遼寧
“清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂”，清明節(jié)不僅是中國民間重要的祭祀節(jié)日，也是春季里的第五個節(jié)氣，來到清明節(jié)也就是意味著暮春時節(jié)的開始，正是風(fēng)清景明和萬物盡顯的好時節(jié)。
清明節(jié)前正是萬物復(fù)蘇和萌發(fā)的時候，而且這個時節(jié)上市的很多食材，都正是一年之中最鮮嫩的時候，并且還有很多的食材也正處于繁殖期，所以正是一年之中最鮮美的時候，因此人們把這些清明節(jié)來臨前上市的美味食材，也稱作“明前鮮”。
“明前吃3鮮，一年沒白忙”，下周日的4月5日就是清明節(jié)了！別忘了吃這3樣明前鮮，錯過以后可能還要等一年。
1、地上鮮
清明時節(jié)正是百草飄香的好時節(jié)，這個時節(jié)也是很多時令春菜冒土萌芽的時候，尤其是很多的山野菜這個時節(jié)爭相上市，正是品嘗這些時令美味的好時節(jié)，并且有很多山野菜錯過清明前這段時間，很有可能就要再等上一年，比如薺菜、蕨菜、春筍、小根蒜和曲麻菜等。
推薦菜譜：薺菜肉丸湯
1.薺菜摘洗干凈后瀝干水分備用，豬肉（二肥八瘦）斬剁成餡，剁好的豬肉餡中加入蔥姜末、黃酒、鹽和胡椒粉拌勻后摔打上勁。
2.鍋中燒水，水中加入少許鹽，水開后下入薺菜焯燙至顏色翠綠后撈出過涼，過涼后的薺菜，攥干水分后切成末。
3.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入薺菜煸炒均勻，烹入黃酒后添湯，大火燒開后撇去浮沫轉(zhuǎn)小火。
4.把調(diào)好的肉餡用虎口擠成小丸子入鍋，肉丸全部入鍋后用手勺推散，煮至肉丸全部變色浮起后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，滴幾滴香油即可出鍋享用。
2、樹上鮮
清明節(jié)前正是各種樹木萌芽的時候，而有很多樹木的嫩芽這個時節(jié)都是特別鮮美的，而且上市的時間也僅有短短幾天，比如香椿芽、花椒葉和枸杞葉等，錯過這明前的嘗鮮季，就要再等上一年。
推薦菜譜：香椿炒雞蛋
1.香椿摘洗干凈后瀝干水分，鍋中燒水，水中加入少許鹽，水開后下入香椿，焯燙至顏色翠綠后撈出過涼。
2.過涼后的香椿攥干水分切成細(xì)末，加入小蔥末后打入雞蛋攪拌均勻，然后加入鹽、料酒和胡椒粉攪拌均勻。
3.鍋中入油，油熱后把攪拌好的香椿雞蛋液入鍋，煎至蛋液凝固定型以后，即可出鍋享用。
3、海中鮮
清明節(jié)前是吃海鮮好時候，不過今年海鮮的價格有些偏高，而這個時節(jié)也是物美價廉的海菜上市的時候，正是享用這營養(yǎng)美味的好時節(jié)，而過了清明以后氣溫升高，這海菜就會長老不利于食用了！
推薦菜譜：海菜包子
1.寬葉海菜漂洗干凈后攥干水分剁碎，白菜心洗凈后切成細(xì)末，五花肉把肥瘦肉分開后切成小丁。
2.鍋中入油，油熱后下入肥肉丁煸炒至金黃吐油，然后下入瘦肉丁烹入料酒、一品鮮醬油和蠔油炒勻后關(guān)火晾涼。
3.把晾涼炒好的肉倒入到海菜和白菜中攪拌均勻，然后加入鹽、蔥姜末、蒜末和胡椒粉一起攪拌均勻，淋入少許豬大油拌勻。
4.半燙面的面團(tuán)揉好后下成劑子，搟成包子皮包入調(diào)好的海菜餡，然后入蒸鍋中，蒸鍋上汽后計(jì)時15分鐘關(guān)火揭蓋，即可出鍋享用。
下周日的4月5日就是清明節(jié)了！這個時候正是品嘗應(yīng)季明前鮮的好時候，尤其是以上3種食材，錯過以后可能還要再等上一年，因此別忘了趁著這個季節(jié)，這些明前鮮正鮮美可口，給家人做點(diǎn)嘗嘗鮮！
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