香香脆脆的，吃過就愛上

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這款玉米餅，經(jīng)常會(huì)有讀者在后臺(tái)問。

不夸張的說，吃過就會(huì)愛上，因?yàn)榇_實(shí)香脆好吃。

這玉米餅，炸好后像黃澄澄的飛碟。它很薄，也就兩枚硬幣厚，咬起來“咔嚓咔嚓”的。

里頭的餡兒又很豐富：豬肉、豆腐、胡蘿卜、雪菜…林林總總七八樣。咸口的小吃就根本停不下來啊。

做法也很簡(jiǎn)單，和之前的玉米餅一樣，油炸、平底鍋煎或者空氣炸鍋，都可以。

電商部精挑細(xì)選出來的這款玉米餅，比較傳統(tǒng)，請(qǐng)了一群阿姨手工做。

所以，味道和我在街頭吃到的一樣。

這玉米餅看似簡(jiǎn)單，但從皮到餡，里里外外都有講究。

拿玉米面來說，用的是改良過的精品玉米面。這種玉米面的色澤和口感都更好。

在制作的過程中，不添加面粉或者糯米粉，為的是保證它的香氣和口感。

雖然會(huì)更加容易碎，但純玉米粉做出來的玉米餅，酥脆、醇香。

在制作玉米餅的工廠后邊有一片隱秘的小水庫。

庫水冬暖夏涼，水質(zhì)十分清澈，是可以直接捧起來喝的水。

用它來打芡，這樣做出來的面團(tuán)也更加香軟。

我寫到這里的時(shí)候，還悄悄問同事嘞：“我這樣把配方直接寫出來，要緊不？”

同事哈哈大笑，揮手說沒關(guān)系。因?yàn)橐龀鐾昝赖拿鎴F(tuán)，那水粉比例全靠阿姨的經(jīng)驗(yàn)。

在這里做玉米餅的阿姨，都是擁有幾十年經(jīng)驗(yàn)的老手藝人，一人一天差不多可以做300個(gè)。

這活，沒有點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)還真干不了。

然后再裹上調(diào)制好的餡料，裹成一個(gè)小球形狀。因?yàn)榱隙啵嗟氖址ㄒ惨兄v究，注意不能漏。

這操作手法，有點(diǎn)像平時(shí)在家包湯圓。

這玉米餅看著簡(jiǎn)單，但功夫活全落在了“包”上。

玉米粉黏性不如面粉，很容易散開， 封口后要 用旋轉(zhuǎn)式手法輕輕調(diào)整成圓餅 ，還必須薄厚均勻，不能有缺口，最后壓實(shí)變成玉米餅。

最后就是價(jià)格，一共三個(gè)規(guī)格：

①8個(gè)裝，54元；

②16個(gè)裝，98元；

③20個(gè)裝mini版，78元；

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