抽，花生油，香油
?具體做法：
1，和面。我家吃餃子，都是自己和面搟皮，500克面粉，265克清水，揉光滑備用。
2，泡大料水，這是餃子鮮嫩多汁不干柴的關鍵。制作很簡單，蔥絲、姜絲、花椒粒，加開水浸泡，自然冷卻后，過濾備用。
3，今天肉餡用的五花肉，稍微有點肥，不過吃起來超香，一般三肥七瘦最合適。
一斤肉餡，200克蔥姜水，分三次加入，每次都順著一個方向，攪拌到被完全吃進去，再加下一次。最后攪拌到肉餡粘稠上勁了就行。蔥姜水用量可酌情增減。
4，加6克鹽，2克花椒粉，2克胡椒粉，再加20克生抽提鮮，5克老抽上色，充分攪拌均勻。用量可根據個人口味調整。
5，放入蔥花，姜末，再加一勺熟油鎖住肉餡水分，充分攪拌均勻備用。
6，一斤肉餡，我用了400克香芹。香芹洗凈晾干切碎，加一勺香油攪拌均勻，油可以在芹菜表面形成油膜，這樣調餡不出水。
7，準備搟皮包餃子時，再把芹菜放肉餡里，這樣不出水，攪拌均勻，芹菜豬肉餡就調好了。
8，醒好的面團不用再揉了，分成小份更好操作，分別搓成細長條。
9，切成均勻的面劑子。一個面劑子的重量大約8～9克，這樣不大不小剛剛好。
10，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮，暫時沒搟的劑子，用保鮮膜蓋上，防止風干開裂。
11，用習慣的手法包餃子，不露餡就行。
12，水開下餃子，輕輕推動幾下防止粘鍋。肉餃子點兩次涼水煮三開，看到餃子圓鼓鼓的漂起來，就說明熟透了。
這樣包的香芹豬肉餃子，芹菜清香脆嫩，肉餡鮮嫩多汁，爽口開胃特解饞，不知不覺就吃到撐了！強烈推薦朋友們都去試試。
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