在成都TOP級(jí)精釀酒館，吃一碗驚艷的秦味烏冬面

今天傍晚好好看呀。

——今天的編輯 譚孃

說(shuō)起成都精釀，那么必不可繞開(kāi)兩個(gè)名字：MEDISN藥廠、Angry Pillar憤怒的柱子。

孰高孰低不作比較，每個(gè)人心中都有自己的No.1。

藥廠4家精釀、1家調(diào)酒，再加一間買(mǎi)手店，風(fēng)格趨向精致，柱子本地3家店，西安1家，實(shí)際體驗(yàn)更自由隨性，兩個(gè)品牌各有風(fēng)格。

以往總是吃過(guò)飯了再去飲兩杯，但在柱子今年新開(kāi)的拉格店，好像找到了一點(diǎn)新解法。甚至可以說(shuō)吃到了一碗驚艷成都的烏冬。

Angry Pillar憤怒的柱子拉格店（后簡(jiǎn)稱柱子拉格店）位于蓮花片區(qū)，一心橋南街，陋屋隔壁，D10樓下，可以說(shuō)非常便利。與柱子一店（后稱一柱）距離并不遠(yuǎn)。

拉格店，顧名思義，只賣(mài)拉格，那么對(duì)風(fēng)味有追求的朋友如在此未能得到滿足，或者還不盡興，也能步行至一柱加倍體驗(yàn)。

在一眾二手電器店里，柱子的紅光招牌成了這條街最顯眼，也是營(yíng)業(yè)時(shí)間最長(zhǎng)的鋪面。柱子的每個(gè)店裝修都很重工，第三家店，更像是一間居酒屋。

說(shuō)實(shí)話過(guò)年前去的時(shí)候并沒(méi)有太在意裝修風(fēng)格的事情，只覺(jué)得非常暖和，人又少，是個(gè)相當(dāng)不錯(cuò)的飲酒空間。直到開(kāi)春后的某晚并沒(méi)有吃飽，一杯暢飲下肚覺(jué)得有些餓了，才算打開(kāi)這家店的全部面貌。

居酒屋式的格局，只有板前座位，全部視線必與打酒師和大廚交集，卻不局促——大家都有自己的交際，各自充實(shí)，并不覺(jué)得有什么隱私邊界的冒犯。

全店至多坐13人左右，12個(gè)酒頭，10款餐食，啤酒我不敢說(shuō)會(huì)喝，但餐食是真頂，個(gè)人最推薦油潑肥牛烏冬面。

這道菜非常秦。原因是主廚大哥就來(lái)自西安，用烏冬代替手工面，肥牛和溏心蛋的裝點(diǎn)又加上了幾分舶來(lái)感，融合恰當(dāng)，把多方特色都推到了小高潮。

干拌的形式，干煎的肥牛，現(xiàn)煮的雞蛋，最后一瓢熱油澆在海椒面上，未上桌就已經(jīng)香倒一大片。

秦人會(huì)用辣椒，相比起四川的辣，陜西風(fēng)格更強(qiáng)調(diào)香。烏冬筋道，一碗拌開(kāi)，香味層層遞進(jìn)，很有吃頭。

糊辣沖上上顎時(shí)用一杯拉格清口，中式居酒屋的餐飲個(gè)方面都打出了一份扎實(shí)，量大管飽。

除了這道菜之外，不少人還愛(ài)吃雞胸肉和半熟牛肉，但有主食在前打頭陣，不妨再聊聊其他小食。

海苔辣雞塊性價(jià)比就挺高。精釀酒吧里，在美西吃炸雞的次數(shù)較多，不過(guò)他家主打一個(gè)美式風(fēng)格，柱子的炸雞更偏日式。

扎實(shí)的雞肉在多次油炸中層層鎖水，看起來(lái)干燥，吃起來(lái)卻是愈趨多汁。調(diào)味比較簡(jiǎn)單，在掛糊階段就完成，最后只簡(jiǎn)單著黑胡椒，空口吃只覺(jué)得實(shí)在。

包裹起海苔片就又不一樣，同樣原味的海苔在與油炸物的作用下完全顯現(xiàn)出甜感，又給味蕾一番新體驗(yàn)。

裹粉粗薯就很適合單純作飲酒小食出現(xiàn)。首先是分量特！別！大！蕃茄醬也很！足！哪怕這么大一盤(pán)粗薯擺在面前，一直吃到結(jié)束都蘸不完的分量足。

都說(shuō)麥當(dāng)勞把薯?xiàng)l配方留下就可以退出中國(guó)，那么在這一盤(pán)粗薯面前，麥記薯?xiàng)l好像也不算什么良品了。

主食陣列還有一位隱藏高手，不建議輕易嘗試，辣牛肉菌菇恰巴塔，是個(gè)狠角色。

先上結(jié)論，它超辣。

辣的我有些分不清是不是廚師小哥哥把辣椒當(dāng)成菌菇放了double分量，反正第一口我就被辣飛了。不過(guò)在強(qiáng)烈的口感刺激下會(huì)格外讓人想來(lái)一口冰啤酒，確實(shí)是一定意義上的佐酒佳品。

油淋的芝麻菜此刻成為一種著急忙慌下的解法，但影響甚微，還是辣，還是需要冰冰爽爽的啤酒。哦對(duì)了，脾胃不佳者慎點(diǎn)此物，本人有一點(diǎn)點(diǎn)慘痛教訓(xùn)。

其實(shí)從出餐速度上來(lái)說(shuō)很慢。開(kāi)放式廚房，只有一位廚師，不管是不是飯點(diǎn)，每一步都堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)拼配制作，但好處是，肉眼可見(jiàn)它不是預(yù)制菜。

現(xiàn)切片的牛肉，現(xiàn)復(fù)烤的面包，現(xiàn)煮的烏冬，吧臺(tái)背后會(huì)在某一刻變成戴夫的壽司餐廳模樣。

所以不要在太餓的時(shí)候去，會(huì)加劇一些飯前焦慮。

但好在，柱子對(duì)客人來(lái)說(shuō)是非常自由的，從一柱開(kāi)始就是，能嗑瓜子兒，能在店里吃哈爾濱空運(yùn)來(lái)的烤雞，能接納愛(ài)酒人士到凌晨四點(diǎn)。

我也是第一次在飯點(diǎn)正兒八經(jīng)去柱子吃飯，把精釀酒館當(dāng)成飯館來(lái)光臨。和半夜氛圍不同，真有點(diǎn)深夜食堂那感覺(jué)。人來(lái)人往，為一杯啤酒或?yàn)橐煌朊妫际且恍┳栽诘耐Ａ?/strong>。

最后，店里有位小哥特別像低配蘇打，蠻乖的哦。

今日編輯 | 譚孃

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