湖北
無錫人愛吃甜，連肉釀面筋這道菜都帶著明顯的甜口。油面筋泡被塞滿調(diào)好味的肉餡，紅燒燜煮后，面筋皮吸飽了濃稠的醬汁，軟糯中帶著韌勁，里面的肉餡緊實彈牙，咸甜適口。咬開一個，肉汁混著醬汁一起涌出來，配上一碗白米飯，能把盤子底都舔干凈。
做肉釀面筋，肉餡的調(diào)味很關(guān)鍵。豬前腿肉剁成肉糜，加入姜末、蔥花、料酒、生抽、白糖和白胡椒粉，順著一個方向攪上勁。無錫人做這道菜會多放一點糖，紅燒出來的顏色更紅亮，味道也更醇厚。油面筋泡要選圓整的、沒有破損的，用手指在表面戳一個小洞，輕輕把里面脆脆的面筋壁壓碎，留出空間塞肉。用筷子把肉餡一點一點塞進去，塞得滿滿的，表面抹平。
塞好的面筋球放進鍋里，加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮和足量的水，水量要沒過面筋球。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燜煮二十分鐘。煮的過程中面筋球會吸收湯汁，慢慢膨脹變大。最后開大火收汁，不斷把濃稠的醬汁澆在面筋球上，讓每一顆都裹滿紅亮的醬汁。出鍋前撒上蔥花，色香味俱全。
肉釀面筋是無錫人過年過節(jié)、宴請賓客少不了的一道菜。它看起來圓潤飽滿，寓意團團圓圓，紅亮的顏色又透著喜慶。咬一口，面筋皮軟糯有嚼勁，肉餡鮮嫩彈牙，咸甜交織的味道在嘴里散開，特別下飯。這道菜做起來不難，但需要耐心，塞肉的時候急不得，燜煮的時候火候要穩(wěn)。紅燒燜煮出的肉餡彈，是無錫人用時間和心意燉出來的家常美味。
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