廣東
現(xiàn)在的天氣是一天比一天暖和了，稍微一熱，很多朋友就說(shuō)大魚(yú)大肉吃不下，覺(jué)得沒(méi)胃口。這時(shí)候餐桌上最受歡迎的往往不是燉肉，而是一盤(pán)清脆爽口的涼拌菜。
土豆是我們家里一年四季的常備菜，耐儲(chǔ)存，無(wú)論是炒著吃、燉著吃還是做成餅，怎么做都好吃。天熱不想圍著灶臺(tái)忍受油煙的時(shí)候不如把土豆涼拌了吃，做法極其簡(jiǎn)單快手，不需要復(fù)雜的廚藝。幾分鐘就能端上桌，酸辣開(kāi)胃，清脆爽口，每次做這道菜，上桌最先光盤(pán)的總是它。今天就把我家常做的做法分享給大家，簡(jiǎn)單省事~
酸辣涼拌土豆絲
【食材】
土豆、香菜、干紅辣椒、大蒜、鹽、白糖、米醋、味精、食用油
【具體做法】
1，土豆去皮洗凈切成均勻的細(xì)絲，如果覺(jué)得切絲太費(fèi)時(shí)間或者刀工不好，可以直接用擦絲器，更簡(jiǎn)單省事。切好的土豆絲放入清水中，一定要多淘洗兩遍，徹底洗去表面的淀粉，然后再放清水里浸泡備用。這一步是土豆絲保持清脆不粘膩的關(guān)鍵。
2，燒一鍋開(kāi)水，水開(kāi)后把洗凈的土豆絲撈進(jìn)來(lái)焯水。大火煮半分鐘到一分鐘左右，看到土豆絲微微變色變透明了馬上關(guān)火撈出來(lái)，千萬(wàn)別煮久了。
3，撈出來(lái)的土豆絲要迅速過(guò)一遍涼開(kāi)水，熱脹冷縮，這樣處理過(guò)的土豆絲吃起來(lái)口感會(huì)更加脆爽。徹底冷涼后瀝干水分，放在大碗中備用。
4，大蒜拍碎切成蒜末，準(zhǔn)備幾個(gè)干紅辣椒切碎，香菜洗凈切成小段。把蒜末、少許鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮、適量米醋和少許味精加入土豆絲中，最上面放上切好的干紅辣椒碎和香菜段。
5，熱鍋倒入少許食用油，小火燒熱，看到微微冒煙的狀態(tài)，直接把熱油潑在干紅辣椒和蒜末上激發(fā)出辣椒和蒜的香味。
6，最后用筷子把所有食材和調(diào)料充分拌勻，這道簡(jiǎn)單快手的酸辣涼拌土豆絲就做好了。
這樣拌出來(lái)的土豆絲根根分明，一點(diǎn)也不軟塌。吃進(jìn)嘴里，清脆爽口，特別開(kāi)胃。無(wú)論是配米飯、配白粥，還是卷在餅里吃都非常解饞。天熱不想炒菜的時(shí)候就這樣拌一盤(pán)，好吃還不費(fèi)媽。
小貼士：
1，土豆絲切好后一定要洗凈淀粉再焯水，焯水時(shí)間根據(jù)土豆絲的粗細(xì)靈活調(diào)整，變色斷生即可，煮軟了口感就不脆了。
2，涼拌菜加一點(diǎn)點(diǎn)白糖是為了提鮮，不需要吃出甜味，不喜歡的也可以不放。
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