金粒門(mén)落地南京，新鮮零食4月規(guī)模擴(kuò)張

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作為新鮮零食賽道的開(kāi)創(chuàng)者，金粒門(mén)正式邁開(kāi)了全國(guó)拓展步伐，早前，已有金粒門(mén)在杭州、南昌、廣州、深圳、合肥等地的招聘公開(kāi)信息。近日，從南京市場(chǎng)傳來(lái)確定消息，金粒門(mén)已正式入駐南京新街口IFCX商場(chǎng)，門(mén)店正處在裝修圍擋中。

目前，新鮮零食賽道里的頭部玩家都已經(jīng)進(jìn)入到了全國(guó)擴(kuò)張跑規(guī)模的階段，尤其是來(lái)自湖南的新鮮零食品牌，速度更快、勢(shì)頭很猛，幾乎都制定了年內(nèi)要大幅拓店擴(kuò)張的目標(biāo)。除了金粒門(mén)外，來(lái)自湖南的幾多全也計(jì)劃于2026年新增1000家店，4-5月則要開(kāi)業(yè)54家店。鳴鳴很忙做的有點(diǎn)推薦新鮮零食品牌，在武漢開(kāi)出一家店做模型打磨后，可能馬上也要開(kāi)始批量復(fù)制了。

非湖南的一些新鮮零食品牌，如蒲媽媽，其創(chuàng)始人鄭政煥告訴《商業(yè)觀察家》，2026年，蒲媽媽的拓店目標(biāo)是100家。

由此，經(jīng)過(guò)前幾年的模型市場(chǎng)驗(yàn)證后，現(xiàn)在的新鮮零食賽道處在了一個(gè)跑速度、跑規(guī)模的階段。

金粒門(mén)在這波拓展潮中的機(jī)會(huì)則可能是其的炒貨基因，與作為開(kāi)創(chuàng)者對(duì)賽道的理解能力。

有市場(chǎng)人士對(duì)《商業(yè)觀察家》稱：“金粒門(mén)是做炒貨出身的，所以，它的門(mén)店現(xiàn)制項(xiàng)運(yùn)營(yíng)，包括消費(fèi)者的感覺(jué)、氣氛氛圍營(yíng)造，還是做得比較好，做得更到位一些，金粒門(mén)的現(xiàn)場(chǎng)制作做得很好。”

“作為賽道開(kāi)創(chuàng)者，金粒門(mén)的品牌調(diào)性則做得不錯(cuò)，與新鮮零食較匹配。金粒門(mén)的整個(gè)調(diào)性、定位檔次、設(shè)計(jì)品味、與消費(fèi)者的互動(dòng)溝通，包括產(chǎn)品、包括設(shè)計(jì)語(yǔ)言，還有它的服務(wù)體系，其實(shí)都更成熟一些。我覺(jué)得在湖南的品牌中，金粒門(mén)這塊做得更到位。”

而對(duì)于新鮮零食賽道的市場(chǎng)前景，整體來(lái)說(shuō)，《商業(yè)觀察家》當(dāng)下的理解是，這個(gè)賽道做的是生鮮的消費(fèi)升級(jí)，餐飲的消費(fèi)降級(jí)。

新鮮零食對(duì)于生鮮是消費(fèi)升級(jí)，通過(guò)把生鮮加工化做成更健康、更衛(wèi)生、更短保的“新鮮零食”來(lái)攻占心智，并提升生鮮的客單與毛利，拓寬了生鮮的消費(fèi)場(chǎng)景。

比如烘焙、新鮮熱鹵、熟食即食、現(xiàn)烤堅(jiān)果、水果、果汁茶飲等“新鮮零食”，在年輕人生活節(jié)奏加快，已經(jīng)不做飯的情況下，都開(kāi)始佐餐化、一日三餐化了，能部分替代生鮮的職能了。

而這種以零食的形式形態(tài)來(lái)餐飲化，反而很適合新時(shí)代年輕人的喜好，它的食用門(mén)檻低，更具潮流感，口感刺激性強(qiáng)具有社交屬性。因此，可以看出來(lái)，無(wú)論是包裝、商品開(kāi)發(fā)，還是門(mén)店裝修及氛圍，這一批新鮮零食品牌對(duì)00后等年輕一代消費(fèi)人群的研究與運(yùn)營(yíng)都很深入，差不多就是：新鮮零食做出了一個(gè)新鏈接，通過(guò)這個(gè)新鏈接連接到了新興人群，進(jìn)而創(chuàng)造出了新消費(fèi)場(chǎng)景與新需求。傳統(tǒng)超市做的一些生鮮加工與即食商品，則顯得有些老氣，很多都已經(jīng)連接不了00后一代年輕人了。

新鮮零食對(duì)于餐飲來(lái)講則是消費(fèi)降級(jí)，餐飲的很多場(chǎng)景，其實(shí)新鮮零食能部分“替代”了，比如晚上居家宵夜喝酒的場(chǎng)景，新鮮零食通過(guò)將鮮度提升，做的一些冷鏈短保品項(xiàng)，比如牙簽肉、熱鹵、臭豆腐豆制品等加工品，對(duì)日常的餐飲及小吃的還原度，已經(jīng)做得很好了。一些品吃起來(lái)的口感差不多能還原到7、8成左右。而這，意味著消費(fèi)者可以用更低的價(jià)格來(lái)買(mǎi)佐酒菜、宵夜，就不需要花餐飲的價(jià)格來(lái)吃這一頓居家宵夜了。

而新鮮零食能實(shí)現(xiàn)這些——生鮮的消費(fèi)升級(jí)與餐飲的消費(fèi)降級(jí)，內(nèi)核則是，對(duì)生鮮加工化做出了提升。

表現(xiàn)在兩個(gè)方面，一個(gè)是標(biāo)準(zhǔn)化有提升，新鮮零食的加工品幾乎全部都是標(biāo)準(zhǔn)化的，能帶來(lái)穩(wěn)定的品質(zhì)與口感。

一個(gè)是基于細(xì)分人群與場(chǎng)景，做出了更好的精選，走出了“大單品”路線，“精選”保證了門(mén)店銷售、毛利，以及效率水平，進(jìn)而支撐起了它的獨(dú)立業(yè)態(tài)開(kāi)發(fā)與模式價(jià)值。

商業(yè)觀察家

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