江蘇
拒絕寡淡！簡易上湯菠菜，只加2樣料，鮮得直冒泡
春天的菠菜鮮嫩多汁，自帶清甜口感，最適合做一道清爽不油膩的上湯菠菜。不用復雜的高湯熬制，不用繁瑣的配料準備，家常食材隨手搭配，5分鐘就能上桌，鮮掉眉毛還低脂，不管是當家常菜還是解膩小菜，都再合適不過，新手也能零失敗拿捏。
食材準備：菠菜，皮蛋，火腿腸，大蒜，調味料;
處理食材：菠菜洗凈，去掉老根和發(fā)黃的葉子，切成兩段(根部稍短，葉子稍長，煮的時候受熱均勻);大蒜去皮切片，皮蛋去殼切成小塊，火腿腸切成小丁(皮蛋和火腿腸是提鮮關鍵，不用多，少放就夠味)。
焯水去澀：鍋中加少許鹽和幾滴食用油，水燒開后放入菠菜，焯水10-15秒，看到菠菜變軟立刻撈出，瀝干水分，鋪在盤子里(焯水加少許鹽和油，菠菜顏色更翠綠，還能去掉澀味)。
熬制上湯：另起一口小鍋，倒入1勺食用油，油熱后放入蒜片，小火炒出香味，接著放入皮蛋塊和火腿腸丁，翻炒10秒，讓食材的鮮味釋放出來。
調味出鍋：倒入小半碗清水(或開水)，大火燒開后，加少許鹽、1勺生抽調味，攪拌均勻，煮30秒讓湯汁入味，然后直接將熬好的湯汁澆在菠菜上，拌勻即可上桌。
這樣一道簡易上湯菠菜就做好了，菠菜脆嫩不澀，湯汁鮮香濃郁，沒有復雜的步驟，也不用專業(yè)的調料，家常隨手做，鮮爽又解膩。
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